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審核專(zhuan) 家：沈婷婷

植物學博士

火龍果是一種很惹人愛的水果，軟嫩的果肉可以像果凍一樣“呲溜”吸入嘴裏。我們(men) 吃的一般是紅皮紅肉或紅皮白肉的火龍果，那你見過黃皮的火龍果嗎？為(wei) 什麽(me) 不同顏色的火龍果價(jia) 格不一樣？今天，我們(men) 一起來了解火龍果的故事。

來源丨搜狐

火龍果的類型火龍果屬於(yu) 仙人掌科量天尺屬（Hylocereus）植物，原產(chan) 於(yu) 墨西哥、中美洲以及南美洲的熱帶和亞(ya) 熱帶地區。我國台灣於(yu) 20世紀90年代初開始引進栽培火龍果，目前在雲(yun) 南、海南、廣東(dong) 等地均有種植。

火龍果幼果的果皮為(wei) 青綠色，成熟時顏色變紅或變黃。依據果皮果肉的顏色，火龍果主要被分為(wei) 三類：紅皮紅肉、紅皮白肉和黃皮白肉。紅皮紅肉和紅皮白肉火龍果的種植範圍廣泛，在超市裏很常見，而黃皮白肉的黃金火龍果屬於(yu) 稀缺品種，因此售價(jia) 較貴，市場上的價(jia) 格可高達100元/個(ge) 。

來源丨pixabay

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根據果皮的形態，黃金火龍果分為(wei) 兩(liang) 類，果皮帶有許多小尖刺的一類為(wei) 燕窩果（Hylocereus megalanthus），又名麒麟果，原產(chan) 自南美洲厄瓜多爾、哥倫(lun) 比亞(ya) 等國；果皮光滑的無刺黃龍源自以色列，其外觀果形及果肉顏色均與(yu) 白心火龍果相似。

燕窩果

無刺黃龍 來源｜防城港市新聞網

黃金火龍果適宜生長在酸性土壤中，對熱量要求高，適合種植在全年最低溫高於(yu) 8°C的地區。其生長周期長，從(cong) 開花到果實成熟需要3 ~ 6個(ge) 月的時間，有利於(yu) 糖分和有機物的積累，因此口感更優(you) 於(yu) 其他兩(liang) 種火龍果。但黃金火龍果產(chan) 量小，目前還沒有實現大規模的商業(ye) 化種植。

來自熱帶風情的甜蜜火龍果不僅(jin) 入口香甜，細膩多汁，而且營養(yang) 價(jia) 值高，富含維生素、膳食纖維、蛋白質和礦物質等。

1.花青素及甜菜紅素

火龍果的果皮和果肉含有豐(feng) 富的花青素。而火龍果的紅色，則來自於(yu) 其含有的大量甜菜紅素。當吃完紅肉火龍果，你的嘴唇就像塗上了“火龍果色號”的口紅。在體(ti) 內(nei) ，甜菜紅素的糖基會(hui) 先被消化分解，而甜菜醛氨酸（主發色基團）比較穩定，不易被降解，會(hui) 被排出體(ti) 外，從(cong) 而出現“尿血”的現象。

甜菜紅素的分子結構示意圖 來源｜百度百科

2.糖類

火龍果的含糖量較高，而含酸量較低，其糖酸比達到 16:0~ 26:1。黃金火龍果最甜，其所含的可溶性糖高達24%。紅皮紅肉火龍果的總糖含量約為(wei) 18.70% ± 4.14%，顯著高於(yu) 紅皮白肉火龍果。

3.膳食纖維

膳食纖維是存在於(yu) 植物中的碳水化合物，分為(wei) 水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩(liang) 種。紅肉火龍果的平均膳食纖維含量為(wei) 2.3%，明顯高於(yu) 蘋果（1.2%）、橙子（0.6%）、桃子（1.3%）的膳食纖維含量。且火龍果中水溶性膳食纖維的量更多，占膳食纖維總量的69%左右，因而果肉質地很柔軟。

4.蛋白質及氨基酸

火龍果的蛋白質含量高，約為(wei) 1.2%，相當於(yu) 芒果、菠蘿等水果蛋白質含量的2～3倍。其花、果、莖中的白蛋白十分豐(feng) 富，穩定性極高。火龍果中氨基酸種類較全，含有17種氨基酸，其中穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。

火龍果的花可以做菜，美味又營養(yang) 來源｜百度百科

5.維生素及礦物質

火龍果中維生素含量豐(feng) 富，主要有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B9等。火龍果含有大量磷、鉀、鈣、鎂、鐵、硒等礦質元素，其中果肉的鐵、鎂含量最高，鈣元素主要集中在果皮中，果籽中鋅元素含量最豐(feng) 富。

6.脂肪酸

脂肪酸是油脂的最小單位分子，可為(wei) 身體(ti) 提供能量。火龍果的脂肪酸集中在籽粒中，且大部分為(wei) 不飽和脂肪酸，如亞(ya) 油酸、油酸，其含量分別為(wei) 44.29%、31.75%。

7.多酚類化合物

火龍果中的多酚類化合物有丹寧、鞣花酸和黃酮類化合物等。紅皮紅肉火龍果果皮中多酚含量比果肉高，火龍果花中多酚類物質也很多。

藥用功效知多少？由於(yu) 火龍果含有多種營養(yang) 成分，因此它也具有很高的營養(yang) 保健功能及藥用價(jia) 值。

1.降脂減肥、防腸癌

火龍果中富含的水溶性膳食纖維具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的保健作用。此外，火龍果中的膳食纖維可以增強人們(men) 的飽腹感，減少能量攝入，從(cong) 而具有減肥的作用。

2.抗氧化、抗腫瘤

火龍果含有的花青素具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用，可清除人體(ti) 內(nei) 誘發癌症和引起衰老的自由基，抑製腫瘤的發生。同時，花青素能有效防止血管硬化。此外，火龍果中含有的黃酮、維生素C、維生素E也具有一定的抗氧化功能。

來源｜unsplash

3.減少心血管疾病

火龍果籽中的亞(ya) 油酸為(wei) 不飽和脂肪酸，可以降低人體(ti) 血液中的膽固醇的含量，具有預防動脈粥樣硬化和高血壓的功效。

4.排毒護胃

火龍果中的植物性白蛋白可以與(yu) 人體(ti) 內(nei) 的重金屬離子結合，通過排泄係統排出體(ti) 外，避免腸道吸收重金屬，從(cong) 而具有解毒作用。同時，白蛋白還能形成保護膜，對胃壁具有保護作用。

皮薄肉厚、清甜爽口、營養(yang) 豐(feng) 富，火龍果真是一種顏值與(yu) 內(nei) 在兼具的水果。這個(ge) 夏天，希望大家能充分享受這一口甜蜜。

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