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論語裏說：“不時，不食。”意為(wei) 吃東(dong) 西要講究食物與(yu) 時令的一致。長期以來，這一觀點也影響著中國人的飲食習(xi) 慣，在無數個(ge) 家庭中，吃時令瓜果蔬菜都被當作是健康的生活方式。因此，對於(yu) 應季蔬菜和反季蔬菜，人們(men) 的態度一直很微妙。有人認為(wei) 應季蔬菜符合傳(chuan) 統習(xi) 慣，營養(yang) 價(jia) 值高；有人認為(wei) 反季蔬菜豐(feng) 富了蔬菜種類，讓餐桌更具風味。關(guan) 於(yu) 兩(liang) 者誰的營養(yang) 價(jia) 值更高的爭(zheng) 論也一直不休，那麽(me) ，“應季”和“反季”之間，有哪些差別呢？

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1. 什麽(me) 是反季蔬菜？

應季蔬菜從(cong) 播種到萌芽，從(cong) 成熟到上市銷售，都遵照著季節與(yu) 節氣。反季節蔬菜的生產(chan) 則更為(wei) 自由，它突破了時間限製，成為(wei) 市場上炙手可熱的新鮮貨。一般來說，反季蔬菜可分為(wei) 外地種植、應急儲(chu) 備、反季栽培三大類。

第一種反季蔬菜其實得益於(yu) 交通的便利與(yu) 物流的發達，所謂的反季節也隻是地理概念上的標準，可能一種蔬菜在某地是反季節的，在另一個(ge) 地方卻正當時。比如當凜冬來襲，北方的蔬菜生長陷入停滯期，而在溫暖的南方，各種蔬菜在適宜的條件下，依舊可以新鮮上市。物流將這些來自南方的蔬菜運到北方，就成了“反季蔬菜”。

冬季南方的蔬菜被運送到北方，稱為(wei) “南菜北運”

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第二種則得益於(yu) 保鮮技術的進步，蔬菜可以儲(chu) 存更多時間。夏天的應季蔬菜通過保鮮技術保存，到了冬天才進入市場，也是“反季蔬菜”。如今，保鮮技術更是讓許許多多的蔬菜可以保證常年不斷的供應。北方人冬天餐桌上的常客——大白菜和土豆在入冬前就已經儲(chu) 備好，其實也是某種意義(yi) 上的反季蔬菜。

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第三種則要歸功於(yu) “大棚種植”，即利用保護性、半保護性的設施進行反季蔬菜的栽培。作為(wei) 近年來較為(wei) 熱門的設施農(nong) 業(ye) 項目，大棚強大的保溫、保濕作用令蔬菜不受嚴(yan) 寒天氣的影響，依舊可以正常生長，這也是目前非常普遍的一種做法。在山東(dong) 壽光，大棚智能管理係統已擁有極為(wei) 強大的功能，從(cong) 自動控製室溫到自動施肥澆水，自動補光通風等，實現了可視化調控溫室大棚。

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2. 反季蔬菜能吃嗎？

對反季蔬菜的類型有了一定的了解之後，想必大家對第一種和第二種反季蔬菜的顧慮基本可以打消，而對大棚種植的蔬菜，依舊會(hui) 有一些擔心。生活中，不乏“反季蔬菜是通過農(nong) 藥、激素等催熟的，不能吃”這樣的說法。那麽(me) ，反季蔬菜的生長真的是這樣嗎？

首先，我們(men) 來說農(nong) 藥。其實在蔬菜生長的過程中，為(wei) 了去除病菌和害蟲，使用農(nong) 藥是很正常的行為(wei) ，應季蔬菜的生長也需要農(nong) 藥的幫助。當前，國家允許在果蔬上使用的農(nong) 藥都是經過安全評估的，規範、合理地使用農(nong) 藥並不會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生危害。對於(yu) 農(nong) 藥殘留問題，所施用農(nong) 藥的種類、用量，以及降解時間長短（指末次施用農(nong) 藥到上市售賣的時間）才是決(jue) 定因素，並不是打上“反季”標簽就等同於(yu) 農(nong) 藥殘留。

噴灑農(nong) 藥

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其次則是“激素催熟“。雖然生活中很多人談激素即負麵，但植物激素（植物生長調節劑）隻對植物有作用，可以促進或抑製植物的生長發育，對人體(ti) 則沒有影響。目前被允許廣泛使用的植物激素都滿足無毒、低毒的要求，一點點量就可以起到作用，使用後自動降解，殘留量很低。應季蔬菜一樣可能使用植物激素，因此，反季蔬菜即使正常使用植物激素也可放心吃。

植物激素種類有生長素、脫落酸類、細胞分裂素類、乙烯等

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3. 反季蔬菜的營養(yang) 價(jia) 值更高？

應季蔬菜和反季蔬菜口感與(yu) 營養(yang) 價(jia) 值是否有差異呢？決(jue) 定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖類成分（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和風味成分，而這些成分的形成除了與(yu) 品種有關(guan) 外，還與(yu) 與(yu) 光照和溫度有著密切的關(guan) 係。氣溫高、光照強、晝夜溫差大有利於(yu) 蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。從(cong) 消費者的口感反饋來看，露地種植的應季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因為(wei) 它們(men) 在生長過程中處於(yu) 更為(wei) 優(you) 越的光照和熱量環境。

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而反季蔬菜的營養(yang) 價(jia) 值也沒有因其生長方式而打折扣，部分營養(yang) 成分甚至可能優(you) 於(yu) 應季蔬菜。當蔬菜生長過程溫度較低，那麽(me) 自身保護機製會(hui) 促使其生成更多的維生素C和酚類物質。由於(yu) 自然條件的限製，雖然有人工調節手段，但其生長過程的溫度整體(ti) 低於(yu) 應季蔬菜，部分處於(yu) 低溫脅迫狀態，因此同應季露地種植蔬菜相比，大棚蔬菜中維生素C和酚類物質的含量不一定低，甚至可能更高。

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總而言之，反季蔬菜的出現打破了蔬菜順時而生，人們(men) 依時而食的習(xi) 慣。交通的發達與(yu) 保鮮技術的進步為(wei) 人們(men) 帶來了其他地區的所謂反季蔬菜。大棚這一新型的種植技術，則為(wei) 蔬菜生長提供了合適的光照、氣溫、水源、土壤。在物資相對匱乏的季節，反季蔬菜的出現何嚐不是一件好事，既豐(feng) 富人們(men) 的餐桌，也提供了更多的營養(yang) 來源。

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