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本文審稿：葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員

有網友反映了這樣一個(ge) 問題：

自己小時候怎麽(me) 吃辣都不怕，現在吃一次辣就鬧一次肚子，身邊很多朋友也是。

難不成現在的辣味食品都有問題？

別急，今天我們(men) 就來總結一下各類原因：

辣椒精引起腹瀉？

辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從(cong) 辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chan) 品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘(yu) 種複雜的化學物質。

辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

這裏我們(men) 要搞明白一點，辣椒精隻是將辣椒中的辣椒素提純了而已。

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它隻是一味調味劑，和雞精、味精差別不大。

腹瀉的根源並不是辣椒精，而是食物的辣度。

炒菜添加的是辣椒精還是辣椒，並不是引起腹瀉的罪魁禍首。

最主要的問題是“是不是過辣”。

一般來說，一個(ge) 人如果如果具有完全能接受“變態辣”強大功能腸胃，在保證與(yu) 辣同吃的食材新鮮衛生的前提下，不管是辣椒還是辣椒精的“變態辣”，都是不會(hui) 引起腹瀉的。

辣椒素是腹瀉的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素，是個(ge) 強烈的刺激性的物質，是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與(yu) 感覺神經元的香草素受體(ti) 亞(ya) 型結合。

由於(yu) VR1 受體(ti) 激活後所傳(chuan) 遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會(hui) 被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。

這種灼熱的感覺會(hui) 讓大腦產(chan) 生一種機體(ti) 受傷(shang) 的錯誤概念，並開始釋放人體(ti) 自身的止痛物質——內(nei) 啡肽。

所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。

這也就是為(wei) 什麽(me) 吃辣很爽快的原因。可是爽快以後呢？

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辣椒素是不易被消化道分解代謝的，會(hui) 使腸道產(chan) 生火辣辣的感覺。

而腸道壁上神經元較多，所以，又被醫學家稱為(wei) 「腸腦」。

這些神經元接收到燒灼的信號，就會(hui) 啟動人體(ti) 排毒機製，將這些辣椒素當成毒物，加快胃腸蠕動，將毒物排出。

在這個(ge) 過程中，沒有被消化的食物，就會(hui) 被推向肛門，同時，會(hui) 吸收腸道中的水分，大便不成形，使大便變稀，也就是我們(men) 俗稱的「拉肚子」。

其實，吃辣拉肚子和著涼拉肚子是同樣的原理，都是腸道神經元受到了刺激，引起的腹瀉。

不新鮮、已變質的食材

俗話說「一白遮百醜(chou) 」，其實有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們(men) 的舌頭，降低舌頭的敏感度，從(cong) 而掩蓋不新鮮食物的味道。

除了路邊一些不太正規的麻辣燙，火鍋也是重災區之一。

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有些不正規的小店會(hui) 把火鍋的食材在常溫下放置很久，特別是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會(hui) 大量繁殖。

等到真正下鍋的時候，初始的微生物就已經「爆棚」了。

而火鍋往往是需要食客自己來加熱的，加熱程度往往很難把控。

有的時候，食客覺得已經熟了，但實際上菜品內(nei) 部的微生物並沒有被完全殺死。

而且有的時候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴裏，即使再多加注意，也難免會(hui) 出現交叉汙染的風險。

腸胃自然衰老

很多人認為(wei) 自己從(cong) 小就能吃辣，因此即使年紀越來越高，吃辣卻不見減少。

其實我們(men) 的腸胃功能隨著年齡的上升會(hui) 逐漸減弱。

比如許多人就會(hui) 有這種感覺——年輕的時候怎麽(me) 吃都沒事，可隨著年紀日漸增長，稍微吃點不幹淨的東(dong) 西，腸胃就會(hui) 不舒服。

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其實吃辣也是這樣的，辣味其實隻是一種刺激，我們(men) 的腸胃功能隨著年紀的增長日漸虛弱，導致我們(men) 對辣味的接受能力也越來越低。

因此一旦你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會(hui) 不舒服！

吃辣要量力而行，要和你的腸胃一樣，學會(hui) 「服老」！

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