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圖片來源：千庫網
談“膠”色變的年代，食品膠究竟能不能食用？它跟膠水到底什麽(me) 關(guan) 係？
先說結論，食品膠屬食品原料，當然能食用。它跟膠水的關(guan) 係，就是八竿子也打不到一塊。
食品膠的種類較多，我國允許使用的約40種。按提取原料，可將它們(men) 分為(wei) 動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠和化學改性膠。
動物膠裏最出名的屬阿膠和明膠。它們(men) 倆(lia) 其實區別不大，隻是選材和工藝各不相同。阿膠的主要原料是驢皮；明膠的主要原料一般是牛皮牛骨、魚皮魚鱗、豬皮或雞皮。阿膠的藥用價(jia) 值自不必說；明膠的作用其實更為(wei) 廣泛。舉(ju) 例來說，明膠加糖果，可以維持糖果形態，保證它不變形；加肉製品，可以乳化肉醬和奶油糖的脂肪，保護產(chan) 品原有特色。
植物膠裏的果膠，算是食品膠裏較高級的存在，一般可從(cong) 柑橘皮和蘋果皮渣中提取所得。它是一種具有水溶性的膳食纖維，能夠增強腸胃蠕動，促進營養(yang) 吸收。
瓊脂和卡拉膠都屬海藻膠。瓊脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉膠是目前肉類食品中最常見的食用膠，可以鎖住肉製品中大量水分，減少肉汁的流逝。加入果凍，可保證果凍富有彈性，沒有離水性；加入透明水果軟糖，可使果香濃鬱，爽口不粘牙；加入冰淇淋，可在低濃度下作為(wei) 輔穩定劑，防止乳清分離。
微生物膠裏的佼佼者是黃原膠。它無味無毒、使用安全，有獨特的流變性，良好的水溶性，耐酸堿、抗高溫，與(yu) 多種鹽類有很好的相容性，是目前世界上生產(chan) 規模最大且用途極為(wei) 廣泛的微生物多糖。
還有部分食用膠是經過化學處理後的化學改性膠。拿羧甲基纖維素舉(ju) 例，雖是從(cong) 植物中提取，但也經過了較複雜的加工過程。不過經廣泛檢驗後，也未發現任何有害健康之處。
總的來說，隻要在國家規定範圍內(nei) 添加食用膠，都是無害的。具體(ti) 可參考，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）以及《食品安全國家標準 營養(yang) 強化劑使用標準》（GB14880）。
來源：中國科學技術出版社微信公眾(zhong) 號
作者：向雪鬆
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