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芹菜是每個(ge) 人家裏都會(hui) 買(mai) 的蔬菜，可涼拌生食，配製炒食，也可燒湯、作餡， 其中芹菜炒肉絲(si) 、芹菜炒蝦仁已成為(wei) 最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的時候，都喜歡把芹菜葉直接摘掉，扔進了垃圾桶，覺得口感差、味道難聞、容易枯黃，然後留下芹菜莖炒著吃，但你可能不知道，你扔掉的芹菜葉，恰恰是芹菜最有營養(yang) 的部分。

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你扔掉的芹菜葉其實是寶

芹菜，屬傘(san) 形科植物，有水芹、旱芹兩(liang) 種，我國芹菜栽培始於(yu) 漢代，至今已有2000多年的曆史。起初僅(jin) 作為(wei) 觀賞植物種植，後作食用，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有雲(yun) 夢之芹”的記載。清雅翠綠的芹菜，含有一種揮發性芳香油，能散發出特殊的香味，可以促進食欲。可有的人排斥這種香味，不吃芹菜。殊不知，芹菜營養(yang) 十分豐(feng) 富，是有名的幫助降血壓的蔬菜。芹菜不僅(jin) 富含豐(feng) 富的維生素，芹菜素，鐵，鈣等元素，還富含纖維素。

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根據《中國食物成分表（2018）》中顯示，每100克芹菜中（含莖、葉）含蛋白質2.2毫克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。常吃芹菜，有助於(yu) 人體(ti) 舒張血管，降低血壓，此外，芹菜裏還富含利尿的成分，通過利尿，使得身體(ti) 裏多餘(yu) 的鈉排出了，而高鈉飲食則會(hui) 升高血壓，所以通過排尿，就能更好地降低血壓。

值得注意的是，芹菜雖然有一定的控製血壓作用，但不能達到人們(men) 需要的降壓效果。食物≠藥物，芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動，但它不治病，不能代替降壓類藥物去降血壓，隻能作為(wei) 健康飲食的一部分，更有助於(yu) 血壓的控製和平穩。高血壓患者需要第一時間找專(zhuan) 業(ye) 醫生診治，謹遵醫囑。

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芹菜葉所含的胡蘿卜素遠遠高出其莖的含量，芹菜葉和杆莖相比，葉的蛋白質高50%、脂肪高約3倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、維生素C高約5倍。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中沒有。

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所以，吃芹菜的最好方式是莖葉都吃，千萬(wan) 不要扔掉葉子隻吃莖。

芹菜葉小食譜

芹菜葉的好處這麽(me) 多，但很多人卻不會(hui) 吃。接下來，小編教大家兩(liang) 道用芹菜葉作為(wei) 食材的家常菜，十分簡單易學~

芹菜葉蛋餅

食材：芹菜葉，兩(liang) 個(ge) 雞蛋，鹽。

步驟：

1、將芹菜葉放到沸水中汆燙30秒。

2、將兩(liang) 個(ge) 雞蛋攪拌均勻備用。

3、將焯過水的芹菜葉放到蛋液裏攪拌，使每一片芹菜葉都沾上蛋液。

4、在蛋液裏撒入適量鹽，攪拌均勻。

5、在鍋裏放入適量油並滑鍋，待油熱後倒入準備好的蛋餅食材。

6、蛋餅煎至兩(liang) 麵金黃即可出鍋。

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巧拌芹菜葉

食材：芹菜葉，鹽，雞精，食用油，幹辣椒，花椒，白芝麻。

步驟：

1、將芹菜葉擇去老葉後洗淨。

2、煮鍋放入適量水燒開後，放入芹菜葉汆燙，將焯水過水的芹菜葉迅速過涼水。

3、將芹菜葉擠幹水分後切碎放入盛器，加適量鹽、雞精拌勻。

4、將幹辣椒碎放在芹菜葉上，燒少許花椒油，澆在幹辣椒碎上，拌勻並撒上一些白芝麻即可。

5、為(wei) 使芹菜葉的營養(yang) 成分少流失並保持的綠色，焯芹菜葉時可在水中加少許鹽及幾滴食用油。

撰文：嘮科開腦洞

出品：科普中國-創作培育計劃

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