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作者：嘮科開腦洞

審核：高超

有句繞口令是這樣說的：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”很多讀者以為(wei) 這隻是一句繞口令，其實，這還是一個(ge) 科學飲食的訓言。

葡萄中有哪些具體(ti) 成分？

葡萄作為(wei) 在夏秋季節少不了的水果，憑借清甜彈嫩的口感得到了許多人的喜愛。很多讀者在吃葡萄的時候，一般都會(hui) 剝掉或者吐掉葡萄皮，覺得葡萄皮有點苦澀，難以下咽；而有的人則怕吃皮不太幹淨。殊不知這樣做，其實會(hui) 流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yang) 。

作為(wei) 水果，葡萄不僅(jin) 美味，而且也含有很多營養(yang) 成分。據《中國食物成分表（202118）》中顯示，每100克葡萄中含有能量37千卡、水分88.5克、脂肪0.2克、蛋白質0.4克、碳水化合物8.5克。此外，還有多種礦物質，如鉀119毫克、鈉1.5毫克、鈣17微克、磷13毫克等，以及多種人體(ti) 所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

中醫認為(wei) 葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經，有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。

而被我們(men) 吐掉的葡萄皮，也有不小的營養(yang) 價(jia) 值。科學研究發現，葡萄皮中含有比葡萄肉更豐(feng) 富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，文獻顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，這種物質除了起到抗氧化和保護心血管的作用，還具有極強的抗癌能力。

同時，葡萄皮中還含有豐(feng) 富的纖維素。葡萄皮中纖維以多聚糖、木質素及含氮物質為(wei) 主，其中總膳食纖維的含量達幹物質的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，並以果膠類物質含量最為(wei) 豐(feng) 富。

眾(zhong) 所周知，適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進食物的消化吸收；膳食纖維還具有強大吸水性，當人體(ti) 攝入的營養(yang) 過剩時，它能把過剩的營養(yang) 帶出體(ti) 外，有利於(yu) 糞便的排泄，防止便秘。經常補充膳食纖維，不僅(jin) 能保持健康的體(ti) 質，還能有效預防冠心病、糖尿病等多種疾病。

葡萄皮上的“白霜”是什麽(me) ？

很多人不敢吃葡萄皮的一個(ge) 原因，就是因為(wei) 看到葡萄表麵有一層白霜，不知道是什麽(me) 東(dong) 西，很多人誤以為(wei) 是農(nong) 藥殘留物。

一般來說，隻要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜，都可認為(wei) 是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為(wei) 果粉，對人體(ti) 完全無害，是葡萄的“保護神”。這層白霜可以減少葡萄水分蒸發，避免葡萄采摘後快速失水皺縮。其次，這層白霜不溶於(yu) 水，它可以避免葡萄表麵吸附水分形成濕潤的環境，從(cong) 而導致病菌滋生和侵染，另外，白霜中富含的葡萄酒酵母，還可防止製作葡萄酒過程中受到微生物汙染。

正常的白霜應該是非常均勻地分布在葡萄表麵的，不會(hui) 覆蓋葡萄果皮本身的顏色。如果是藥劑的話，那麽(me) 這個(ge) “白霜”的分布就不會(hui) 那麽(me) 均勻，其中還會(hui) 有暗藍色的痕跡，這種就需要認真清洗幹淨才能吃。

這樣清洗，幹淨又安全

如果實在不放心的話，在清洗的時候，可以在水中加一勺麵粉，攪拌均勻。然後把葡萄放在水裏來回地搓洗一會(hui) ，等到麵粉水變渾濁時，葡萄上的髒東(dong) 西就被黏黏的麵粉水粘下來帶走了，這時將葡萄取出，再用清水衝(chong) 一下，就可以放心食用了。

葡萄雖屬藥果兼優(you) 的養(yang) 生佳品，但其性寒涼，因此不宜過食，特別是糖尿病患者應適量，當脾胃不和、虛寒泄瀉時應忌食。

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