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如果讓你迅速羅列出最適合與(yu) 羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出腦海的會(hui) 是什麽(me) ？

羊肉的最佳拍檔是誰呢？ | 圖蟲創意

是增香提味的洋蔥，清新解膩的胡蘿卜，還是看上去平平無奇實則成敗攸關(guan) 的鹽？

關(guan) 於(yu) 羊肉美味的奧秘，每個(ge) 人都有自己的答案。然而提到沙蔥，恐怕很多人除了源自字麵上的猜測和一種籠統模糊、大而化之的印象，就再也說不出更多了。

不得不承認，羊肉的這款“神助攻”，嚴(yan) 重被低估了。

你吃過沙蔥嗎 | 康康 拍攝

01

沙蔥是什麽(me) ？

/ 似蔥非韭，氣味獨特 /

沙蔥也叫“蒙古韭”（Allium mongolicum），跟韭菜、蔥都是蔥屬的成員。沙蔥生長在海拔800米以上戈壁灘中，在我國新疆、青海、甘肅、陝西、內(nei) 蒙古等地都能覓得身影。

沙蔥的外形和香蔥有點像，草綠色，圓柱狀，中間也是空心的。至於(yu) 氣味呢，相比韭菜而言更加溫和。沙蔥有辛香，卻並不辣口，總體(ti) 來說口感很平和，新鮮的沙蔥還有幾絲(si) 清甜。

沙蔥長得很像香蔥 | 豆果美食@胖胖小王

嗯，確認過口感，是在一望無際的曠野上被野風吹拂過的自由的味道。

沙蔥耐旱耐寒，雖然生長在條件惡劣的戈壁灘、沙地或幹旱地帶，自身卻水分豐(feng) 富。一縷縷的沙蔥纖細、柔嫩，服帖地生長著。如果試著用指尖輕輕一掐，斷口處立馬就會(hui) 滲出清新的汁液。

拿這麽(me) 水靈清新的野菜搭配口感厚重緊實的牛羊肉，別提有多合適了！

沙蔥耐幹旱 | 圖蟲創意

02

是飼料也是食材

/ 牛羊吃沙蔥，人吃牛羊 /

沙蔥是牛羊們(men) 的最愛。俗話說得好，再美的鮮花在牛羊眼裏也不過是飼料。其實不僅(jin) 是鮮花，鮮嫩多汁的沙蔥對牛、羊、駱駝而言，也是絕佳的“零食”。而且牲畜食用後，還有抓膘的作用。

沙蔥好吃，吃了沙蔥的牛羊，肉質也更加鮮美。尤其是很多人不習(xi) 慣的“膻味兒(er) ”，會(hui) 減弱很多。如今，在內(nei) 蒙古很多火鍋店的菜單上，都能找到“沙蔥羊肉卷”的身影。加了沙蔥碎的羊肉，真有1+1＞2的效果。

加了沙蔥碎的羊肉卷，這份做得有點密恐 | 康康 拍攝

但可惜由於(yu) 運輸和宣傳(chuan) 力度等原因，沙蔥至今“養(yang) ”在深處，鮮少被人賞識。越是往南邊，就越是少見。不信你抓個(ge) 廣東(dong) 人問問，大概率是沒有吃過這種蔬菜的。

還不是非常大眾(zhong) 的沙蔥 | 圖蟲創意

在內(nei) 蒙人的餐桌上，沙蔥包子、沙蔥餃子、沙蔥燒麥都是最能讓人眼前一亮、食欲大開、食指大動的特色美食，一句“沙蔥餡兒(er) 的”，或是“剛托人從(cong) 老家帶過來的沙蔥”，不知牽動了多少遊子隱匿的鄉(xiang) 情。

沙蔥燒麥誰吃誰知道 | 圖蟲創意

03

是美味主角

/ 也可以是調料是配菜 /

沙蔥的好吃不止一種可能，沙蔥的菜譜也並不單一。

做湯、做血腸時當調料，是物以稀為(wei) 貴時的畫龍點睛，提味、提鮮；調餡時當配菜，是缺了它寡淡、少了它不行的鄉(xiang) 野風情；簡單的如沙蔥炒雞蛋，用雞蛋自身的鮮香襯托沙蔥的爽口清新，省事的如涼拌沙蔥，讓最樸素家常的味道點染沙蔥的獨特；費事的如醃沙蔥、沙蔥土豆泥，其實倒也不用太勞心費神，這種大自然陽光下曠野中肆意生長的食材，向來是不挑什麽(me) 精刀細切的。隨心烹飪，才是對沙蔥這種野菜最好的尊重。

沙蔥炒雞蛋 | 作者 拍攝

沙蔥土豆泥 | 豆果美食@回憶家的味道

除了沙蔥，其實沙蔥花也可以吃。拿晾幹了的沙蔥花稍微熗個(ge) 鍋，煮上一鍋熱氣騰騰的羊湯麵條，趁熱暄騰騰地吃上一碗，任是再瘦弱的身軀也會(hui) 躊躇滿誌地舉(ju) 目四望：“啥也不說了，我套馬杆呢？”

沙蔥花很漂亮 | flickr scl1919

04

別的西北小眾(zhong) 植物

/ 紮蒙蒙花&麻烈烈 /

澤蒙花也叫的紮蒙蒙花，別看它模樣小，用處可是很大。曬幹以後炒菜或是煮麵條放一點，香氣四溢。

曬幹後的紮蒙蒙花| 豆果美食@哦開一個(ge)

椒蒿也叫麻烈烈，有一種近似薄荷和藿香的獨特味道，有人將其稱為(wei) “新疆芥末”。無論是拿來炒土豆絲(si) 還是用來燉魚，都有意料之外的驚喜。

綠色的就是椒蒿 | 豆果美食@小吃貨澤寶

你的家鄉(xiang) 還有什麽(me) 不為(wei) 人知的獨特食材嗎？記錄下來就是對故鄉(xiang) 最大的慷慨。

作者：樊北溟

本文授權轉載自吃貨研究所（ID：Food_Lab）

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