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最近若幹記者問：那些世界各地進口的，顏色優(you) 雅，或粉紅、或淡黃，或淺灰......號稱含有多種微量元素而且更天然更健康的鹽，比如玫瑰鹽，真的更營養(yang) 嗎？它們(men) 的價(jia) 格動輒百十來塊，真的值得買(mai) 嗎？

這個(ge) 問題，要從(cong) 幾個(ge) 方麵來說。

首先，它們(men) 是否符合食品安全要求？其次，它們(men) 是否有更高的營養(yang) 價(jia) 值？健康作用是否不可替代？第三，它們(men) 是否給消費者提供了特別的價(jia) 值？

先說第一個(ge) 問題。鹽作為(wei) 一種食品原料，它需要符合安全標準。

從(cong) 微生物角度來說，我們(men) 是不用擔心的。因為(wei) 鹽是最古老的防腐劑，隻要鹽含量夠高（比如能達到百分之二十幾），根本就不用擔心有微生物增殖的事了。什麽(me) 鹽都能輕鬆超過這個(ge) 標準。

但是，鹽中有沒有有毒元素超標問題，還是需要檢查的。比如汙染元素鉛、砷、汞、鎘，都有國家標準。比如鋁、溴元素等，也有潛在的健康風險。銅、鐵、鋅之類的微量元素，雖然少量有益健康，含量太高也是有害的。

能在我國合法銷售的產(chan) 品，都經過相關(guan) 檢測，安全性是不用擔心的。

再說第二個(ge) 問題。高檔鹽有沒有更高的營養(yang) 價(jia) 值呢？

普通的食鹽中，氯化鈉的含量超過 99.5%。氯化鈉以外的「雜質」可以給鹽帶來特殊的顏色，比如淡粉紅色、淡綠色、淡灰色、淡黃色、淡褐色等等，和普通的鹽具有很好的區分度。

隻要能達到安全標準，鹽裏麵有一些氯化鈉以外的營養(yang) 元素，都是有益無害的。比如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等，少量存在時都是優(you) 點而不是缺點。

比如說，這些年來一直很「紅」的一種高檔鹽，稱為(wei) 玫瑰鹽，也叫喜馬拉雅鹽，它的優(you) 點是鎂、鈣和矽元素的含量較高，鐵含量也較高，實際上，含鐵化合物的存在，是它呈現美麗(li) 粉紅色的主要原因。

不過，由於(yu) 人一天所吃鹽的數量很有限，靠吃鹽來補充這些營養(yang) 元素，實際上並不是非常有效。

按媒體(ti) 在權威機構檢測獲得的數據，比如說，如果一天吃 5 克玫瑰鹽，隻能獲得不到 2 毫克鐵，和育齡女性一天所需的 20 毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為(wei) 膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價(jia) 。

玫瑰鹽中的矽元素相對較高，它可能對骨骼健康產(chan) 生作用，5 克鹽中的矽含量約有 10 毫克。但目前矽是否必需元素尚有爭(zheng) 議，我國也未製定矽攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。

鎂和鈣是人體(ti) 必需元素，對控製血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂和氯化鈣略帶苦味，能給鹽增加少許特殊的風味。有些地區的居民醃菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽，其中就含有一點鎂元素。

按我國目前的營養(yang) 素參考攝入量，未孕產(chan) 的成年人一天的鎂攝入參考值為(wei) 330 毫克，鈣參考值為(wei) 800 毫克。每 5 克玫瑰鹽中含有約 37 毫克，鈣為(wei) 25 毫克，對增加鎂的攝入量多少還有點效果（超過參考值的 10%），對鈣的供應意義(yi) 就可以忽略了（隻占參考值的 3% 而已）。

玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅(jin) 為(wei) 鈉元素含量的 1% 左右，因此在補鉀方麵並無實際意義(yi) 。要增加鉀的攝入量，還不如直接買(mai) 低鈉鹽，其中含有 25% 左右的氯化鉀。

其實，人們(men) 沒必要指望僅(jin) 僅(jin) 依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為(wei) 不用它，隻要其他食物搭配合理，就能輕鬆補充鎂和鈣。

比如說，鹵水豆腐（北豆腐），每 100 克中的鎂含量達到 60 毫克以上，而且價(jia) 格便宜。吃 100 克的鹵水豆腐就能補給人體(ti) 一天需要的鎂總量的 20% 左右，而且還能同時補充 100 多毫克的鈣，還有蛋白質和大豆異黃酮等多種有益的營養(yang) 成分。喝 1 杯牛奶能補充 200 多毫克的鈣和 20 多毫克的鎂，吃 200 克油菜也能幫助人體(ti) 補充 200 毫克的鈣和 50 毫克的鎂。

最後說說第三個(ge) 問題：高檔鹽給消費者提供了什麽(me) 特殊的價(jia) 值？

換句話說，消費者為(wei) 什麽(me) 有興(xing) 趣買(mai) 它們(men) ？網友們(men) 是這樣說的。

——我買(mai) 各種顏色的高檔鹽，是覺得好看，放在廚房裏能當裝飾品。

——我在做牛排的時候放一點高檔鹽，覺得風味更好，而且特別有儀(yi) 式感。

——我覺得玫瑰鹽不那麽(me) 鹹，營養(yang) 還更好，放鹽之後沒那麽(me) 多心理負擔。

一種商品可以有多重屬性。從(cong) 市場角度來說，食物營養(yang) 價(jia) 值的高低並不一定與(yu) 其價(jia) 格的高低直接掛鉤。有的食品相對便宜，但是營養(yang) 價(jia) 值很高；也有的食品價(jia) 格很高，但是營養(yang) 價(jia) 值並不太高。食品價(jia) 格是由成本和供求關(guan) 係決(jue) 定的，高價(jia) 格並不是進口高檔鹽必然高營養(yang) 價(jia) 值的理由，稀罕度和營銷概念才是它昂貴的原因。

喜歡用它裝飾廚房的人，把它作為(wei) 一次性消費的「軟裝」，或者當成珍稀紀念品來收藏，都完全無可厚非。

一些大廚注重風味細節，在做高檔菜肴的時候搭配特定品種的高檔鹽。的確一些微量元素可能影響美食感，例如鐵、銅元素可以促進某些風味物質在加熱過程中的氧化，可能帶來細微的風味差異。對大廚來說，給美食增加一些新風味和新概念是一種精益求精的追求；對食客來說，既是一種儀(yi) 式感，也是一種心理滿足。

其實這些鹽在產(chan) 地也並不是什麽(me) 豪華產(chan) 品，而是尋常之物。有網友說：

——在當地，一般是用來做牛羊舔磚的，給人吃還賣高價(jia) ，可把我笑死了。

——都是商人搞出來的營銷把戲，換個(ge) 名字就顯得高大上了。

其實，買(mai) 這些產(chan) 自發展中國家的小眾(zhong) 鹽產(chan) 品，如果對改善當地居民的生活有幫助、對增進貿易平衡有幫助的話，並不是一件壞事。畢竟鹽每天用量很少，就算一斤上百元，也不會(hui) 讓誰破產(chan) 。是否需要使用這些高價(jia) 鹽，完全是個(ge) 人選擇。

也有網友說：

——玫瑰鹽等高檔鹽是岩鹽，不像海鹽那樣可能含有微塑料，比較安心一些。

其實，如果隻是怕微塑料，買(mai) 的國產(chan) 岩鹽也可以。中國的岩鹽儲(chu) 備量巨大，足夠國人吃幾十年的。進一步說，如果真怕微塑料的話，少用一些一次性餐盒，少喝點瓶裝水，可能更有意義(yi) 一些。

最後總結一下，有關(guan) 購買(mai) 鹽類產(chan) 品，要提醒幾件事情：

1 弄清自己屬於(yu) 哪一類人，買(mai) 鹽的目的是什麽(me) 。如果為(wei) 特殊風味而買(mai) ，或為(wei) 好奇心、裝飾性而購買(mai) 也沒問題，反正買(mai) 點豪華食鹽不會(hui) 讓人破產(chan) 。但最好不是因為(wei) 被忽悠而糊裏糊塗地買(mai) 。

2 如果是為(wei) 了幫助控製血壓，預防心腦血管疾病，那麽(me) 在市場上購買(mai) 鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精製鹽低 25%-30%。直接購買(mai) 普通低鈉鹽就足夠產(chan) 生健康效果（在不額外多用的前提下），而且價(jia) 格高不了多少。雖然剛開始可能覺得口味上略有不同，隻要堅持按日常的放鹽量使用，過一兩(liang) 個(ge) 月很快就能適應。

3 有些高檔鹽裏鉀、鎂、鐵等元素稍微高一些，有可能對補充相應的微量元素有所幫助，但畢竟鹽的用量不大，它們(men) 能提供微量元素的總量是有限的，並不能替代其他各種類別豐(feng) 富食物的營養(yang) 。如果膳食中本來不缺相應的微量元素，就更難以看到明顯的健康效益。

4 有些天然鹽裏含微量的矽、硼、鍶、鋰之類元素，未被確認為(wei) 人體(ti) 必需元素，從(cong) 鹽裏補充是否有好處，尚無醫學定論。是否要為(wei) 它花高價(jia) ，就是個(ge) 人選擇的問題了。

5 無論含什麽(me) 微量元素，鹽都不是適合多吃的東(dong) 西，每天還是要按膳食指南的建議，控製在 5 克鹽的量為(wei) 好。如果因為(wei) 高檔鹽「營養(yang) 好」而額外多用，雖然微量元素的量可能會(hui) 多一點，但畢竟氯化鈉還是其中最主要的成分，而鈉攝入過量是不利於(yu) 預防高血壓、胃癌和骨質疏鬆症的。

總之，帶著不同概念的「天然鹽」能提供一些微量元素不是什麽(me) 壞事，而如果人們(men) 能因為(wei) 這些「高檔鹽」高昂的價(jia) 格而減少三餐烹調中鹽的用量，更是一件好事。畢竟豐(feng) 富多彩的產(chan) 品供應，多個(ge) 層次的價(jia) 格選擇，才是一個(ge) 發達社會(hui) 應有的商品市場狀態。

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