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秋天來了，吃獼猴桃的季節又到了。

在各種各樣的獼猴桃之中，有一種“軟棗獼猴桃”，它外表光滑，渾身通綠，個(ge) 頭嬌小，長得像棗。第一次見到可能會(hui) 驚訝，原來還有這般光不溜秋的獼猴桃！

沒錯，除了軟棗獼猴桃，獼猴桃大家族還有不少“奇怪”的品種，它們(men) 不僅(jin) 沒毛，而且五顏六色，甚至帶有麻辣味。今天就和筆者一起來看看家族群裏亮眼的獼猴桃吧。

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打開獼猴桃世界新大門

首先，我們(men) 先來了解下獼猴桃這個(ge) 豐(feng) 富的大家族。

在獼猴桃屬下，目前發現的有 54 個(ge) 物種， 21 個(ge) 變種， 75 個(ge) 分類單元。我國是獼猴桃野生資源最豐(feng) 富的國家，大多數獼猴桃物種為(wei) 我國特有種，僅(jin) “尼泊爾獼猴桃”和“白背葉獼猴桃”為(wei) 周邊國家所特有。

著名的獼猴桃商業(ye) 品種“海沃德”的老家也是中國，它是由新西蘭(lan) 女教師從(cong) 我國湖北宜昌將獼猴桃種子帶到新西蘭(lan) 後，經當地的園藝愛好者選育出來的。

不同種類的獼猴桃從(cong) 外觀到口味都千差萬(wan) 別。果實形狀有圓柱形、卵形、倒卵形、球形等至少 15 種類型；果肉顏色存在從(cong) 綠色、黃色、黃橘色、粉色到紫色的廣泛變異；果皮毛被從(cong) 光滑無毛到刺毛獼猴桃的長硬毛，呈現廣泛連續的變異；果實風味更是酸、甜、苦、辣、麻應有盡有。

可以說，隻有想不到的，沒有吃不到的。

豐(feng) 富的獼猴桃種質資源。圖片來源：李大衛

淨果組獼猴桃，聽名字就

白白淨淨

分類學家們(men) 根據果皮毛被特征，將獼猴桃分為(wei) 淨果組（果皮光滑無毛無斑點）、斑果組（果皮無毛有斑點）和被毛組（果皮有毛被覆蓋）三個(ge) 類別。

淨果組被認為(wei) 是獼猴桃的先祖類群，而斑果組被認為(wei) 是淨果組的平行進化類群，代表著淨果組祖先種與(yu) 被毛種間的的過渡。

淨果組主要分布在我國北部，而且是唯一在黃河以北有分布的組，更加適應寒冷的環境，但在我國東(dong) 部和南部的高海拔區域亦有分布，是物種形態最具一致性、屬內(nei) 最清晰的組。

獼猴桃不同果組類型。圖片來源：李大衛、韓飛

淨果組獼猴桃的存在讓獼猴桃家族的顏色顯得尤為(wei) 豐(feng) 富多彩。在達到食用成熟度時，淨果組大多數物種的果肉呈綠色，屬於(yu) “持綠型”果實，還有部分物種會(hui) 隨著果實的成熟逐漸發生顏色轉變。

果肉顏色變化主要受葉綠素、類胡蘿卜素和花青素的影響，三者組合方式不同可以使果實顏色呈現粉色、磚紅色、黃色、橘黃色等一係列變異。

下麵就以顏色為(wei) 劃分，介紹淨果組比較有代表性的獼猴桃物種。

綠色獼猴桃：葉綠素滿滿

獼猴桃果肉呈現翠綠色，主要與(yu) 成熟果實中葉綠體(ti) 未被破壞、葉綠素未降解有關(guan) 。肉眼看到的果肉顏色越綠，其葉綠素含量越高。開頭說到的“軟棗獼猴桃”和“狗棗獼猴桃”是淨果組中經濟價(jia) 值高的“持綠型”物種。

軟棗獼猴桃。圖片來源：韓飛攝

狗棗獼猴桃的果體(ti) 嬌小，平均單果重 2-3 g，果形呈圓柱或近圓形，口感非常甜，具有鳳梨風味。而且，這一品種非常耐寒，在我國多數在東(dong) 北地區有分布，可在其它果樹難於(yu) 生存的高緯度地區種植。但由於(yu) 果實小且極不耐貯藏，很難規模商業(ye) 化推廣。

狗棗獼猴桃。圖片來源：薑正旺

麻辣獼猴桃：類胡蘿卜素上頭

隨著葉綠素降解、類胡蘿卜素顯色，一些獼猴桃的果肉會(hui) 從(cong) 綠色轉變到橘黃色或黃色。這些獼猴桃的果實不僅(jin) 顏色鮮亮，而且風味獨特，呈現辣味、麻辣味或辛辣味。

例如，“大籽獼猴桃”未成熟時果肉為(wei) 淡綠色，成熟時變為(wei) 橘黃色，其風味麻辣，不能直接食用。

大籽獼猴桃。圖片來源：李大衛

而“葛棗獼猴桃”的果皮呈綠色，軟熟時果實為(wei) 黃色或黃綠色。未成熟果實有辛辣味或似胡椒的麻辣味，成熟時淡而無味。葛棗獼猴桃不能直接食用，但可用於(yu) 釀酒。

大籽獼猴桃。圖片來源：李大衛

還有一種“對萼獼猴桃”，成熟時呈橙黃色，風味辣。這種獼猴桃的根係極耐水淹，堪稱獼猴桃家族中的“抗澇大王”。

對萼獼猴桃。圖片來源：李大衛

紫色獼猴桃：富含花青素

花青素是果實呈色的第三大色素，它可能是導致一些獼猴桃果實成熟時呈現深紫色的原因。

例如，軟棗獼猴桃的一個(ge) 變種“紫果變型”，成熟時果實就呈紫紅色，而且口感甜，維生素 C 的含量是橙子的兩(liang) 倍。

紫果獼猴桃變型。圖片來源：李大衛供、趙婷婷攝

還有一種“黑蕊獼猴桃”，口感淡甜，果實采收時果麵為(wei) 綠色，但成熟時會(hui) 轉為(wei) 粉色或深紅紫色。

黑蕊獼猴桃。圖片來源：李大衛供、趙婷婷攝

讀到這裏或許你會(hui) 問：這麽(me) 好看的獼猴桃在市場上為(wei) 什麽(me) 不多見？

這是因為(wei) ，像軟棗獼猴桃這類淨果組獼猴桃，果皮僅(jin) 由厚的角質層和下皮細胞組成，在生長發育和采後運輸過程中更容易受到機械損傷(shang) 、病蟲害的侵染，貯藏過程中也更容易失水導致果皮皺縮，且貨架期短。這些因素都嚴(yan) 重阻礙了其大規模商業(ye) 發展。

目前，科學家們(men) 正在積極探索獼猴桃性狀的遺傳(chuan) 基礎，並利用淨果組獼猴桃作為(wei) 親(qin) 本開展雜交育種，希望通過基因工程手段改善淨果組的果實性狀，獲得具有多種優(you) 良性狀的獼猴桃品種。

期望在未來，我們(men) 可以品嚐到更多顏色不同、口感更好、光滑無毛的高顏值獼猴桃！

參考文獻：

（1）黃宏文等. 獼猴桃屬分類 資源 馴化 栽培[M]. 北京：科學出版社，2020.

（2）黃宏文等. 中國獼猴桃種質資源[M]. 北京：中國林業(ye) 出版社，2020.

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（5）Montefiori M, Costa G, McGhie T, et al. Indagini sul colore della polpa dei fruit di alcune specie di Actinidia. Riv. Frutticolt[J]. Ortofloricolt.

出品｜科普中國

製作｜趙婷婷、張凡（中國科學院武漢植物園）

監製｜中國科普博覽

選送單位：中國科學院計算機網絡信息中心

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