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不知道大家有沒有過這樣的經曆，在一頓飽餐之後，感覺已經吃不下了，但是看到甜點後，依然能夠大快朵頤。

明明已經吃飽了，為(wei) 啥肚子還能“騰出地方”繼續吃下甜點？

Part.1

甜點吸引你可不隻是它好吃

吃飯時，自己做或者買(mai) 的種類並不多，通常集中在兩(liang) 三種食物上，當同一種食物吃的比較多的時候，從(cong) 中獲得的快樂(le) 就會(hui) 減少。這是一種叫做感官特異性飽腹感（sensory-specific satiety, SSS）的現象，它是一種感官享樂(le) 現象，由法國生理學家Jacques Le Magnen於(yu) 1956年提出。通常你吃同一種食物達到一定量之後，由這種食物產(chan) 生的滿足感就會(hui) 下降，從(cong) 而產(chan) 生飽腹感，從(cong) 該種食物中獲得的快樂(le) 也隨之降低。

比如聽到一首好聽的歌曲，不斷循環，聽一段時間後，也會(hui) 覺得這首歌並沒有那麽(me) 吸引人。吃飯的時候我們(men) 覺得這一大桌美食很好吃，但隨著時間推移，大腦最終會(hui) 對美食產(chan) 生“厭倦”，進而產(chan) 生飽腹感。如果此時換上甜點，由於(yu) 甜點在這頓飯中是一個(ge) 新的風味美食，則會(hui) 導致食欲的更新，從(cong) 而肚子依舊能為(wei) 甜點騰出空間，即便你之前已經覺得吃的很飽了。

2001年發表在Brain上的一篇研究進一步證明了這個(ge) 現象。科學家招募誌願者參加吃巧克力實驗，並觀察誌願者的大腦活動，每次吃完一塊巧克力後誌願者被要求給自己開心程度以及是否還想吃進行打分。盡管誌願者吃的是同一種巧克力（誌願者本身未被告知），但他們(men) 的評分都逐漸下降。

科學家通過觀察大腦活動，發現當他們(men) 一開始比較樂(le) 於(yu) 吃巧克力時候，大腦的胼胝（pián zhī）體(ti) 下區，尾內(nei) 側(ce) 眶額皮質（喜愛/獎勵）等比較活躍，然而當他們(men) 吃飽了的時候，海馬旁回以及尾外側(ce) 眶額皮質（厭惡/懲罰）等則比較活躍。

從(cong) 左到右位吃巧克力狀態增加。C圖顯示胼胝體(ti) 下區域、丘腦和中腦的 rCBF 減少。D圖顯示尾外側(ce) 眶額皮質中rCBF的增加。

圖片來源：文獻【2】

研究人員還針對不同類型的巧克力進行了實驗，得到了相同結果。所以即使正餐對你大腦的吸引力已經降低，但遇到其他食物時，例如甜點，你的大腦則會(hui) 做出不同的響應。

吃巧克力不同狀態下對愉悅程度（虛線）和實線（動機）的評分。吃的越多，愉悅程度約下降，想吃巧克力的動力也下降。

圖片來源：文獻【2】

Part.2

糖沒有強飽腹感

對於(yu) 喜愛甜食又不想長胖的人來說，還有一個(ge) 令人糟心的地方：甜點（主要是糖）不會(hui) 讓人有很強的飽腹感。

當我們(men) 饑餓的時候，胃會(hui) 釋放一種叫饑餓荷爾蒙的激素，刺激神經傳(chuan) 遞信號給大腦告訴它需要吃飯。吃飯的時候，複雜的碳水化合物、蛋白質以及纖維素等會(hui) 導致饑餓荷爾蒙的含量顯著下降，從(cong) 而緩解饑餓感，提升飽腹感。

但不得不承認的是，吃糖和喝水一樣，飽腹感的維持不會(hui) 很久。攝入的糖會(hui) 快速分解成單糖進入血液，血糖水平上升，此時產(chan) 生飽腹感，這也是為(wei) 啥低血糖時吃塊糖就能快速緩解，然而胰島素也會(hui) 快速降低血糖水平，使飽腹感消失。這個(ge) 過程相對比較快，加上分泌饑餓荷爾蒙的胃還是空著的，所以依舊會(hui) 有饑餓感。

大腦如何感受飽腹？

圖片來源：文獻【3】

當然了，現實世界裏吃甜點依舊會(hui) 感覺飽，這是因為(wei) 雖然甜點含糖量比較高，但也含有其他營養(yang) 物質，所以並不等同於(yu) 隻吃糖，加上胃的牽拉感也會(hui) 增加，這些刺激也會(hui) 告訴大腦吃飽了。但因為(wei) 其成份主要是糖，所以飽腹的感覺會(hui) 弱一些。

綜上所述，吃飽飯後，在SSS機製影響下甜點對大腦有吸引力，吃甜點還沒有較強飽腹感，所以在吃飽飯後我們(men) 依舊能繼續“炫”甜點啦～

Part.3

大腦為(wei) 什麽(me) 這樣響應

在一些想減肥的人看到這會(hui) 很苦惱，然而從(cong) 進化的角度來講，這其實是一種優(you) 勢。

這種機製使得我們(men) 在吃食物的時候，不會(hui) 局限於(yu) 某幾種食物，反而傾(qing) 向於(yu) 選擇更多種類的食物。這樣一定程度上擴大了營養(yang) 範圍，達到均衡飲食的目的。而進食更多種類的食物會(hui) 保證我們(men) 身體(ti) 不會(hui) 缺少某些關(guan) 鍵的營養(yang) 物質，這樣的大腦響應也叫我們(men) 擁有更好的生存優(you) 勢。

我們(men) 也可以反過來利用這種機製。

例如，學齡前兒(er) 童對蔬菜和水果的攝入量一般都比較低，通俗點說就是挑食。科學家發現，如果將蔬菜和水果製作成零食類食品，並且將種類擴大，會(hui) 顯著提高孩子吃多種蔬菜水果的比例。這個(ge) 結果說明，學齡前兒(er) 童可能對一種食物很快感到“厭倦”，為(wei) 了讓孩子的營養(yang) 均衡，應該盡可能準備多種類的水果和蔬菜。

孩子挑選蔬菜和水果的個(ge) 數在混合種類中比單個(ge) 種類中高。左邊四個(ge) 柱子是蔬菜，前三個(ge) 是單個(ge) 蔬菜，第四個(ge) 混合蔬菜；右邊四個(ge) 柱子是水果，前三個(ge) 是單個(ge) 水果，第四個(ge) 混合水果。黑色的表示選擇了蔬菜或水果的孩子數目。

圖片來源：文獻【4】

總之，雖然知道為(wei) 何飯後還能吃下甜點後並不能幫助我們(men) 克製吃甜點，但我們(men) 可以通過大腦響應機製幫助我們(men) 自己吃的更好。比如做飯時加入更多種類的食物，其中就可以包含我們(men) 平常不怎麽(me) 愛吃的。

參考文獻：

[1]Wilkinson LL, Brunstrom JM. Sensory specific satiety: More than 'just' habituation?. Appetite. 2016;103:221-228. doi:10.1016/j.appet.2016.04.019

[2]Small DM, Zatorre RJ, Dagher A, Evans AC, Jones-Gotman M. Changes in brain activity related to eating chocolate: from pleasure to aversion. Brain. 2001;124(Pt 9):1720-1733. doi:10.1093/brain/124.9.1720

[3] Williams EK, Chang RB, Strochlic DE, Umans BD, Lowell BB, Liberles SD. Sensory Neurons that Detect Stretch and Nutrients in the Digestive System. Cell. 2016;166(1):209-221. doi:10.1016/j.cell.2016.05.011

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