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大蒜作為(wei) 調料品界的萬(wan) 金油選手，在中華八大菜係中幾乎都能找到它的身影。

而早在5000多年前的古埃及時代，大蒜就已經很受歡迎了，不過當時的大蒜並非用作調味品，更多的是作為(wei) 藥物或祭祀品。

到了西漢時期，張騫出使西域並帶回了大蒜，從(cong) 此開啟了中華美食的新道路。可是呢，他帶回了蒜，同時也帶回了蒜味。

沒錯，雖然加了大蒜的食物很香，但是吃完後揮之不去的一股蒜味也讓不少人很苦惱。

比如自己一個(ge) 人偷偷去吃了蒜蓉小龍蝦，回家後女朋友還沒等你開口就知道你幹嘛去了，因為(wei) 身上環繞著一圈“老蒜味兒(er) ”了。

所以如何吃蒜不留味，成為(wei) 了大家追求美食（躲避女朋友偷吃）道路上一個(ge) 絆腳石。

而要知道蒜味怎麽(me) 去除，首先就要明白這股“蒜味”到底是哪兒(er) 來的，這樣才好對症下藥。

一般來說，新鮮完好的大蒜幾乎沒有什麽(me) 氣味，但隻要被切開或搗碎，很快就會(hui) 散發出一種強烈的氣味。

這種獨特的氣味來源於(yu) 它體(ti) 內(nei) 一係列揮發性含硫化合物，其中大蒜素是產(chan) 生氣味的主要“犯人”之一。

不過大蒜素也隻是一個(ge) “工具人”，它產(chan) 生的前提得需要有蒜氨酸。蒜氨酸本身沒有奇奇怪怪的味道，也不具有抗菌活性，但是，與(yu) 大蒜中含有的蒜氨酸酶結合後，就能轉化成大蒜素。

正常自然環境下的大蒜，蒜氨酸和蒜氨酸酶分別處於(yu) 細胞的不同部位，由囊膜將它倆(lia) 隔開，隻要這兩(liang) 人不接觸，就屁事沒有。

可惜大蒜不能直接整個(ge) 吞下，所以我們(men) 食用大蒜的時候都會(hui) 進行加工。在這時候，隔開它們(men) 的囊膜被破壞，蒜氨酸就會(hui) 在蒜氨酸酶的催化下，迅速轉化成大蒜素。

那麽(me) 我們(men) 聞到的氣味就是來源於(yu) 大蒜素.....嗎？

不不不，並非大蒜素。因為(wei) 大蒜素含有不穩定的二硫鍵，其壽命可以說是“曇花一現”。

當遇到光、熱或有機溶劑時很容易被降解成各種含硫有機物，比如二烯丙基二硫醚、二烯丙基一硫醚、三硫醚、甲基烯丙基硫醚（AMS）等化合物。也就是說，我們(men) 所聞到的氣味實際上是各種含硫化合物的混合氣體(ti) 。

而在這些化合物中，甲基烯丙基硫醚（AMS）是最難以被分解的“釘子戶”，在它進入人體(ti) 後，既無法被腸道吸收也不能被肝髒所代謝，並且它還是小分子物質，無處可去的它隻能選擇穿過毛細血管進入血液。

這一進入血液就“壞菜”了，搭上了血液循環係統小車車的AMS開始在人體(ti) 內(nei) 部瘋狂擴散，隨處“下車”。

比如它在腎髒下車，那麽(me) 就會(hui) 隨著尿液排出體(ti) 外；如果在肺部下車，就會(hui) 隨著二氧化碳一起呼出體(ti) 外；當然，身體(ti) 各個(ge) 部位都有可能是它的下車點，然後隨著汗液留在體(ti) 表，弄得整個(ge) 人周圍都縈繞著淡淡的蒜香味。

所以大蒜的味道之所以會(hui) 殘留那麽(me) 久，是因為(wei) 這種味道並不來自口腔的殘留蒜泥，而是來自體(ti) 內(nei) 不被內(nei) 髒消化的含硫化合物。它們(men) 會(hui) 隨著血液流經身體(ti) 各個(ge) 部位。即使你刷過牙，但隻要你的身體(ti) 還在消化大蒜，大蒜的味道就會(hui) 回來的。

不過既然找到了蒜味的源頭AMS，隻要想辦法搞定它就好了。通過多項對比研究測試，科學家發現，蘋果、薄荷等食物具有比較好的去除蒜味能力。

其秘密就在於(yu) 這類物質都含有酚類化合物，這可是消除蒜味的絕招。因為(wei) 酚類化合物會(hui) 與(yu) AMS等硫化物結合，使它們(men) 的分子體(ti) 積變大，沒有了小分子的屬性，AMS無法再進入血液循環中，氣味自然就沒有了。

另外，在用餐後嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與(yu) 蛋白質結合，也可以去除口中的蒜味。

現在大家知道背著女朋友出去偷吃蒜蓉小龍蝦該帶什麽(me) 了吧。

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