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一提到椰子，你的腦海裏可能浮現出各種椰子的美食，椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。那麽(me) 你到底了解椰子嗎？市麵是各式各樣的椰子製品到底是什麽(me) ？椰子水、椰汁、椰奶、椰漿到底有什麽(me) 區別呢？

01

椰 子

/ 都有哪些種類？/

椰子（Cocos nucifera）為(wei) 棕櫚科椰子屬喬(qiao) 木，是一種很重要的油料作物，主要生長於(yu) 熱帶地區。我國種植椰子樹的曆史有2000多年，西漢文學家司馬相如在《上林賦》寫(xie) 道：“沙棠櫟櫧，華楓枰櫨，留落胥邪，仁頻並閭。”其中胥邪指的就是椰子樹。國外比較著名的文字記載當屬《一千零一夜》中，辛巴達曾經販賣過椰子。

椰子椰子！夏天夏天！｜Pixabay

有時買(mai) 椰子會(hui) 有這樣的疑問：為(wei) 什麽(me) 有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色有光澤的？其實這三種都是椰子，分別叫做椰青、毛椰子和椰皇，這三者都是椰子，隻不過成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般會(hui) 被商家削成“椰子屋”，最適合直接飲用，椰青中的液體(ti) 便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質較差，椰肉的香氣一般。

椰青常被削成“椰子屋“ | Pixabay

椰青成熟一點後，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態的便是毛椰子，又叫老椰子。這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

毛椰子 | Pixabay

椰青完全成熟後，將皮去掉，拋光打磨便成了椰皇。由於(yu) 椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但此時椰肉風味最好，可以用來做椰絲(si) 、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子製品。

光滑的椰皇，椰肉此時風味最好 | 圖蟲創意

02

椰 子

/ 渾身都是寶 /

市麵上那麽(me) 多椰子飲品，叫法也是五花八門。那麽(me) 椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿到底有什麽(me) 區別呢？

椰子水是椰子發育期間存在於(yu) 胚乳中的懸浮液，就是椰子打開時裏麵的液體(ti) 。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。

一股口水味（？）的椰子水，是椰子打開裏麵的液體(ti) ｜圖蟲創意

而椰奶和椰子汁是同一種東(dong) 西，都是由新鮮的椰子果肉為(wei) 原料，加工壓榨製得的飲料，呈乳白色，有濃鬱的椰香。國內(nei) 大多椰子汁製品，其實都可以叫椰奶。

至於(yu) 椰漿，與(yu) 椰奶非常相似，隻不過含水量更低，因此更加濃稠，狀態很像稀奶油，椰香濃鬱。有些品牌的椰漿為(wei) 了提高粘度和增加穩定性，會(hui) 額外添加黃原膠、瓜爾膠等膠體(ti) 。

一張錯誤示意的圖片！椰子裏的水是偏透明的，這是加了奶的 | 圖蟲創意

椰肉除了可以製作出椰漿、椰奶等好喝的液體(ti) 外，還可以製造椰蓉、椰絲(si) 、椰漿粉。

椰絲(si) 很簡單，就是由幹燥的椰子果肉製成的。椰漿粉是椰子取肉，經過研磨、壓汁、均質、幹燥、過篩等步驟製得的粉狀製品。椰子粉加椰絲(si) 粉，就做成了我們(men) 常吃的椰蓉。

但奶茶裏常喝到的椰果，卻和椰肉的直接關(guan) 係不太大。它是木質醋酸菌在椰子水中發酵產(chan) 生出的一種多糖，屬於(yu) 微生物發酵產(chan) 物，也叫椰子凝膠，隻不過口感很像椰子肉。

椰果跟椰子沒啥關(guan) 係 | 圖蟲創意

說了椰汁和椰肉製作的那麽(me) 多椰子製品，其實椰子殼也沒被浪費。之前，洛杉磯一家冰淇淋店的店主，就在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑，製作出了一款純黑色的冰淇淋。

加了椰殼炭黑的冰淇淋

03

椰 子 油

/ 真有傳(chuan) 說中那麽(me) 神奇嗎？/

除了上麵這些椰子製品，椰子油在前些年的也風頭頗盛，深受各大網紅和名模的追捧，一夜之間成為(wei) 了時尚界的寵兒(er) 。

可食用的椰子油主要分為(wei) 冷榨椰子油（VCO）和精煉椰子油（RBD），兩(liang) 者主要區別在於(yu) 原料和工藝。冷榨椰子油是從(cong) 新鮮的椰子果肉裏榨取，而精煉椰子油的原料是從(cong) 幹燥的椰子肉中榨取；冷榨椰子油屬於(yu) 低溫榨取，保留了椰肉中的淡淡椰香，而精煉椰子油是高溫榨取，而且多了提純、漂白和脫臭等工藝。除了以上兩(liang) 種椰子油，還有一種不可食用的椰子原油（CNO），是製作精煉椰子油的原料。

椰子油 | Pixabay

近年來，冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護發護膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鏈甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕。但要潑一盆冷水——冷榨椰子油並沒有這麽(me) 神奇。

首先，椰子油不太適合護膚，主要是冷榨椰子油含有遊離月桂酸，會(hui) 對皮膚產(chan) 生刺激。椰子油的護發效果倒是不錯，對於(yu) 各種發質，椰子油都有防止梳理損傷(shang) 的作用。但其實，它跟其他護發產(chan) 品的原理類似，就是能在頭發表麵形成潤滑膜，減少毛皮之間的摩擦。因此，想護發，沒必要非要用椰子油。

護膚護發產(chan) 品一度流行加入椰子油，但不必對其功效抱有過高的期待｜圖蟲創意

有些商家還在宣傳(chuan) 中會(hui) 提及，椰子油是由中鏈甘油三酯組成的油脂。但實際上，椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，並不屬於(yu) 中鏈甘油三酯。而且，椰子油中**隻含有約11%的****中鏈甘油三酯，含量並不是很高。**所以，如果想用椰子油來護發或者均衡飲食結構是個(ge) 不錯的選擇，適量食用對於(yu) 人體(ti) 也並無害處，但如果想從(cong) 中獲得神奇功效，那就沒必要啦。

作者：糖記冰鋪

本文經授權轉載自吃貨研究所（ID：Food_Lab）

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