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在成都，有句老話說的好：

“吃了羊腸，不穿衣裳，吃了狗肺，不蓋棉絮。”

在成都，“冬天吃羊肉湯”是一種儀(yi) 式感。每年冬至前後，成都的街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上必會(hui) 有一鍋暖暖的羊肉湯鍋，這已經成為(wei) 一種文化的傳(chuan) 承。

成都人喝羊肉湯之厲害（xiōnɡ），小編前段時間就看到了這個(ge) ↓

湯，之所以能夠拿捏很多人的胃，主要是大家覺得它很“滋補”（鮮美和溫暖）。

不管什麽(me) 時候，一碗熱氣騰騰的湯下肚，立刻就能從(cong) 胃暖到全身，想一想就美滋滋！

“ 那湯裏到底都是些什麽(me) ？

到底建不建議喝？

該怎麽(me) 喝？

”喜歡喝湯不怪你

隻怪湯汁太鮮美

湯裏大部分都是水，水是無色無味的，而湯的色香味主要歸功於(yu) 熬湯過程中溶出的脂溶性成分和氨基酸。

以羊肉湯為(wei) 例，在煲湯的過程中，隨著烹煮時間的延長，羊肉裏的脂肪、脂溶性成分以及水溶性維生素會(hui) 逐漸溶解到湯中，散發出芳香的氣味。

肉裏的蛋白質也會(hui) 發生水解、釋放出一些產(chan) 生鮮味的氨基酸，比如穀氨酸鈉（味精的化學成分）。如此香上加香，想不好喝都很難！

但是！湯雖好喝，卻並不代表它很有營養(yang) 。

以大眾(zhong) 喜愛養(yang) 生的雞湯為(wei) 例，我們(men) 從(cong) 雞肉中獲取的主要營養(yang) 成分是優(you) 質的蛋白質，此外還有一些脂肪、維生素以及鈣等礦物質。

而在燉湯的過程中，溶到湯中的往往更多的是脂肪，雞肉中的蛋白質隻有極小部分（通常不超過10%）會(hui) 溶入到湯中。

如果隻喝湯、不吃肉，這就相當於(yu) 扔掉了90%以上的蛋白質，喝進去不少脂肪。

所以說，要是喝湯是為(wei) 了補充營養(yang) ，不如直接啃肉！

湯這麽(me) 好喝

多喝點行嗎？

天天喝靚湯，不一定是好事，如果不能避免，那盡量少喝；很多人認為(wei) 湯越白越營養(yang) ，多喝能大補。

咋說呢，這是一種美好的願想。

乳白色的湯（包括魚湯）其實是由於(yu) 脂肪乳化形成的，湯越白脂肪含量越多。

這4類人喝湯更要當心：

高血壓、高血脂、痛風及高尿酸患者。

因為(wei) 四川人重油重鹽的飲食習(xi) 慣，好喝的靚湯裏，往往脂肪和鹽的含量都不少，肉湯中的嘌呤含量也很高。

這喝多了，不僅(jin) 不補營養(yang) ，還會(hui) 增加高血壓、痛風及肥胖等慢性病的發病風險。

不喝湯就不得行？

那推薦這樣喝！

雖然湯不如肉有營養(yang) ，但喝湯就像喝熱水一樣，是咱中國人的飲食習(xi) 慣！

如果不能做到不喝，那喝湯到底是飯前喝好還是飯後喝好呢？

有人飯前喝湯是為(wei) 了減肥，讓胃少點容量來裝飯，但胃傳(chuan) 輸到大腦告訴它裝不下需要20分鍾的時間，也就是說喝了湯還得等20分鍾再吃飯，能不能忍住就看你的了！

而飯後喝湯則容易導致過量進食，想想那20分鍾！所以到底是飯前喝還是飯後喝，就全憑個(ge) 人喜好咯！

為(wei) 了健康著想，建議大家這樣喝湯↓

喝湯也要吃肉

對人體(ti) 好的絕大多數營養(yang) 都在肉裏。

溶進湯裏的營養(yang) 很少，如果無法放棄喝湯，那也要吃肉，保證營養(yang) 攝入充足，不能光喝湯不吃肉。

少放鹽和油

湯好喝，主要是因為(wei) 味道足。

鹽多、脂肪多的湯，對控血壓和心血管係統的健康都有不利的影響，所以做湯的時候，盡量少鹽少油。

別喝太燙的湯

天冷，大家都想喝點熱的，但是世界衛生組織提到，湯溫度太高會(hui) 增加患食管癌的風險。

建議大家喝的湯，最好不要超過65℃。

雖然湯很鮮美，能暖身暖胃，但為(wei) 了健康還是要，少喝！少喝！少喝！(不如多喝熱水↓)

當然，大家可以把自家秘製湯方放在留言區，我們(men) 幫忙參考改良！

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