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1912年11月，一支由3個(ge) 人和6隻狗組成的考察隊駛進南極腹地，對綿延數百公裏的冰裂隙進行考察。

一個(ge) 月後，一名科考隊員和載滿輜重的雪橇不慎墜入冰裂隙。剩下兩(liang) 名隊員，為(wei) 了活下去，不得不做出艱難的決(jue) 定——吃掉他們(men) 的狗。但奇怪的事情發生了，這兩(liang) 名隊員都開始出現胃痛、腹瀉、皮膚和頭發脫落。很快，一名隊員便死去了。最後，隻有一名隊員奄奄一息地回到了營地。

這是怎麽(me) 回事呢？難道是被吃掉的狗狗的複仇？後來，人們(men) 發現，奪取第二位科考隊員性命的，竟是狗狗肝髒中豐(feng) 富的維生素A。這是為(wei) 什麽(me) ？

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維生素究竟是什麽(me) ？

維生素，是人體(ti) 生長所必須的一大類有機物。這些有機物我們(men) 的身體(ti) 無法自己合成，因此隻能從(cong) 食物中獲得。雖說我們(men) 的身體(ti) 不能合成它們(men) ，但我們(men) 還真離不開它們(men) 。

比如，維生素A對我們(men) 的視力就至關(guan) 重要，因為(wei) 它是視紫紅質合成過程中必不可少的物質[2]。

普通人如果缺乏維生素A，就可能出現夜盲症，在夜裏看不清東(dong) 西。而根據WHO的統計，全球大約有兩(liang) 億(yi) 五千萬(wan) 學齡前兒(er) 童維生素A攝入不足，這使得每年大約有25-50萬(wan) 兒(er) 童因缺乏維生素A而失明[3]。

維生素C在膠原蛋白、左旋肉堿以及一些神經遞質的合成過程中不可或缺，在多種蛋白質的代謝過程中也起到重要作用[4]。大航海時代（15-17世紀），就有至少200萬(wan) 水手就因為(wei) 缺乏維生素C，死於(yu) 壞血病[5]。

維生素D則能夠促進腸道鈣的吸收，並且維持血鈣的濃度。對於(yu) 防止缺鈣引起的抽搐，以及對骨骼的正常發育來說必不可少[6]。

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可以說用維生素這個(ge) 名字來稱呼他們(men) 是再合適不過了！

補充維生素狂潮

鑒於(yu) 維生素對我們(men) 的健康至關(guan) 重要，自古以來，人們(men) 就知道攝入適宜維生素的必要性。

例如生活在斯堪的納維亞(ya) 半島的維京人，由於(yu) 地理位置緯度較高，他們(men) 接收到的光照非常有限，而曬太陽，是大部分地區人類補充維生素D的重要途徑。因此長期生活在這樣的地方，會(hui) 使不少維京人患上因維生素D缺乏導致的軟骨病。

針對此，維京人采取了另一種獲取維生素D的方式，他們(men) 熬製鱈魚的肝髒，製作出富含維生素D的魚肝油。今天，我們(men) 在保健品市場上看到的各種各樣“魚油”，也出自於(yu) 此。

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而另一種維生素，則將補充維生素的觀念推向高潮，那便是大名鼎鼎的維生素C。

1747年，詹姆斯林德通過實驗發現新鮮水果對治療壞血病有奇效。並記錄在了1753年，出版的研究壞血病專(zhuan) 著《a treaties of scurvy》中。雖說當時並不知道起作用的成分究竟是什麽(me) ，但自十九世紀中期起，大英帝國遠航的水手們(men) 配給單裏就多出了一項——檸檬，用於(yu) 補充他們(men) 所需的維生素C。

但真正讓維生素C走向神壇的，是一位重量級人物萊納斯·鮑林。

鮑林曾因為(wei) 在化學鍵領域的卓越貢獻獲得1954年的諾貝爾化學獎，又因為(wei) 反對核武器運動，在1962年獲得諾貝爾和平獎。

作為(wei) 為(wei) 數不多的兩(liang) 度諾貝爾獎得主，人們(men) 對他的說的話深信不疑。鮑林曾在Irwin Stone（一位生物化學領域的專(zhuan) 家）的推薦下服用大量的維生素C，來“延長壽命”，在每天服用3克維生素C的“觀察實驗”中，鮑林得出了結論，認為(wei) 維生素C能確實能夠“強身健體(ti) ”。並且在1970年，還出版了一本名叫《維生素C與(yu) 感冒》一書(shu) ，在書(shu) 中，鮑林提倡美國人應該每天也服用3克維生素C。這本書(shu) 一出美國維生素C的銷量在一年裏就增長了10倍[7]。

在鮑林的帶領下，人們(men) 信心滿滿地服用著超大劑量的維生素C，並深信，維生素C能夠治愈小到感冒，大到艾滋病的各種疾病。

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但鮑林的“親(qin) 身體(ti) 驗”並不等同於(yu) 科學研究，在隨後的研究中，人們(men) 並沒有發現維生素C能夠有效的預防感冒。不過2013年的一項研究還真發現，每天服用200mg的維生素C，能夠讓你的感冒恢複變快，不過也隻是快個(ge) 半天而已[8]（8%的感染期）。

而“包治百病”的神奇功效當然也就不複存在了。

究竟需不需要補維生素？

雖說維生素補充劑的效果並沒有得到科學驗證，但今天，與(yu) 維生素相關(guan) 的保健品市場份額已經達到了250億(yi) 美元[9]。在網上隨手一搜維生素，都是琳琅滿目的維生素補充片、複合維生素片。但是，我們(men) 真的需要補充維生素嗎？

其實，隨著人們(men) 生活條件的改善，我們(men) 已經可以在任何季節吃到各種想要的食品了。而這些日常飲食，也能夠滿足絕大多數人對維生素的需求了[10]。

但還是有人會(hui) 想，我不知道我的飲食夠不夠均衡，我還是吃點維生素膠囊以防萬(wan) 一吧！

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但維生素這東(dong) 西，真的不是越多越好。《中國居民膳食營養(yang) 素參考攝入量》，對於(yu) 我們(men) 每天需要的維生素，都有推薦攝入量以及可耐受的最高攝入量（部分）[11]。

比方說吧，鮑林強烈推薦的維生素C，每日推薦攝入量僅(jin) 僅(jin) 為(wei) 100毫克，而可耐受最高攝入量為(wei) 2000毫克（也就是2克），鮑林每天攝入3克，已經遠遠超過了這個(ge) 量。

過量攝入維生素C，可能會(hui) 導致腹瀉、惡心、胃痙攣等不良反應[12]，瑞典的科學家還發現，過量攝入維C的人群腎結石的患病率比普通人高出一倍[13]。

而維生素C攝入過量的後果還算輕的，因為(wei) 維生素C以及維生素B家族的各種維生素都屬於(yu) 水溶性維生素，一旦攝入過量，過量的維生素很容易隨著尿液排出，對身體(ti) 的影響相對較小。

而對於(yu) 脂溶性維生素來說，一旦攝入過量，則可能產(chan) 生更加嚴(yan) 重的後果。例如長期過量攝入維生素D，可能會(hui) 導致血鈣過高、腎髒和心髒功能受損等不良反應[14]；而最可怕的，就要數維生素A了，雖說向前麵所說的吃維生素A過量致死的例子還是比較罕見的，但過量攝入維生素A會(hui) 導致頭暈、惡心、頭痛、昏迷[15]，還可能引起老年人的骨質疏鬆症，孕婦過量攝入維生素A可能會(hui) 對胎兒(er) 產(chan) 生傷(shang) 害[16]。

令人頭禿的是，琳琅滿目的維生素補充劑，並非處方藥，這意味著任何人都能輕易獲得。商家也隻會(hui) 不斷強調缺乏某些維生素的後果，但不告訴你維生素攝入過量也存在問題。這就會(hui) 讓人產(chan) 生一種誤區——果你不知道自己攝入的維生素夠不夠，那就吃點吧，以防萬(wan) 一。

怎麽(me) 知道吃的夠不夠？

道理我都懂，可我怎麽(me) 知道我吃的維生素夠不夠？

對於(yu) 一般人群，建議：

每天300-500克的奶及奶製品、25-35克的大豆及堅果類；

每天200-300克的穀物，其中全穀物和雜豆50-150克；

每天120-200克以上的肉魚蛋等動物性食物；

每天300-500克的蔬菜和200-350克的水果；

每天1個(ge) 雞蛋，每周至少兩(liang) 次水產(chan) 品。

基本就可以滿足你的日常維生素需求了。對照這個(ge) ，看看自己吃的夠不夠“均衡”、“營養(yang) ”吧！

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當然，自然界中富含維生素D的食品並不多，雖說曬太陽就能夠補充維生素D，但是如果你在陰雨連綿的季節，或是光照偏少的冬季，適量補充一點倒是沒有大礙。不過在吃各種補充劑之前，請仔細看說明，不要濫用。

所以，在了解維生素的另一麵之後，我們(men) 應該更慎重地看待維生素。真正的保健品，大概就是“均衡飲食”吧！

參考文獻：

[1]https://www.smithsonianmag.com/history/the-most-terrible-polar-exploration-ever-douglas-mawsons-antarctic-journey-82192685/

[2]https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/#en2

[3] https://www.who.int/nutrition/topics/vad/en/

[4]https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

[5] Drymon, M. M. (2008). Disguised As the Devil: How Lyme Disease Created Witches and Changed History. Wythe Avenue Press，p 114

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