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咖啡進入人體(ti) 後究竟發生了哪些反應？

它是否會(hui) 讓人上癮？

它是否存在安全劑量？

它對人體(ti) 究竟是有利還是有害？

今天就讓我們(men) 來揭開咖啡的真相

一、當我們(men) 喝咖啡時，我們(men) 到底在喝什麽(me) ？

咖啡可以說是世界上最流行的飲品之一。本文中提到的咖啡指僅(jin) 用咖啡豆為(wei) 原料製作出來的純咖啡（美式咖啡），而不是日常生活中流行的加奶加糖或加其他調味品製作而成的含咖啡因飲品。

很多人喜歡喝咖啡，是因為(wei) 咖啡能讓我們(men) 提神醒腦。要理解咖啡如何讓我們(men) 精神百倍，首先要明白我們(men) 的困意到底從(cong) 何而來。

ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）是生物體(ti) 內(nei) 最直接的能量來源，在細胞內(nei) ，它會(hui) 提供能量維持身體(ti) 運轉的，在細胞外，它會(hui) 產(chan) 生腺苷與(yu) 神經元受體(ti) 結合，進而抑製神經元的放電和活動，於(yu) 是你就會(hui) 感到疲憊。

腺苷圖示，圖源百度百科

咖啡因圖示，圖源百度百科

巧合的是，咖啡中的主要成分咖啡因擁有跟腺苷類似的結構。這意味著咖啡因也可以插入腺苷受體(ti) 中，但是咖啡因並不能發揮腺苷的作用，而且還占用了腺苷的位置，因此減少了對神經元的放電和活動的抑製，你就可以保持清醒和專(zhuan) 注。

但是受體(ti) 並不隻存在於(yu) 大腦之中，腎髒之類的髒器中也有受體(ti) 。假如腎髒裏的腺苷受體(ti) 被咖啡因阻斷，就會(hui) 抑製近端腎小管重吸收，導致你要更頻繁地上廁所。

二、喝咖啡也講究適時適量

我們(men) 每個(ge) 人的大腦對咖啡因攝入的寬容度都是有限的，假如體(ti) 內(nei) 的腺苷受體(ti) 因為(wei) 你長期大量飲用咖啡而被占用，你的身體(ti) 也會(hui) 采取手段來對抗這種情況。

你的身體(ti) 為(wei) 催促你休息需要盡快進入疲憊狀態，要達成這一目的，就會(hui) 生成新的腺苷受體(ti) ，強行降低大腦的運行速度。到了這一階段，假如不改變你以往的咖啡攝入量，你就會(hui) 覺得咖啡不再像之前那麽(me) 奏效了。

你可以選擇攝入更多的咖啡來阻斷這些新產(chan) 生的腺苷受體(ti) ，以此來保持清醒，但代價(jia) 是當你突然停止攝入時，比正常狀態下多出來的腺苷受體(ti) ，就會(hui) 讓腺苷過度發生作用。進而讓你產(chan) 生嗜睡、頭痛、疲憊、注意力不集中、情緒低落等症狀。所幸這些過量的受體(ti) 隻需要幾天的時間就會(hui) 自然消失，你的身體(ti) 很快就會(hui) 從(cong) 咖啡因戒斷症狀中恢複。

所以如果你有長期飲用咖啡的習(xi) 慣，你的身體(ti) 很可能已經對咖啡因產(chan) 生輕度依賴，但這種輕度依賴並不是類似煙酒或毒品那樣嚴(yan) 重的成癮性依賴，所以不必太過擔心。雖然不必太擔心咖啡成癮的問題，但是喝咖啡也不宜太多。美國食品藥品監督管理局指出，健康成年人每天攝入咖啡因的上限是400毫克，也就是大約四杯美式咖啡的量。

人體(ti) 內(nei) 的咖啡因水平在口服後約30分鍾會(hui) 達到頂峰，咖啡因的平均半衰期是4~6個(ge) 小時，主要是通過肝髒中的酶來降解。

有的人大半夜喝上一杯咖啡也能安然入睡，有些人中午喝完咖啡，到了晚上依然輾轉反側(ce) ，這很大程度是由於(yu) 基因決(jue) 定的。如果想要減少咖啡因對夜間睡眠的影響，可以盡量選擇在下午三點之前飲用完咖啡。

同時，建議各位服藥的時候，不要用咖啡送服。因為(wei) 咖啡因本身就是世界上使用最多的精神類藥品之一，它很有可能會(hui) 影響其他藥物的正常吸收和代謝。

另外，目前關(guan) 於(yu) 咖啡因對發育中的胎兒(er) 以及對發育中的大腦的影響還不明確，所以孕婦與(yu) 兒(er) 童要慎重考慮咖啡因的攝入。

雖然目前有很多研究論證了咖啡對預防一些疾病的有效性，但是通過飲用咖啡來預防疾病顯然不是明智之選。對於(yu) 大部分人而言，適量飲用咖啡並沒有什麽(me) 問題。咖啡就像所有飲料一樣，不可能百分百健康，但也未必就是造成一切健康問題的罪魁禍首。

作者：唐雨

資料來源：汪文忠《咖啡與(yu) 人體(ti) 健康》、生物穀、中國臨(lin) 床營養(yang) 網

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