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最近，黃桃罐頭可謂是一罐難求。不少網友表示：“小時候每次發燒感冒，媽媽都會(hui) 給我買(mai) 黃桃罐頭冰鎮吃”“東(dong) 北小孩，哪個(ge) 童年時代，生病了不得吃一罐罐頭？”

那麽(me) ，你知道好端端的黃桃為(wei) 什麽(me) 要被做成罐頭？為(wei) 什麽(me) 黃桃罐頭可以在東(dong) 北“封神”嗎？

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黃桃有哪些特點？

黃桃不易保存。黃桃是最易腐爛變質的水果之一，采摘以後，通常隻能保存四五天。

黃桃自身特性決(jue) 定它適合做罐頭。黃桃具備三個(ge) 特點：肉黃、黏核、不溶質，反而都是做罐頭的優(you) 勢。黏核的黃桃靠近果核的果肉不會(hui) 被染成紅色，做成罐頭顏色更漂亮；黃桃果肉堅硬，纖維少，經過高溫蒸煮後果肉依然緊實不散，湯汁金黃清亮，做出的罐頭顏值高、賣相好。

黃桃加工成罐頭可以有效改良黃桃的口感。黃桃本身偏酸，加上白糖蒸煮過後，酸甜可口，口感更佳，滿足大眾(zhong) 挑剔的口味。

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罐頭類的食品防腐劑很多嗎？

有些人很喜歡吃水果罐頭，卻不太敢吃，覺得罐頭保質期很長，肯定添加了許多防腐劑，吃了可能會(hui) 對身體(ti) 不好。但事實卻是，水果罐頭一般沒有防腐劑，因為(wei) 不需要。

新鮮水果變壞是因為(wei) 受到了有害微生物的汙染，微生物靠著水果中的營養(yang) 進一步繁殖，進一步加劇水果的腐爛變質。 而罐頭是新鮮水果經過清洗、挑選、去核等工序後進一步加工的，會(hui) 經過高溫殺菌處理。先在85℃條件下，恒溫殺菌10分鍾，然後再在92℃條件下繼續殺菌10~12分鍾，最後再把氧氣排幹淨，形成負壓，密封保存起來。有的是在121℃條件下直接滅菌20分鍾以上。

水果罐頭的工藝流程 圖源：參考文獻

整個(ge) 流程下來不僅(jin) 已經不含有致病性微生物，而且也不含有在通常溫度下可繁殖的非致病性微生物。外麵的也進不去，所以黃桃罐頭就不需要防腐劑了。

其他罐頭基本也不含防腐劑。目前我國的罐頭生產(chan) 工藝，大多數罐頭生產(chan) 廠家都靠灌裝密封和長時間超高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以後，再頑強的細菌微生物也活不了啦，也不需要防腐劑幫忙！因此，你隻要注意查看罐頭的配料表就會(hui) 發現，市麵上的罐頭基本都不含防腐劑。偷偷說一句，防腐劑也要錢啊！

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黃桃罐頭營養(yang) 價(jia) 值高嗎？

有人覺得黃桃罐頭沒有營養(yang) ，不如直接吃黃桃。這樣的想法可就錯了。

罐頭裏的水果都很新鮮的，很多都是在剛摘下來不久的時候就被做成罐頭了。所以，黃桃罐頭的桃肉是很新鮮的！

罐頭裏通常還會(hui) 額外添加維生素C抗氧化、延長保質期，所以維生素C含量可能比新鮮黃桃更有優(you) 勢。黃桃最值得一提的營養(yang) 是類胡蘿卜素，無論是鮮果還是罐頭，二者含量差異都不大。它可以在體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 維生素A，對眼睛的健康有益。

雖然罐頭一般都經過了高溫滅菌處理，一些維生素C這樣不耐熱的營養(yang) 素會(hui) 被破壞，但是還有一些耐熱的維生素和營養(yang) 素都還是被完完整整地保存下來了。所以，隻能說有些罐頭的營養(yang) 比新鮮水果蔬菜略微少一些，但絕對不是毫無營養(yang) ！

不過在出現咳嗽症狀時，建議還是要少吃。山西醫科大學第二醫院呼吸與(yu) 危重症醫學科副主任高曉玲提醒，食用黃桃罐頭這樣的甜食會(hui) 加重咳嗽。一方麵是因為(wei) 甜食可直接刺激咽喉部位的神經，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方麵是因為(wei) 糖會(hui) 刺激咽喉黏膜，導致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性較大，使分泌物更加黏稠，從(cong) 而導致痰液不易咳出，並加重咳嗽。還有咳嗽如果是呼吸道感染引起的症狀，甜食中的糖分會(hui) 導致細菌大量滋生繁殖，所以會(hui) 加重咳嗽。

來源：人民日報健康客戶端、中國新聞網、生命時報、科普中國、健康熱點科普號、武漢市場監管

參考文獻：江艦,尤逢惠,朱莉昵. 黃桃罐頭加工工藝技術研究[J]. 農(nong) 產(chan) 品加工,2017,(09):32-34.

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