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流言：
烹飪過程中，放的油越多，類胡蘿卜素就越好吸收。
真相：
事實上，在烹飪過程中加入的油脂隻是讓類胡蘿卜素更易從(cong) 果蔬中釋放，而在小腸中類胡蘿卜素還要從(cong) 脂滴中轉移出來，與(yu) 膽鹽、油脂、磷脂一起被轉化為(wei) 水溶性的混合膠束才能被吸收。
圖蟲創意
因此在飲食中，最重要的是將富含類胡蘿卜素的果蔬或保健品與(yu) 其他含油脂的食物一同攝入，這樣無論是果蔬中還是停留在腸腔中的類胡蘿卜素都可以與(yu) 脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。
一餐 20 g左右的總脂肪（不是單指烹調油，包括其他食物中的脂肪）攝入即可使類胡蘿卜素吸收顯著提高，比如炒菜的時候裏麵有肉，也要算到脂肪總量中去。而且，這個(ge) 吸收率也是有限度的，過量攝入並不能讓吸收量再提高。反倒是像切分、蒸煮等加工，對於(yu) 果蔬組織的破壞再聯合油脂的攝入，會(hui) 大大增加類胡蘿卜素的吸收。
類胡蘿卜素不僅(jin) 僅(jin) 存在於(yu) 胡蘿卜中，很多蔬菜水果中都可以見到它們(men) 的身影：β- 胡蘿卜素主要來源於(yu) 深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，比如：胡蘿卜、西蘭(lan) 花、菠菜、空心菜、甘薯等；葉黃素則更多存在於(yu) 甘藍、菠菜等深綠色葉菜，以及金盞花、萬(wan) 壽菊等花卉中的含量比較高；而番茄紅素在西紅柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬中含量更為(wei) 豐(feng) 富。當然啦，記得在食用的時候配合著適量的含脂類食物一起吃，更有利於(yu) 吸收喲！
辟謠專(zhuan) 家：
張鍾元 江蘇省農(nong) 業(ye) 科學院
複核專(zhuan) 家：
孫桂菊 東(dong) 南大學公共衛生學院營養(yang) 與(yu) 食品衛生係主任
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