受訪專(zhuan) 家：中國農(nong) 業(ye) 科學院茶葉研究所研究員 林 智

本報記者 田雨汀

即使不愛喝茶，很多人家裏也會(hui) 常年備著茶葉，但稍不注意，就會(hui) 出現放過期的情況。即使愛喝茶的人，也會(hui) 有類似困擾。包裝還沒拆，扔掉太可惜，喝了又擔心對身體(ti) 不好……茶葉過期還能不能喝?中國農(nong) 業(ye) 科學院茶葉品質化學與(yu) 營養(yang) 健康團隊首席科學家、中國農(nong) 業(ye) 科學院茶葉研究所研究員林智為(wei) 大家答疑解惑。

林智指出，用食品保質期來衡量茶葉的保質期並不完全科學，“因為(wei) 食品超過保質期可能會(hui) 變質，不能食用，而茶葉過了保質期隻是色澤、香氣、滋味可能出現變化或下降，變得不好喝了，不代表會(hui) 立刻變壞。”茶葉的保質期可以理解為(wei) 日本食品行業(ye) 中普遍使用的“賞味期限”，即品嚐食物最佳品質和風味的期限。“有些耐儲(chu) 藏的茶葉甚至類似紅酒、白酒，同樣沒有保質期，甚至放得越久越醇香。”他補充道。

過了保質期能不能喝，取決(jue) 於(yu) 茶葉是否儲(chu) 存得當，是否發生受潮、黴變、汙染等情況。判斷茶葉是否變質，一看是否明顯變色，各類茶葉有著自身的色澤特點，如綠茶翠綠、黑茶烏(wu) 黑;二聞是否有明顯異味，正常的茶葉有或濃或淡的茶香，不應出現發酸、黴味等刺鼻氣味;三摸是否幹燥，茶葉不應發軟、發濕，應易折斷。泡茶後還可以觀察茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗;喝茶時嚐味道是否濃鬱、鮮爽。

“一般未開封和按照包裝說明正常存放的茶葉，隻要沒有發黴、異味、受潮都可以正常飲用。”林智表示，茶葉對儲(chu) 存環境要求較高，若保存環境溫度過高，會(hui) 加劇茶多酚等物質的氧化，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度會(hui) 加快3~5倍;若保存環境過潮，茶葉中的親(qin) 水化合物會(hui) 吸收外界水分，加速劣變甚至滋生微生物，發生黴變、汙染;若未單獨保存，茶葉多孔的疏鬆結構會(hui) 吸收環境中的異味;若未密封保存，空氣中的氧氣會(hui) 使茶葉氧化，衝(chong) 泡後會(hui) 變紅、變褐，失去茶葉原本的芳香味。

目前我國茶葉保質期尚未製定相應的國家標準，生產(chan) 廠家一般會(hui) 按食品標準或行業(ye) 公認的保質時間填寫(xie) 。不同茶類因加工工藝和品質風格不同，存放時間自然也不一樣。綠茶、黃茶等不發酵或發酵程度較輕的茶，保質期在12~18個(ge) 月;紅茶是全發酵茶，保質期在2~3年;烏(wu) 龍茶分兩(liang) 種，清香型的保質期2年，濃香型的由於(yu) 發酵程度較重或焙火較足，保質期為(wei) 3~10年;白茶、黑茶沒有固定保質期，可以長期保存。這裏需要強調的是，以上是預包裝茶葉在清潔、幹燥、無異味的專(zhuan) 用儲(chu) 藏條件下的保質期，散裝茶葉如果擺放在外會(hui) 吸潮、吸異味等，保質期則會(hui) 相應變短。

茶葉最理想的保存條件是幹燥通風、避光防潮、低溫防曬，注意溫度、濕度、光線、汙染等問題。林智建議，綠茶、黃茶、清香型烏(wu) 龍茶：使用鋁箔袋或罐裝密封，放入罐內(nei) ，密封冷藏，有需要也可以冷凍保存;紅茶：置於(yu) 密閉幹燥容器內(nei) ，常溫保存即可，高檔紅茶可選擇冷藏;濃香型烏(wu) 龍茶：裝入密封容器內(nei) ，常溫保存;白茶、黑茶(普洱茶)：裝入鋁箔袋或紙箱內(nei) ，置於(yu) 22℃~25℃保存，濕度控製在50%或55%以下。家用冰箱冷藏存在異味、受潮或微生物汙染的可能，林智建議將茶葉分裝成小包裝，分別密封後再冷藏，喝多少取多少，以防反複拆封，導致受潮或汙染;有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口後放入冰箱，以增加密封性。需注意，從(cong) 冰箱中拿出的茶葉，要放在室溫下緩一緩，恢複到常溫後再打開。否則外界溫度、濕度過高時會(hui) 在包裝表麵形成冷凝水，此時打開包裝易使茶葉受潮，反而影響口感和保存期限。此外，常溫保存的茶葉要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因為(wei) 光照會(hui) 加速氧化變質。▲

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