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有一類食物，被戲稱作“明天見”（see you tomorrow），就是那種今天吃下去、明天便便裏見的食物。金針菇無疑是其中最為(wei) 典型的代表，畢竟它吃進去啥樣，隔天拉出來一般還是啥樣……

金針菇 | 正版素材來源：圖蟲創意

除了冠軍(jun) 金針菇，還有一些食物也擁有這種特質，它們(men) 似乎能金身不壞地穿過胃腸道，然後你蹲坑時不經意往下一瞧：喲，這不是昨天吃的玉米/木耳/火龍果……嗎？到底滿足哪些條件，才能讓一種食物“明天見”？這可並不簡單。

基本條件：

膳食纖維豐(feng) 富，利於(yu) 食物形態保留

要想成功地實現“明天見”，食物不止需要在消化後基本保持原樣，還得在合適的時間出來，這就有必要聊一聊膳食纖維了。

膳食纖維其實是一類物質的總稱，並沒有一個(ge) 準確的定義(yi) 。不過，營養(yang) 學家們(men) 認為(wei) 膳食纖維至少應該具備以下幾個(ge) 特點——

是自然界中存在的可食用物質；

是碳水化合物類的大分子；

不能或者難以被身體(ti) 消化吸收；

具備一定的生理功能，在合理的用量下對人體(ti) 有益。

穀類食物的麩皮、水果的果皮、部分豆類食物（如黃豆、綠豆）的外皮等，都是膳食纖維的良好來源。根據膳食纖維能否溶於(yu) 水，可以將其分為(wei) 可溶性的和不可溶性的。兩(liang) 者的生理效應是有一定差異的，比如，飽腹感主要是可溶性膳食纖維的作用，因為(wei) 它溶於(yu) 水後，可以生成凝膠狀的物質，延緩消化道排空；而促進腸道蠕動的，則主要是不可溶性膳食纖維，也就是我們(men) 日常生活中所說的粗纖維。

富含纖維素的天然食品中，這兩(liang) 種膳食纖維都是存在的，隻是比例不同而已。兩(liang) 者之間存在協同作用：可溶性膳食纖維可以加強不可溶性膳食纖維促進腸道蠕動的作用。

不可溶性膳食纖維，可以在一定程度上增加食物的硬度，使胃腸道的機械性消化不足以將食物充分打磨；再加上它不會(hui) 因溶於(yu) 水而改變外表特質，所以能較大程度地保持食物原型。比如金針菇，它含有較多的幾丁質（屬於(yu) 不可溶性膳食纖維，動物源性的更常見）；又比如玉米粒，它外麵有富含不可溶性膳食纖維且較硬的果皮和種皮。

同時，兩(liang) 類膳食纖維合作促進腸道蠕動的作用，會(hui) 讓食物與(yu) 消化道、消化液的接觸時間變短。這樣，即使是食物中可以被消化吸收的部分，也會(hui) 因為(wei) “來不及反應”，而更快地向腸道末端移動，這進一步保證了食物的完整性。

所以，有豐(feng) 富的膳食纖維，是成為(wei) “明天見”的第一步。

進階條件：

形態和顏色，讓它們(men) 還能被認出來

膳食纖維含量高的食物有很多，但並不都能“明天見”。比如魔芋，100克中有74.4克都是膳食纖維；又比如一些薯類和莖葉類蔬菜，也富含纖維素。但它們(men) 都不能進入這個(ge) 團體(ti) ，可見，僅(jin) 僅(jin) 有膳食纖維還不夠。因為(wei) 它們(men) 不僅(jin) 要出來，還要能被認出來。

要進一步接近“明天見”，食物或者食物的某部分首先要具備一定的硬度。之前所說的富含不可溶性膳食纖維是增加硬度的一種方式，這是食物本身的特性。

此外，還有咀嚼的作用。比如吃金針菇的時候往往不會(hui) 把它咬斷，吃玉米的時候一般也不會(hui) 將玉米粒嚼得如同玉米渣一般碎，於(yu) 是它的原型被更好地保存下來，並且大小適中，肉眼可見。

這就是為(wei) 什麽(me) 營養(yang) 學家們(men) 說，可以通過切斷、碾碎等方式來避免這些食物的“明天見”現象。因為(wei) 這不僅(jin) 在一定程度上破壞了食物的硬度，還增加了它們(men) 與(yu) 消化道及其內(nei) 容物的接觸麵積，從(cong) 而讓這類食物中的可消化部分消化得更徹底。

除了硬度，食物的顏色也有作用。比如黑色的木耳和火龍果裏的黑籽，與(yu) 正常的大便顏色相比就很有辨識度。

另一個(ge) 因素是它們(men) 在糞便中的分布狀態，玉米和火龍果籽散花般地點綴在便便裏，吃得多的時候，還會(hui) 生出一種星羅棋布般的感覺。這種分布，也讓明天見食物更容易被識別出來。所以，即使火龍果是可溶性膳食纖維占絕大部分，也挺進了“明天見”食物大軍(jun) 。

顏色和分布狀態使得火龍果也能夠“明天見” | Pixabay

終極條件：

好吃，促進量變到質變

其實所謂的“明天見”，還是有著量變到質變的飛躍，畢竟你吃一根金針菇、一顆玉米粒、一勺火龍果，未必就能明天見，所以，好吃還是王道。

看看你們(men) ，火鍋吃金針菇，麻辣燙也吃金針菇，連燒烤都要來串金針菇……果然隻有好吃，你才能一口接一口，根本停不下來啊！

中國 2007-2014 年金針菇消費量（萬(wan) 噸/年）|《2016年中國食用菌行業(ye) 細分領域需求規模測算及行業(ye) 投資前景分析》

所以，本人實名拒絕不好吃的食物進入see you tomorrow大軍(jun) ！

當然，要完成see you tomorrow，最後決(jue) 定性的一步，還是你的驚鴻一瞥。

作者：黎小球

編輯：odette

參考文獻

[1]Kohn JB. Is Dietary Fiber Considered an Essential Nutrient?. J Acad Nutr Diet. 2016 Feb, 116(2):360.

[2]Fuller S, Beck E, Salman H, Tapsell L. New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review. Plant Foods Hum Nutr. 2016 Mar; 71(1):1-12.

[3]《中國食物成分表》.中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 食品安全所（編）

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