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提起山東(dong) ，很多人的第一反應都是五嶽之首的泰山，和人高馬大的山東(dong) 人。其實山東(dong) 不僅(jin) 山高人高，就連蔬菜都很高，尤其是在山東(dong) 章丘，矮於(yu) 1.8 米的蔥那是根本抬不起頭……

在山東(dong) 章丘，每年都會(hui) 舉(ju) 辦一屆大蔥種植評選，選出本年度最高的蔥。今年的“蔥狀元”就是由章丘農(nong) 民苗發勇種出的 2.44 米高的大蔥，那可真是比姚明還要高上一些。

山東(dong) 農(nong) 民苗發勇種出巨型大蔥高 2.44 米

而在 2020 年，苗發勇更是種出了 2.532 米的大蔥，打破了吉尼斯世界紀錄。

2.532 米的大蔥和苗發勇（右）

其實，山東(dong) 不隻有巨型大蔥，還有半人高的大白菜、拳頭大的櫻桃……看到這裏，肯定有不少人都會(hui) 發出驚歎：這麽(me) 高的大蔥，是怎麽(me) 種出來的？今天我們(men) 就帶大家來了解一下。

01

品種是關(guan) 鍵

傳(chuan) 統上山東(dong) 多數蔬菜品種都有一個(ge) 共同特點，那就是，大！

比如章丘大蔥品種“大梧桐”植株高度可以超過 1.35 米，這是常規大蔥品種植株高度兩(liang) 到三倍；種植麵積最大的大白菜品種“義(yi) 和秋”，植株高度可以達到 50 厘米，單個(ge) 葉球重量超過 5 千克，妥妥的巨型大白菜。

圖庫版權圖片，不授權轉載

飲食需求和地理特點共同造就了山東(dong) 人對大個(ge) 頭蔬菜近乎執念的追求。

山東(dong) 曆來是我國的人口大省，山東(dong) 省的總人口在 1949 年時為(wei) 0.45 億(yi) ，到 2021 年時增加到 1.02 億(yi) 。如何保障過億(yi) 人口的飲食，並不是一件容易的事情。所以，在培育農(nong) 產(chan) 品的時候，首要目標就是高產(chan) ，出現各種巨型蔬菜也就不奇怪了。

您可能會(hui) 問，廣東(dong) 同樣是我國的人口大省，一點不輸於(yu) 山東(dong) ，為(wei) 什麽(me) 廣東(dong) 菜攤上的蔬菜幾乎都是袖珍類型的？

因為(wei) 廣東(dong) 和山東(dong) 的氣候條件完全不同。

地處亞(ya) 熱帶區域的廣東(dong) ，一年四季都有適宜蔬菜生長的條件，加上夏季氣候炎熱不適宜蔬菜存儲(chu) ，所以反倒是那些可以四季生產(chan) 的小型蔬菜更受歡迎；而山東(dong) 是典型的溫帶季風氣侯，在沒有大棚種植的年代，做好冬儲(chu) 菜的生產(chan) 和儲(chu) 備，對於(yu) 正常生活至關(guan) 重要，在這種情況下，產(chan) 量高個(ge) 頭大的蔬菜，自然就成了更好的選擇。

當然除了上述品種因素之外，造就山東(dong) 蔬菜“身板”關(guan) 鍵點就在精耕細作。

02

精耕細作的傳(chuan) 統

山東(dong) 有著悠久的種菜曆史，中國古代最重要農(nong) 書(shu) 《齊民要術》的作者賈思勰，就是山東(dong) 青州益都人，這個(ge) 地方就在今天的壽光市轄區之內(nei) 。

賈思勰在《齊民要術》中記述了大量蔬菜種植的方法，並且一直都是中國古代蔬菜栽培技術的參考。到今天，山東(dong) 的蔬菜種植仍然延續著精耕細作的傳(chuan) 統，這也是大個(ge) 頭蔬菜的必要條件。

首先要提供充足的水分和營養(yang) 。

對於(yu) 大蔥和大白菜這樣的葉用蔬菜比較簡單，直接提升土壤肥力，並提供適當的水分就好了。對於(yu) 瓜果類的蔬菜，那操作就比較複雜一些，必要的時候還需要換根，用南瓜根當西瓜的根——在苗期的時候，把西瓜的芽嫁接到南瓜的根上麵去。因為(wei) 南瓜的根通常比西瓜強健且抗病，可以更好地持續提供水分和礦物質營養(yang) 。

要想讓蔬菜個(ge) 頭大，還要給蔬菜生長提供足夠的生長空間。

我們(men) 在春末夏初的時候經常會(hui) 吃到一種叫“小白菜”的蔬菜，它實際上是種植大白菜產(chan) 生的副產(chan) 品。為(wei) 了保證白菜正常生長，必須除去多餘(yu) 的菜苗，才能保證大白菜的產(chan) 量。

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疏花疏果，是保證瓜果類蔬菜產(chan) 量的必要操作，那些創紀錄的巨大瓜果，都是疏花疏果的結果。在營養(yang) 總量恒定條件下，一個(ge) 植株上留的果子越少，每個(ge) 果子分配的營養(yang) 自然多。實際上，這也是提高水果品質的關(guan) 鍵一步。

有時候，單純依靠疏花疏果，還不足以為(wei) 一個(ge) 巨型果實提供生長必需的營養(yang) 。這時就需要把多個(ge) 南瓜或者西瓜蔓子嫁接在一起，所謂“人多力量大”，提供光合作用產(chan) 物的葉子越多，果實得到的營養(yang) 就越多，這樣就能得到更大的果實了。

03

巨型蔬菜記錄

說起巨型蔬菜水果，最有代表性的就是巨型南瓜。

其實 20 世紀初，南瓜的世界記錄隻有 181 千克。在隨後的 70 年時間裏，幾乎沒有什麽(me) 變化。但進入 20 世紀 70 年代之後，這個(ge) 記錄又開始更新，在 1996 年的時候破了 453 千克，在 2012 年，出現了是世界上第一個(ge) 重量超過 1 噸的南瓜，在此之後，最大南瓜的記錄屢屢被打破。

圖片來源：Guinness World Records

近年來，巨型南瓜世界紀錄仍然在不斷上升。2021 年 9 月 26 日，意大利的 Stefano Cutrupi 收獲了他培育的巨大南瓜，重達 1226 千克，這真的可以當南瓜馬車了。

除了南瓜，還有人培育巨型胡蘿卜、巨型西藍花等蔬菜。

巨大胡蘿卜，2017 年 9 月 9 日，美國明尼蘇達州的 Christopher Qualley 種出了最重的胡蘿卜，單個(ge) 重 10.17 千克。

圖片來源：Guinness World Records

最大的西藍花，1993 年，美國阿拉斯加州帕爾默的約翰和瑪麗(li) 埃文斯種植的西蘭(lan) 花重 15.87 千克。這個(ge) 記錄保持至今，大概是現代人不喜歡吃巨大化的西蘭(lan) 花吧。

圖片來源：Record Holders

2013 年，由美國田納西州的種植者克裏斯·肯特種植的巨型西瓜，重量高達 159 千克。

圖片來源：Guinness World Records

到今天，種植巨型蔬菜的目的早已經脫離了實用需求，種出大塊頭的蔬菜隻是滿足人們(men) 探索未知領域的好奇心。市場上的多數蔬菜品種逐漸小型化，袖珍化，這不僅(jin) 僅(jin) 是因為(wei) 小型化的蔬菜相對來說擁有更好的口感和烹飪便利性，更重要的是，我們(men) 的飲食結構和家庭成員結構發生了巨大變化，大家更願意選擇大小適當，滋味豐(feng) 富，口感上佳的品種。

作者：史軍(jun)

審核：楊來勝 蘭(lan) 州市農(nong) 科院 研究員

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