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說起吃蔬菜，大家第一反應可能都是健康、綠色，可有一種菜卻風評甚差，網絡上甚至有人將它稱作“萬(wan) 毒之王”，還說它吃多了會(hui) 導致抽筋等等，它就是空心菜。那麽(me) ，空心菜真的就這麽(me) 不堪嗎？

來源丨pexels

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“萬(wan) 毒之王”？重金屬嚴(yan) 重超標？

空心菜，原名蕹菜，主要分為(wei) 旱蕹和水蕹兩(liang) 種，原產(chan) 於(yu) 東(dong) 亞(ya) 地區，目前在中國中部及南部各省都有種植，北方種植較少，適宜生長於(yu) 氣候溫暖濕潤、土壤肥沃的地區，生長需水量較大，耐寒性較差。而由於(yu) 空心菜對水質的要求較高，所以水生空心菜的成本高，產(chan) 量小，當今市麵上的空心菜基本都是旱生的。

來源丨中國植物圖像庫 薛自超攝

空心菜是一種淺根作物，生長周期短、生長速度快，通常在20天左右就可以采收，這也正是許多農(nong) 戶喜歡種植它的原因。那麽(me) 如此快速的生長速度，也就證明了空心菜具有突出的土壤養(yang) 分吸收能力。而網絡上“萬(wan) 毒之王”的稱號正是來源於(yu) 此，稱空心菜會(hui) 吸收土壤中的重金屬。可事實真的如此嗎？

首先，蔬菜富集重金屬的能力，不僅(jin) 和其形態結構有關(guan) ，更與(yu) 其根係分布情況、吸收能力強弱有關(guan) ，事實上，空心菜吸收重金屬的能力並不強。其次，蔬菜的重金屬含量與(yu) 其產(chan) 地的生態環境息息相關(guan) 。如果產(chan) 地環境的土壤、水質均符合國家健康生產(chan) 標準，那麽(me) 種植出來的蔬菜瓜果一般不會(hui) 出現重金屬超標的現象；而如果種植環境條件不達標，那麽(me) 即使是重金屬吸收能力較弱的蔬菜，恐怕也很容易重金屬超標。

空心菜的根係

來源丨中國植物圖像庫 朱鑫鑫攝

我國2022年6月30日發布的《食品安全國家標準食品中汙染物限量》中明確規定：鉛、鎘、總汞、總砷這四種最主要的重金屬在新鮮葉類蔬菜當中的最大限量分別為(wei) 0.3、0.2、0.01、0.5mg/kg，而廣州市農(nong) 業(ye) 科學研究院曾經對環境質量達標的農(nong) 田所產(chan) 出的旱栽空心菜進行重金屬含量檢測，結果表明，**上述四種重金屬元素在空心菜中的含量分別不超過0.028、0.036、0.0024、0.032mg/Kg，遠遠低於(yu) 國家標準限量，**這說明，隻要是從(cong) 正規渠道購買(mai) 的空心菜，就無須擔心其健康風險，“萬(wan) 毒之王”的名號自然也是謠傳(chuan) 了。而且，如今市麵上的蔬菜都是通過了有關(guan) 部門的檢測才能進行售賣的，大家不用過分擔心安全問題。

來源丨中國植物圖像庫 周洪義(yi) 攝

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空心菜真的是“抽筋菜”嗎？

流言常說空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易造成身體(ti) 缺鈣，從(cong) 而會(hui) 引起抽筋、腰酸腿疼等一係列症狀。今天小編在這裏給大家辟辟謠，這種說法並不準確。最有可能造成這種症狀的原因是空心菜、菠菜等蔬菜中含有較高的草酸，而這些草酸會(hui) 與(yu) 身體(ti) 裏的鈣結合形成草酸鈣沉澱，導致身體(ti) 裏的鈣質流失，進而可能影響鈣的吸收。

來源丨pexels

但是這種影響微乎其微，對於(yu) 除本身身體(ti) 缺鈣以外的一般人群來說，是不會(hui) 造成抽筋、腰酸痛等相關(guan) 症狀的。這裏小編給大家一個(ge) 小貼士，如果我們(men) 在烹飪時，把空心菜先焯一遍水，就可以去除50%-80%的草酸，這樣就更不用擔心影響鈣質的吸收了。

值得一提的是，空心菜本身的鈣含量是很高的，每100克空心菜中含有的鈣質達99毫克，所以，隻要烹飪方法正確，吃空心菜反而可以補鈣，“抽筋菜”的說法自然就是無稽之談了。

而且，空心菜的營養(yang) 價(jia) 值是很高的，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養(yang) 物質。值得一提的是，空心菜的含糖量高達4%，蛋白質也達2.8%，分別是西紅柿的三倍和五倍多。另外，空心菜中還含有一定量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，對於(yu) 防治便秘及降低患有腸道癌的幾率有積極的作用。

來源丨unsplash

最後，那麽(me) 我們(men) 應該怎麽(me) 吃空心菜呢？首先就是上文提到的，食用前先焯水，可以避免鈣質流失；其次是除菜根之外，其葉和莖都是可以食用的，且莖的膳食纖維含量要更高一些；由於(yu) 空心菜膳食纖維含量較高，食用過多可能會(hui) 對腸胃造成一定負擔，所以對於(yu) 有胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等症狀的患者來說，還是要少吃空心菜。

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