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受訪專(zhuan) 家：北京協和醫院臨(lin) 床營養(yang) 科教授 於(yu) 康
本報特約記者 趙 炎
脂肪攝入超標不僅(jin) 會(hui) 帶來超重、肥胖和脂肪肝等問題，還會(hui) 增加心血管疾病的發病率，而心血管疾病是人類健康的第一殺手。北京協和醫院臨(lin) 床營養(yang) 科教授於(yu) 康告訴記者，防止體(ti) 內(nei) 脂肪過度堆積，除注意減少脂肪攝入外，還可以有意識地攝入一些具有吸附脂肪或促進脂肪排出的食物，讓它們(men) 助力將脂肪“搬走”。
1號“搬運工”：魔芋。魔芋熱量低，幾乎不含脂肪和蛋白質，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它們(men) 以1：2的比例相結合，形成了膳食纖維——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶於(yu) 水，吸水膨脹時可增大至原體(ti) 積的30~100倍，因而食用魔芋後有很強的飽腹感，能達到理想的減肥效果。此外，葡甘聚糖能夠輔助抑製脂肪吸收，吸附脂肪並排出體(ti) 外，從(cong) 而起到輔助控製血脂、穩定血糖和血壓的作用。魔芋吸水膨脹，會(hui) 引起胃排空延遲，所以不宜食用過量，每日25克最佳，最多不超過50克。還應注意的是，鮮魔芋有毒，不可直接食用，而我們(men) 日常買(mai) 到的魔芋製品，是經過脫毒處理的，可以直接用於(yu) 烹飪。
2號“搬運工”：洋蔥。洋蔥含有環蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物，有調節血脂，降低血液黏稠度和預防血栓形成的作用。外國人特別愛吃洋蔥，他們(men) 經常用其搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。洋蔥每天吃100克左右即可，可以與(yu) 肉一起炒食，或與(yu) 其他蔬菜混合做成沙拉或大拌菜。
3號“搬運工”：山楂。山楂中的酸味物質，可以促進消化液分泌，經常沒有胃口的人和腸胃功能較弱的人，都可以適當食用山楂，有促進胃腸道蠕動的功效。山楂中含有果膠，屬於(yu) 可溶性膳食纖維，可以幫助機體(ti) 減少對膽固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜類化合物、黃酮類物質有調節血脂，維持血管正常彈性的作用，從(cong) 而有助於(yu) 控製血脂和血壓。山楂幹可以泡水，也可以和肉一起燉煮。如果是新鮮的山楂，可以每次吃50克，隔兩(liang) 三天吃一次就可以。
4號“搬運工”：茄子。茄子富含黃酮類物質，具有抗氧化和保護心血管的作用。在結構上，茄子疏鬆多孔，吸油能力十分強，100克的長茄子放入油鍋15分鍾後，能吸油40毫升。烹調偏肥一點的肉時可以放一些茄子，不過需要注意的是，吸過油的茄子一定不能多吃，否則吸附的油脂會(hui) 在腸道中釋放出來，被人體(ti) 吸收。地三鮮、炸茄盒等將茄子先炸再烹飪並不是好做法，較好的烹調方法是蒸、燉、炒，時間短一點，溫度低一點，不僅(jin) 有利於(yu) 營養(yang) 物質的保留，也不會(hui) 攝入過多脂肪。
5號“搬運工”：雞腿菇。聯合國糧農(nong) 組織和世界衛生組織曾經提出：人類最佳的飲食結構是“一葷一素一菇”。作為(wei) 菌菇類的優(you) 秀代表，雞腿菇不僅(jin) 味道鮮美，還具有搬運脂肪的作用。雞腿菇富含膳食纖維，可以延緩脂肪的吸收，還含有菌固醇（植物甾醇的一種），可以促進膽固醇轉化，減少機體(ti) 對膽固醇的吸收。雞腿菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。平時可以將不同蘑菇交替著吃，建議每周不低於(yu) 300克，每天吃50克或以上。
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