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今年春節檔電影《滿江紅》大爆。據說，有網友在看完電影之後感慨：其實，《滿江紅》也是有電影周邊（產(chan) 品）的，而且這個(ge) 周邊已經賣了幾百上千年……咦，《滿江紅》真的出了電影周邊嘛，我怎麽(me) 沒有聽說過啊？

知道答案之後，你一定會(hui) 啞然失笑。因為(wei) ，這個(ge) 網友所說的“《滿江紅》周邊”，其實就是一種常見的食物——油條！

據說，聽說了大奸臣秦檜和妻子王氏陷害忠臣嶽飛致死的消息，老百姓非常氣憤。於(yu) 是，就有賣早點小販，想出了一個(ge) 主意：用麵捏出秦檜和王氏的樣子，讓他們(men) “下油鍋”炸，起名 “油炸檜”。聽聞此事，百姓們(men) 紛紛跑來買(mai) ，發現味道竟然還不錯，於(yu) 是就火爆了起來。後來，這種食物隨著小販的遷徙，火遍了大江南北，成為(wei) 了中國人喜愛的早點之一。

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油條為(wei) 什麽(me) 兩(liang) 根一起炸？

油條一般是用發酵麵團或者添加了膨鬆劑的麵團經過油炸製成的。如果你有在早點攤吃過師傅們(men) 剛炸出來的油條，那麽(me) 下麵這個(ge) 流程你一定非常熟悉：在炸製油條前，師傅會(hui) 把兩(liang) 個(ge) 稍寬的麵條疊在一起。接著師傅會(hui) 用筷子在麵條中間壓一下，然後拉伸到合適的長度，輕輕放入油鍋。待麵浮起後，再用長筷頻繁翻滾，讓油條均勻受熱。這個(ge) 過程中，油條會(hui) 迅速膨大，最後變成我們(men) 吃的蓬鬆的大油條。

圖庫版權圖片，不授權轉載

很多人拿到油條的第一件事，就是把2根分開。你有沒有疑惑過，明明要了“1根”油條，為(wei) 什麽(me) 拿到是“2根”呢？小時候提出這個(ge) 問題的時候，大人告訴我，這是秦檜和他的妻子王氏，他們(men) 是罪人，要綁在一起炸。但是仔細想想好像也不太對：冤殺嶽飛，首惡肯定是秦檜，按說炸一條就行了呀；如果要算上其他人，“白鐵無辜鑄佞臣”也有4個(ge) 啊，應該四條一起炸……其實啊，油條的這個(ge) 特殊造型裏，包含著一個(ge) 科學問題：不把2條捏在一起，炸不起來。

究其原因，在於(yu) 炸油條的油溫非常高，如果麵隻有一根的話，高溫會(hui) 讓接觸麵迅速定型，影響膨大。而兩(liang) 根粘在一起，在麵接觸的地方不會(hui) 直接接觸熱油，可以不斷膨發，這才讓油條變得蓬鬆柔軟，一口咬下去非常酥軟可口。

02

油條的吃法

油條不僅(jin) 能直接吃，還有很多其他的吃法。

1. 蘸著吃

比較經典並且流傳(chuan) 最廣的，應該就是搭配豆漿。蓬鬆的油條吸滿豆漿，一大口塞進嘴裏。微鹹的油條和微甜的豆漿，形成一種奇妙的味覺組合，讓人一口一口停不下來。除了豆漿，豆腐腦也是油條的經典CP。江浙地區的人們(men) ，吃油條也會(hui) 沾醬油，配上白粥，也是一頓不錯的早餐。

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2. 裹著吃

除了單獨吃外，油條被其他東(dong) 西裹住的吃法也流傳(chuan) 甚廣。比如天津衛傳(chuan) 統美食，煎餅餜子。其他地方的煎餅裏大多裹的是薄脆（天津叫餜蓖）我也喜歡放薄脆的煎餅，一口咬下去酥脆的口感和濃鬱的醬味裹在有濃鬱雜糧香氣的煎餅中，是早上經常會(hui) 饞的味道。但是我周圍的天津人，大多喜歡在煎餅中放餜子，他們(men) 認為(wei) 這才是正經的煎餅餜子。

粢飯團是很多上海人喜愛的早點小吃。人們(men) 會(hui) 用糯米飯，撒上白糖或者雪菜等其他調味料，再裹上油條食用。講究點的會(hui) 要求用二次炸製的更酥脆的老油條，那麽(me) 一卷，成為(wei) 一個(ge) 圓球，熱乎乎的捧在手裏吃。吃完感覺胃裏作作實實的，好長時間都不會(hui) 餓。相比起圓形的粢飯團，我更喜歡長條形的，因為(wei) 吃起來更方便。

對於(yu) 善於(yu) 創造美食的中國人來說，油條的吃法實在是太多。油條釀蝦，油條釀肉，雞蛋灌油條，油條湯，油條沙拉……隻要膽夠大，一根油條走天下！

03

世界上其他地方的油炸麵團

油炸麵團這種碳水和脂肪的組合，是我們(men) 人類刻在基因裏的天生熱愛的東(dong) 西。世界各地的人們(men) ，都有自己中意的本土油炸麵團類食物。大家都不約而同地把它們(men) 當作早餐，或者是市集中的美味犒賞。我們(men) 來看幾種典型的。

1. 西班牙油條（churros）

在馬德裏，這座西班牙的傳(chuan) 統之都，吉拿棒這種油炸長條麵團也是人們(men) 的經典早餐，蘸上巧克力醬就變身成為(wei) 人們(men) 午後和夜宵都喜愛的甜品小吃。

一般認為(wei) ，吉拿棒是山地牧羊人發明的簡易早餐，鹽、水、麵粉和成的麵團，丟(diu) 進油鍋裏煎炸，成為(wei) 手指般粗細的長條，趁熱吃，外酥內(nei) 軟。當地人會(hui) 撒點糖，或者蘸咖啡吃。是不是聽起來和我們(men) 的油條蘸豆漿有異曲同工之妙，畢竟咖啡在某種意義(yi) 上也可以說是一種“豆漿”。

2. 美國甜甜圈（Donus）

美國人發明了甜甜圈，大家應該都吃過，是一種中間有個(ge) 洞的圈狀油炸麵團。樸素一點的表麵撒上糖粉。美劇或者美漫中經常出現的甜甜圈表麵掛滿了彩色糖霜或者巧克力，看起來就很誘人。現在有一些甜甜圈的連鎖店，在很多國家都有，這讓甜甜圈的知名度非常高。

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3. 荷蘭(lan) 油炸麵團（Oliebollen）

荷蘭(lan) 的油炸麵團名字非常直白“油球”，一聽就知道是個(ge) 啥。第一次吃的時候，荷蘭(lan) 人騙我，說甜甜圈本來是餅，為(wei) 了做成現在的圈狀，中間摳出一個(ge) 洞，而摳出來的麵團不能浪費，就做成了這種油球。這種油炸麵團吃起來跟油條真的很像，勾起了遠在他鄉(xiang) 的年輕的我的思鄉(xiang) 情緒。簡單的炸麵團，表麵撒上糖霜，就是基本款了。經典的油球麵團中摻入葡萄幹，吃起來體(ti) 驗會(hui) 更豐(feng) 富。現在還會(hui) 有裏邊填入果醬的。

參考文獻：

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignets

[2]https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/加拿大的bannock

起源於(yu) 蘇格蘭(lan) ，但是被北美變成了一種典型家常的食物（staple food）

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock

作者｜FOODHACK玉子 新南威爾士大學食品科學碩士，《舌尖上的中國》科學顧問

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