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每年冬天，砂糖橘都非常火爆，家家戶戶至少都會(hui) 囤上十幾斤，無論是茶餘(yu) 飯後，還是看春晚聊天，大家都圍著炫。前一陣，#東(dong) 北大哥8小時狂炫40斤砂糖橘# 的消息也上了熱搜。

圖：微博截圖

後來這位大哥回應網友，稱自己第二天早上起來的時候發現自己明顯變“黃”了，而且上廁所的時候尿液也有點黃，嗓子還特別幹，出現了“上火”的症狀，勸大家別狂炫砂糖橘，適可而止。

這篇文章，我們(men) 就來說說關(guan) 於(yu) 砂糖橘的是是非非，讓大家吃個(ge) 明白。

01

吃多為(wei) 啥會(hui) 變“黃”？

砂糖橘雖然好吃，但橘黃色的食物中普遍富含β-胡蘿卜素，這種成分可以在體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 維生素A，對眼睛的健康有益。但如果一次吃的太多就會(hui) 導致“高胡蘿卜素血症”。

主要是由於(yu) 在一段時間內(nei) 攝入的β-胡蘿卜素太多，導致過量的胡蘿卜素進入體(ti) 內(nei) ，身體(ti) 一時代謝不掉，就會(hui) 沉積在皮膚裏把皮膚染黃，出現高胡蘿卜素血症。

不過，雖然這名字聽著挺嚇人的，但其實不用擔心，這種症狀對健康並沒有什麽(me) 影響。隻要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時間就能自行恢複，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

不單單是柑橘類水果，還有芒果、木瓜、哈密瓜、胡蘿卜、南瓜等，它們(men) 都含有豐(feng) 富的β-胡蘿卜素。要想不變“黃”，這些食物一次都別吃太多。

02

橘子上的白絲(si) 能吃嗎？

很多人吃橘子的時候習(xi) 慣把粘連在果肉上的白絲(si) 全部撕幹淨，讓橘子肉“一絲(si) 不掛”。這種橘子果肉和果皮上的白絲(si) 叫橘絡。

現代研究表明，橘絡除了含有膳食纖維成分之外，還含有黃酮類、揮發油類等化學成分而其活性成分主要為(wei) 黃酮類化合物。其中黃酮類物質主要為(wei) 橙皮苷，具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等作用，並且對心血管、腎髒係統均具有較強的藥理活性。[1]

不過，橘子上的橘絡很少，即使吃半斤橘子攝入的量也不多，對身體(ti) 的益處也不大。所以，如果嫌麻煩就別費事了，直接吃掉便可。如果你實在不喜歡它的味道，扒掉也無妨。

圖蟲創意

03

吃多會(hui) “上火”？

如果一次吃了太多砂糖橘，很多人會(hui) 有口幹舌燥、牙齦腫痛、口腔潰瘍等症狀，於(yu) 是便認為(wei) 這是“上火了”。

出現這種症狀的原因，可能是因為(wei) 砂糖橘的含糖量不低，一般都在10%以上，而且這種小橘子吃起來超級方便，很容易吃到停不下來。一次吃的過多，攝入的糖也比較高。大量的糖攝入，特別是果糖，可能會(hui) 引發人體(ti) 的急性炎症。

而且大量的糖也會(hui) 增加細胞的滲透壓，導致喉嚨幹燥，引起口腔、嗓子、牙齦等部位不適。水果中還含有大量的有機酸能引起口腔損傷(shang) ，如口灼傷(shang) 綜合征。這一係列的影響，就出現了大家常說的“上火”症狀。[2]

另外，柑橘類水果中含有一些特殊的促炎物質以及致敏物質，尤其是在柑橘類、蜜柑中含量較高，而柚類中含量則較低。[2]一部分人吃橘子後出現不適，也可能是有過敏反應。

04

砂糖橘和牛奶不能一起吃？

經常有傳(chuan) 言說：橘子和牛奶不能一起吃。因為(wei) 二者相遇會(hui) 出現沉澱，或者二者一起吃會(hui) 腹瀉，存在食物相克。

實際上，並不存在食物相克的說法，橘子和牛奶也是完全可以一起吃的。二者相遇確實會(hui) 出現沉澱有可能出現輕微的絮凝現象，但在胃中很容易被消化掉。，但這是因為(wei) 牛奶中的蛋白質遇到橘子中的有機酸，之後蛋白質出現的變性凝固導致的結果，而變性的蛋白質往往更容易被消化。屬於(yu) 自然變化，並不會(hui) 是食物相克。

如果二者一起吃出現了腹瀉，要考慮是不是有乳糖不耐受或者食物變質或食物被微生物汙染導致的。

所以，正常情況下二者完全可以一起吃，沒有任何毒性，也不存在食物相克。需要提醒的是：吃東(dong) 西要注意個(ge) 人衛生，並且任何一種食物一次吃的太多都可能會(hui) 導致身體(ti) 不適。

圖蟲創意

05

橘子皮有啥用？

吃橘子的時候，橘子皮是最大的浪費，幾乎全部都丟(diu) 掉了。很多人會(hui) 把橘子皮清洗幹淨後再次利用，比如泡泡水、炒個(ge) 菜、燉湯增鮮。

橘子皮確實也含有一些營養(yang) 成分，比如果膠約占整個(ge) 果皮的20%~30%，世界上大多數的果膠都是從(cong) 柑橘皮中提取的。[3]這種成分屬於(yu) 膳食纖維的一種，可以吸水膨脹，增強飽腹感、促進胃腸蠕動，對腸道健康有益。

並且橘子皮中還含有多酚類物質，具有抗氧化性，可幫助我們(men) 清除自由基。有研究對比了市售四川紅桔、砂糖桔、臍橙、蜜柚、醜(chou) 柑的總酚含量，發現砂糖橘的總酚含量是最高的，並且對於(yu) O2-·活性氧自由基清除能力最高。[4]

除此之外，還含有一些礦物質、色素和精油成分。而且橘子皮含有芳香脂腺和若幹苦味酚類化合物，果皮油脂則是帶有清香的醛類和柑橘香的萜烯類物質。所以橘子皮的風味相當強烈，常被人們(men) 用作菜肴調味，還能蜜漬成食品。[5]

如果用來泡水，橘子中的苦味成分會(hui) 溶於(yu) 水，但油脂類則不溶於(yu) 水，所以別指望泡水能喝到橘皮精油，橘皮精油需要化學試劑的幫助才能被提取出來。需要提醒的是：如果是路邊賣的砂糖橘最好別把橘子皮用來泡水喝或做菜，避免皮上農(nong) 殘超標，反而對身體(ti) 有害。

如果你很喜歡它的味道，可以曬幹後放在枕邊或者做個(ge) 香包，香味還是很持久的。

總結：如果你不想變“黃”，就別炫太多砂糖橘，建議每天最多不超過10個(ge) 。快說，你剛剛炫了多少？

參考文獻：

[1]楊豔. 橘絡和橘核的化學成分研究[D].雲(yun) 南中醫學院,2015.

[2]吳金龍. 柑橘致敏性評價(jia) 方法建立及其引起人體(ti) 不良反應機理研究[D].華中農(nong) 業(ye) 大學,2018.DOI:10.27158/d.cnki.ghznu.2018.000053.

[3]陳凱,屈亞(ya) 楠,田光輝.柑橘皮的主要成分及其開發利用研究進展[J].江蘇調味副食品,2015(03):9-11.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2015.03.003.

[4]李宗林,郝丹青,王二楠,孫海燕.柑橘類果皮膳食纖維抗氧化特性比較[J].飲料工業(ye) ,2021,24(05):34-39.

[5] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承誌 譯.食物與(yu) 廚藝.蔬·果·香料·穀物.北京美術攝影出版社.2013.8

作者 | 薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核 | 陳然 中糧營養(yang) 健康研究院 副研究員（科學傳(chuan) 播） 高級工程師

本文由“科學辟謠平台”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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