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你可曾觀察過水如何一點點沸騰？隨著溫度升高，水中先是冒出魚眼睛一樣的氣泡，微微發出聲音。之後，沿著容器的邊緣，湧出了連珠一般的氣泡。再等一等，水就徹底沸騰了，看起來騰波鼓浪。

如此細致的觀察，出自一位古人，他就是被後世尊為(wei) 茶聖的陸羽。在陸羽看來，從(cong) 種茶、製茶到飲茶，都需要遵循一定的規則法度，才能品嚐到茶的真味。光是煮水，就需要細致觀察水沸騰的步驟，一邊觀察一邊操作，在適當的時間投入茶等材料。今天，中國人普遍采用衝(chong) 泡的方式飲茶，古人的這份風雅，反而難得一見了。不過，最近一種新的飲茶方式流行開來，普通人也可以體(ti) 會(hui) 一把煮茶的樂(le) 趣，這便是近日常聽到的“圍爐煮茶”。

店家會(hui) 準備一個(ge) 烤爐，放上一把耐熱的茶壺煮茶。飲茶的人不僅(jin) 能喝茶，還可以享受零食，烤爐上會(hui) 放上香蕉、紅棗、幹果等食品，甚至放上幾塊紅薯也毫不違和。朋友們(men) 圍住火爐坐定，一邊烤火，一邊聊天，一邊飲茶吃零食，好不快活。這篇報道中提到，圍爐煮茶受到年輕群體(ti) 的追捧，不光許多茶樓都推出了這項新服務，搜索量也出現大幅上漲。那麽(me) ，這種煮茶的方式，和古人的煮茶究竟一樣不一樣呢？

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古人如何飲茶？

我們(men) 回頭去看茶文化相關(guan) 的曆史研究，就會(hui) 發現不大一樣。唐人最早的煮茶不僅(jin) 要煮茶葉，還要加入香料甚至蔥薑。到了陸羽的時代，這種方法逐漸被淘汰了。陸羽描述的煎茶法是把提前做好的茶餅烘焙、碾碎、過篩，和鹽一起投入到沸水中攪動。在陝西法門寺出土的唐代茶具，就適用於(yu) 這種方法。

到了晚唐和宋代，又發展出了點茶法，要把茶粉先加水製成茶膏，再注水攪拌，在茶湯表麵打出氣泡狀的“湯花”。宋朝人發展出了一門叫做分茶的技藝，通過調整注水和攪拌的手法，可以在茶湯上形成不同的圖案，變化莫測。聽起來，頗有點像咖啡拉花，不過，這種圖案不能長久保存，反而稍縱即逝，增添了分茶技巧的神秘感和藝術感。陸遊的詩句“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”和楊萬(wan) 裏的詩句：“二者相遭兔甌麵，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wan) 變。”說的都是分茶技藝。當年，人們(men) 對喝茶抱著一種娛樂(le) 的態度，不僅(jin) 飲茶，還有鬥茶比賽。可惜，當年的許多技巧已經失傳(chuan) 了。不管是煎茶還是分茶，都需要特殊的製茶方式製成的茶粉，這種茶粉接近今天的抹茶。而圍爐煮茶一般使用常見的衝(chong) 泡茶葉，與(yu) 唐宋時代飲茶的方式並不相同。

然而，若說煮茶是一種網紅飲品、新生事物，恐怕也不對。舉(ju) 個(ge) 例子，我國蒙古、新疆、西藏等地區都流行煮製緊壓茶或者叫磚茶，就是為(wei) 煮茶特製的。而且，飲茶的嗜好並非中國人的專(zhuan) 利，從(cong) 中亞(ya) 到東(dong) 歐，都流行用茶炊煮茶。大茶炊早就成了俄羅斯和土耳其文化重要的一部分。

可見，煮茶的多種方式古已有之，今天還在流行。有人可能覺得，圍爐煮茶這種新方式並不是古人最推崇的煮茶。不過，正如宋朝人的鬥茶比賽，飲茶並不僅(jin) 僅(jin) 在於(yu) 喝到嘴裏的茶湯，飲茶的形式感也是茶體(ti) 驗的一部分。圍爐煮茶的重點不僅(jin) 在煮茶，也在圍爐而坐，體(ti) 驗朋友聚會(hui) 聊天的愜意。和古人繁複的茶藝相比，圍爐煮茶是一種簡便、輕鬆的飲茶方法。假以時日，誰能說它就不會(hui) 發展出一種新的飲茶方法呢？那時候，圍爐煮茶可能就不僅(jin) 是網紅飲品能概括的了。

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圍爐煮茶

也要注意安全

最後，還是要提醒大家。根據《新京報》的報道，許多人迷上了圍爐煮茶，已經購買(mai) 了全套茶具，準備在家嚐試，這就帶來一個(ge) 健康風險了。一些茶具需要用到炭火，冬天為(wei) 了保暖，人們(men) 一般會(hui) 緊閉門窗，再加上圍爐時人多，容易造成室內(nei) 氧氣不足，炭火燃燒形成一氧化碳。這時候，就有一氧化碳中毒的風險了。

據上海市衛健委公布的數據，僅(jin) 上海一市，每年公眾(zhong) 在日常生活中發生的一氧化碳中毒事件就有三百餘(yu) 起，其中就有因為(wei) 在家炭火火鍋或燒烤引發的。圍爐煮茶的原理類似，也可能發生相同的危險。上海市衛健委建議：“應盡量避免在狹小空間內(nei) 使用炭火進行火鍋等烹飪操作，如使用切記要打開門窗通風換氣。”如果已經出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀，應立刻通風，同時撤離現場。如果是救援其他中毒者，要在保證自身安全的前提下，把中毒者帶到有空氣新鮮的地方，保證他的呼吸通暢，趕緊送醫。

在冬季，溫暖的爐火加上茶湯、零食，能陪你和朋友度過一個(ge) 美好的下午。再注意一下健康風險，就再好不過了。

參考資料：

[1]《茶經》陸羽

[2]《“圍爐煮茶”成今冬頂流，網店月銷一萬(wan) 套煮茶套裝》

[3]《法門寺塔地宮——中國重大考古發掘記》韓金科 生活·讀書(shu) ·新知三聯書(shu) 店

[4]《火鍋燒烤一時爽，中毒防範不能少》上海市衛健委官方網站

作者：陳朝 北京師範大學認知神經科學與(yu) 學習(xi) 國家重點實驗室 碩士

審核：阮光鋒 科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任

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