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審核專(zhuan) 家：王國義(yi)

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後

作為(wei) 堅實的外賣黨(dang) ，小編最喜歡點的就是麻辣燙，可以吃到多樣的蔬菜，也可以吃到各種“肉類”，比如牛肉丸、魚丸、蟹柳、雞柳等等。相較於(yu) 新鮮的肉，這些“速凍肉”類雖然價(jia) 格低廉，但吃起來又有肉的感覺。

然而，在美味且飽腹以外，小編也會(hui) 考慮健康問題：這些“速凍肉”裏麵真的有肉嗎？長期吃有沒有問題呢？相信不少人和小編有過同樣的疑問，下麵就一起來看看這些速凍肉類的真麵目吧。

來源丨百度百科

肉丸裏有真的肉嗎？

盡管這些廉價(jia) 的肉丸大部分吃起來都會(hui) 有明顯的澱粉口感，但確實含有一定比例的肉糜。

大家在購買(mai) 速凍丸子的時候，可以看看配料表，基本上都含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉或是魚肉，以及澱粉和各種添加劑。肉的排序越靠前說明肉的含量越高，肉含量不同價(jia) 格也不一樣。

嚴(yan) 格上來說，商家做出來的不是肉丸，而是具有肉類風味的丸子。在製作過程中，一般會(hui) 將新鮮或冷凍的肉類或魚類攪打成肉糜，據《SB/T 10379-2012速凍調製食品》規定，這類製品其主料肉含量：豬肉和雞肉要大於(yu) 或等於(yu) 10%，其他肉類要大於(yu) 或等於(yu) 8%。

有些商家通過加入雞皮、豬膘等增加油脂；加入澱粉使得肉丸富有彈性；加入食鹽提高肉糜的粘性；還有各類添加劑，讓肉丸保持新鮮，口感Q彈，色香味美。總而言之，就是降低了肉丸的成本又保持了風味。

來源丨某購物網站

雖然速凍肉丸的配料表較為(wei) 複雜，但是隻要用料和用量符合國家標準，都是可以放心食用的。

蟹柳蟹棒裏有蟹肉嗎？

肉丸勉強算是有肉的，蟹柳蟹棒倒真的是“掛羊頭賣狗肉”，都不含真正的螃蟹肉。蟹柳的原材料大都是某種冷凍魚糜或者大豆蛋白，再通過各種工序將其製成棒狀的魚糜製品。

來源丨百度百科

冷凍的魚糜隻要急速解凍後再次冷凍，就能達到蟹肉的絲(si) 狀口感，同時也提供了“海鮮味”；外層那狀似螃蟹腿的橘紅色，則是用食用色素的結果。在製作過程中再加入澱粉和食用香精，使得蟹棒富有彈性和鮮香口味。

同理，市麵上的魚丸、龍蝦丸、魚豆腐本質上也都是魚糜或者大豆製品，雖然談不上多高級，但是也是富含蛋白質的方便食材，正常食用是沒問題的。

怎麽(me) 挑選丸類食品？

速凍肉製品類的保質期較長，有些朋友可能會(hui) 擔心這些食品使用了添加劑和防腐劑，其實這是因為(wei) 采用了低溫速凍技術。低溫速凍是將製作好的食物通過零下30℃以下速凍，再存儲(chu) 於(yu) 零下18℃的環境中，繼而實現長期保質，最後通過冷鏈運輸到市場銷售，該技術可以讓食品口感得到最大程度的保留。

雖然速凍食品在生產(chan) 製作環節的安全性有保障，但運輸以及售賣時，溫度變化會(hui) 導致速凍肉類解凍後再冷凍，如此反複，造成微生物繁殖，食品質量就會(hui) 下降。

來源丨百度百科

在商店裏，我們(men) 經常會(hui) 看到冰櫃中散裝的、結了較多冰霜的的冷凍丸子，如果顧客反複開冰箱門，放置時間較長，這些丸子會(hui) 解凍後再冷凍，久而久之就會(hui) 變得不新鮮甚至腐壞。

所以消費者在購買(mai) 時最好注意以下幾點：

1.盡量選擇知名品牌的食品。相對而言，大廠商的生產(chan) 檢測機製更加嚴(yan) 格，質量有保障。

2.選擇包裝完整、保質期和配方明確的產(chan) 品。關(guan) 注速凍食品各種成分的含量，肉含量一般同價(jia) 格掛鉤，同時需要注意脂肪和鈉含量。注重健康的朋友們(men) ，可以選擇熱量低、含鹽少的品類。

3.注意食物的外貌和冷凍程度。速凍肉類需要零下18℃存儲(chu) ，但是有部分零售店不符合這個(ge) 條件，使其質量無法保障。所以最好選擇到有低溫冷櫃的商店和超市購買(mai) ，購買(mai) 時也要觀察食品的狀況。

來源丨某購物網站

總而言之，速凍肉類雖然較美味，但營養(yang) 價(jia) 值低於(yu) 新鮮食物，加上高脂肪和高鹽，對健康並不友好。喜歡吃的朋友可以試著自製手打肉丸，亦或者購買(mai) 價(jia) 格較高的純正肉丸來食用哦。

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