版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

大家都知道，酒精這東(dong) 西孩子碰不得，最安全的飲酒劑量是滴酒不沾，對於(yu) 孩子來說更是如此。

但是你知道嗎？酒精不止存在於(yu) 白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被認為(wei) 是“非酒精”的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情況下早就和酒精打過照麵了。

01

蛋黃派、瑞士卷

糕點在焙烤之後水分會(hui) 流失，為(wei) 了保證其在長途運輸和存放過程中保持鬆軟的口感和風味，有些在加工時會(hui) 加入食用酒精，減少水分蒸發，還能延長糕點的保質期。

像是孩子愛吃的蛋黃派、瑞士卷這類小包裝且吃起來濕潤鬆軟的小糕點，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。

蛋黃派和瑞士卷的配料表標注含食用酒精。圖片來源：某APP截圖

乙醇作為(wei) 食品添加劑，其成品中的殘留量並沒有嚴(yan) 格限製。有新聞報道稱，成年男性一口氣吃完六個(ge) 蛋黃派後，酒精測試儀(yi) 顯示數據為(wei) 35mg/100ml，屬於(yu) 酒駕範疇。

這類糕點一般脂肪和糖含量較高，不屬於(yu) 健康零食，更不建議當作正餐，偶爾給孩子吃的時候，最好先看看包裝背麵的配料表，選擇無酒精的。

02

熟過頭或放置過久的水果

水果聞起來或嚐起來有股酒味，其實是水果因為(wei) 過熟或放置過久自然發酵了。環境中和果皮上的微生物，可以理解為(wei) 天然酵母，會(hui) 將水果中的糖分轉化為(wei) 乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然發酵可能更明顯，比如荔枝、葡萄、香蕉、楊梅、榴蓮、蘋果等。

有研究發現，成熟的香蕉酒精度大約為(wei) 0.2%vol，當過於(yu) 成熟（果肉偏軟，香蕉皮上出現黑點）時，酒精度數大約為(wei) 0.4%vol。荔枝也是自然發酵產(chan) 酒精的大戶，據新聞報道，吃兩(liang) 顆荔枝後就能達到酒駕標準（酒精檢測顯示為(wei) 27mg/100ml），每年總有幾個(ge) 因為(wei) 吃了荔枝呼氣測試測出假性酒駕的新聞。

還有不少人喝了酒讓荔枝背鍋... 圖片來源：新聞截圖

水果中可能含有酒精，但不必因噎廢食，我們(men) 需要注意的是盡量給孩子吃新鮮水果。而且，放置過久的水果本身營養(yang) 價(jia) 值也會(hui) 大打折扣，儲(chu) 存不當還會(hui) 有腐敗變質的風險，所以要盡量避開，別一次買(mai) 太多。

03

酒釀、米酒

酒釀，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圓子、打個(ge) 雞蛋花，應該是很多人的童年早餐。傳(chuan) 統觀念認為(wei) 酒釀還有下奶、滋補的功效，是很多地方月子餐的標配。

酒釀由糯米和酒曲發酵而成，酒曲中的糖化菌將糯米中的澱粉分解為(wei) 還原糖，酵母菌再將糖發酵分解為(wei) 酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少個(ge) 營養(yang) 雞蛋，酒釀都離不開低酒精食品的本質。

目前酒釀沒有現行的國家標準，市售酒釀產(chan) 品的酒精度數並沒有一個(ge) 統一的限定數值，且產(chan) 品包裝上標注的都是酒精度數最小值，具體(ti) 是多少度無從(cong) 得知。

圖片來源：某APP截圖

糯米、酒曲的種類，發酵溫度、時長都會(hui) 影響酒精度數。一項實驗表明，經過96小時的發酵，一些酒釀的酒精濃度可以高達14%vol。有的家庭習(xi) 慣自製酒釀，其發酵程度和酒精度數那就更難把控了。

發酵期間發酵醪中酒精度的變化

雖然酒釀煮沸後會(hui) 揮發一部分酒精，加水稀釋後度數也會(hui) 降低，但是，低酒精也是酒精。孕期飲酒可能誘導胎兒(er) 酒精綜合征，哺乳期女性飲酒，酒精會(hui) 經口、血液進入乳汁，影響寶寶健康，所以不要信那些酒釀滋補和下奶的鬼話，孕婦、哺乳期女性最好別喝。

除了酒釀以外，一些其他加了酒烹製的菜也能免則免，比如醉蝦、醉蟹、醉雞、啤酒鴨、紅酒燉牛肉等等。

04

藿香正氣水、十滴水

除了食物以外，一些藥品中也含有大量酒精，常見的如藿香正氣水、十滴水。這些中藥在製備過程中要用到高濃度乙醇作為(wei) 溶劑。

比如用來治療中暑、感冒引起的頭疼胸悶、嘔吐腹瀉的藿香正氣水，以60%乙醇作溶劑，成品乙醇含量高達40%～50%。

藿香正氣水說明書(shu)

還有據說可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶劑，乙醇含量比藿香正氣水還高，為(wei) 60%~70%。這種藥的本質其實就是高濃度白酒泡草藥。

十滴水。圖片來源：藥典2020版

不管是頭疼腦熱、嘔吐腹瀉、還是中暑，都沒有證據證明其中的草藥成分對人體(ti) 有益，且含有的大量酒精反而有可能讓病情加重。拿中暑來說，首要處理應該是及時散熱、補充水分和電解質，而酒精作為(wei) 一種利尿劑，會(hui) 加快人體(ti) 脫水，中暑時攝入酒精不能消暑，反而會(hui) 火上澆油。

生病時喝酒，並不符合基本常識，奈何很多人被其中添加的草藥成分晃了眼。這裏提醒家長們(men) ，這類藥品療效、不良反應均尚未明確，且含有大量酒精，不要給孩子喝，最好大人也別喝。

圖片來源：微博截圖

2016年一項國外的研究表明，學齡前兒(er) 童會(hui) 通過日常飲食攝入很多隱性酒精，排名前三位的為(wei) 麵包等烘焙食品、橙子、蘋果和葡萄等果汁、香蕉。據估計，6歲的孩子每天乙醇平均暴露量為(wei) 10.3mg/kg體(ti) 重。

回歸到現實中，孩子的酒精攝入一部分可能源於(yu) 食物的自然發酵和分解，另外一部分可能包裝上有注明含酒精，但家長並沒有引起重視。

孩子年齡越小，酒精的危害越大，為(wei) 了孩子的健康，除了要禁止孩子飲酒以外，家長們(men) 最好注意甄別含有隱性酒精的各類食物和藥品，多加以攝入限製。

你還知道哪些含有隱性酒精的產(chan) 品，歡迎在評論區留言分享。

參考資料：

[1]糯米化學成分對米酒發酵及其品質影響的研究 楊停，賈冬英
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing

Published online 2016 Aug 16. doi: 10.1093/jat/bkw046

來源：歐茜醫生

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！