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俗話說“清明蔗，賽毒蛇”，這還真不是在嚇唬你，春季的甘蔗，如果吃不對真的有可能中毒。

甘蔗屬於(yu) 水果的一種，清甜多汁，特別爽口。但是，關(guan) 於(yu) 吃甘蔗中毒的案例卻屢見不鮮，每年都有人因為(wei) 吃了有毒的甘蔗而中毒，嚴(yan) 重還會(hui) 致命。為(wei) 啥民間傳(chuan) 言說春季的甘蔗會(hui) 有“毒”？啥樣的甘蔗不能吃呢？這篇文章我們(men) 就來說說關(guan) 於(yu) 甘蔗的事兒(er) 。

01、甘蔗的營養(yang) 如何？

甘蔗一般分為(wei) 生產(chan) 用和供鮮食兩(liang) 種，後者可以鮮食的就是果蔗，有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗製作的甘蔗汁在市麵上很受歡迎，相信每一個(ge) 吃貨都無法抵擋甘蔗汁的誘惑，口渴的時候來一杯甘蔗汁真是太爽了。

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不過，別指望一杯甘蔗汁能補充多少營養(yang) ，甘蔗汁在營養(yang) 上沒有什麽(me) 突出的貢獻，喝100克僅(jin) 僅(jin) 能補充10微克胡蘿卜素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵，距離滿足我們(men) 人體(ti) 的每日營養(yang) 需求量隻能說是九牛一毛。[1]所以對補充營養(yang) 成分的貢獻很小，倒是含有不少糖，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%，不利於(yu) 血糖控製。[2]

甘蔗是我國最主要的糖料作物，在食品工業(ye) 上甘蔗常被用來生產(chan) 紅糖和白糖，常喝可能會(hui) 發胖，如果不注意口腔衛生還可能會(hui) 增加患齲齒的風險。

02、為(wei) 什麽(me) 春季吃甘蔗易中毒？

甘蔗一般在每年的10~11月收獲，而人們(men) 吃甘蔗的時節則一直延續到次年4月份，這個(ge) 周期還是很長的，在這段儲(chu) 藏時間裏甘蔗很容易發生黴變，特別是在高溫高濕的南方，春季氣溫回升後容易產(chan) 生節菱孢黴菌，進而生成一種有毒的代謝產(chan) 物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，且毒力穩定，加熱和消毒劑處理後毒力不減，人體(ti) 對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。[3]

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吃甘蔗中毒的事件多發生在每年的2~4月份，如果吃了黴變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發病急，潛伏期短的為(wei) 10分鍾，長的可達到十幾個(ge) 小時，便會(hui) 出現嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側(ce) 凝視、陣發性抽搐、抽搐時四肢強直、屈曲、內(nei) 旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒症狀，重症病人多為(wei) 兒(er) 童，嚴(yan) 重者可導致腦缺血壞死1~3日內(nei) 死亡，幸存者常留有終生殘廢的後遺症。[4]

特別是春季市售的甘蔗一定要謹慎購買(mai) ，2015年~2016年有人對湖州地區市場銷售的甘蔗進行了檢測，結果發現冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低，為(wei) 9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達51.56%，由此看來，春季甘蔗的黴變風險很高，一定要謹慎食用。[5]

03、如何識別黴變甘蔗？

既然黴變甘蔗這麽(me) “毒”，生活中一定要學會(hui) 識別黴變甘蔗。

-看：黴變甘蔗的表麵一般色澤不鮮豔、外觀不佳，節與(yu) 節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡，在黴變甘蔗末端，會(hui) 出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之後在斷麵上還會(hui) 有紅色的絲(si) 狀物。

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-聞：新鮮的甘蔗有清甜味，如果有黴變味道和酒糟味就說明不新鮮了，也可能已經黴變了，最好別買(mai) 也別吃。

-捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅挺，硬度大，如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。

買(mai) 甘蔗的時候一定要仔細觀察，如果甘蔗看著顏色不對，聞著味道也不對，還有白色菌絲(si) 、紅點，那就千萬(wan) 別吃了。哪怕隻是發黴了一點，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看著沒有問題，但也很可能已經被黴菌的菌絲(si) 汙染了，隻是還看不出來而已，別為(wei) 了“不浪費”因小失大。

特別提醒：市售現榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒有看到原料之前的樣子，無法辨別是否變質。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買(mai) 新鮮質量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。

總結：

甘蔗雖然吃起來清甜可口，但對於(yu) 需要控血糖以及控體(ti) 重的人群都應該盡量少吃或盡量不吃，即便是健康人群也要控量。另外，春季是甘蔗銷售的旺季，一定要多注意黴變甘蔗，堅決(jue) 不要食用！

參考文獻：

[1]楊月欣 王光亞(ya) 潘興(xing) 昌.主編.中國食物成分表.2009年12月.第2版.

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3]王彥力,寧德嬌,牙禹,謝麗(li) 萍,蔣翠文,梁靜,李燾,閆飛燕,唐莉.甘蔗及其製品中3-硝基丙酸檢測方法研究進展[J].廣西糖業(ye) ,2022,42(04):3-7.

[4]WS/T 10-1996, 變質甘蔗食物中毒診斷標準及處理原則[S].

[5]付雲(yun) ,邵國健,張鵬.湖州地區市售甘蔗中3-硝基丙酸汙染調查[J].中國衛生檢驗雜誌,2017,27(11):1616-1617.

作者｜薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審核｜張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師

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