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張宇

為(wei) 啥吃飯的時候經常會(hui) 大汗淋漓，而天冷的時候隻要吃點東(dong) 西立馬會(hui) 感覺暖和起來，你有想過其中的道理嗎？食物是如何影響體(ti) 溫的？

大家好，我是張宇博士。體(ti) 溫是人體(ti) 四大生命體(ti) 征之一，在咱們(men) 的生命活動中起著非常重要的作用。體(ti) 溫會(hui) 發生變化嗎，有哪些因素會(hui) 影響他呢？

維持穩定的體(ti) 溫是人類能夠遍布全球的一個(ge) 先決(jue) 條件。不過即便是如此，在一天中不同的時間段我們(men) 的體(ti) 溫也會(hui) 出現波動。一般來說體(ti) 溫受生理狀態、環境溫度、保暖情況、運動等因素影響。此外飲食也能夠影響體(ti) 溫。但是究竟是怎麽(me) 發生的呢？剛剛說的吃東(dong) 西體(ti) 溫確實會(hui) 升高，這種現象每個(ge) 人都有，它還有一個(ge) 專(zhuan) 業(ye) 名詞叫做食物熱效應——由於(yu) 進食而引起的能量消耗增加的現象。

那麽(me) 食物熱效應是如何產(chan) 生的呢？原來在我們(men) 吃東(dong) 西的過程中，消化係統的運動、消化酶的分泌和營養(yang) 素成分的吸收都需要熱量。食物中的糖類、脂肪和蛋白質在氧化分解的時候也會(hui) 增加我們(men) 的基礎代謝率，刺激身體(ti) 釋放額外的熱量，而這些熱量是以升高體(ti) 溫和汗液揮發的形式散發出去的，這樣才能維持我們(men) 體(ti) 溫的相對恒定。可以簡單理解為(wei) 發動機在做工的時候也會(hui) 產(chan) 熱，而且需要水箱等裝置釋放熱量，那麽(me) 食物影響體(ti) 溫的過程受哪些因素影響？研究發現體(ti) 溫的升高在進食後不久就會(hui) 出現，在寒冷的冬天這一點會(hui) 更加的明顯。在進餐的兩(liang) 個(ge) 小時之後體(ti) 溫會(hui) 達到頂點，2~3個(ge) 小時之後就會(hui) 慢慢的恢複正常了。不同的食物產(chan) 生的這種食物熱效應也不同，一般來說同等重量下蛋白質的熱效應高一些，可達到基礎代謝率的30%，碳水化合物和脂肪隻能達到4~5%。按照我國居民的飲食習(xi) 慣，一般也就占個(ge) 總熱量的10%左右。進食的速度也會(hui) 影響熱效應，一般的吃的越快，它能量消耗就越多。此外食物的本身的溫度也是有影響的，因為(wei) 食物的溫度會(hui) 傳(chuan) 導到我們(men) 的消化係統，這就是為(wei) 什麽(me) 吃越熱，我們(men) 就越容易出汗的原因。

那麽(me) 按照這個(ge) 理論，是不是如果嚴(yan) 格控製飲食的話，咱們(men) 再多吃一點熱的食物就能減肥了呢？這是理論上是可行的，但現實中確實是行不通，還會(hui) 對健康不利。一方麵太熱的食物對健康不好，另一方麵長期控製每餐的熱量攝入，使其保證低於(yu) 基本的代謝範圍之內(nei) ，那麽(me) 容易導致蛋白質能量營養(yang) 不良，所以勸您還是放棄了這個(ge) 想法。

那麽(me) 食物的溫度該怎麽(me) 才合適呢？無論是過高和過低其實都不好，都可能傷(shang) 害到我們(men) 柔弱的消化道。比如說不少人愛吃熱食的習(xi) 慣，這種習(xi) 慣會(hui) 灼傷(shang) 我們(men) 的食管和胃黏膜，通常口腔的耐受溫度隻有65攝氏度，而食管和胃黏膜隻有45~50度。黏膜細胞一旦被燙傷(shang) 壞死後，反複修複就會(hui) 出現鱗狀上皮化，久而久之就會(hui) 增加癌變的風險。所以以後咱們(men) 在招待客人的時候，再熱情也不要再說“趁熱吃趁熱吃，一會(hui) 就涼了”這句話其實是不對的。那麽(me) 涼的食物就沒有問題了嗎？當然也不是。過冷的食物對胃的運動還是有影響的。我們(men) 的身體(ti) 消化食物的方式是先將食物帶到我們(men) 的核心溫度，比如說熱湯隻需要15分鍾我們(men) 就能消化吸收，而涼的食物尤其是冰激淩需要30分鍾到兩(liang) 個(ge) 小時才能消化完。所以建議大家在吃飯的時候最好不要喝太涼的飲料，這下您明白了吧。

吃東(dong) 西的時候體(ti) 溫升高也會(hui) 冒汗，這是一種正常的生理現象。更重要的是不要吃太燙的，也不要吃太涼的，吃東(dong) 西也不要太快，這些對健康都不太好。

本文為(wei) 科普中國·星空計劃扶持作品

作者：張宇

審核：陶寧

出品：中國科協科普部

監製：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳(chuan) 媒有限公司

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