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流言

白芸豆能阻斷碳水，是“減肥神品”。

分析

近些年，白芸豆因“減肥”功效在國內(nei) 吃貨圈聲名鵲起，不少博主都推薦過白芸豆減肥產(chan) 品，聲稱餐前吃一點就能阻斷碳水，胡吃海喝也不會(hui) 胖，再搭配少量運動就能輕鬆變瘦。白芸豆真的可以減肥嗎？

圖片來源：版權圖庫

白芸豆，生物學名多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.），屬豆科，蝶形花亞(ya) 科，菜豆族菜豆屬，所以更多人習(xi) 慣叫它花菜豆或菜豆。白芸豆原產(chan) 於(yu) 墨西哥和阿根廷，16世紀末逐漸引進我國，目前在各省均有種植。因其顆粒肥大、整齊、有光澤，故而是西餐中常用的食用豆。

之所以將白芸豆和“減肥”掛鉤，是由於(yu) 它含有一種叫做α-澱粉酶抑製劑的物質，其本質上是一種複合糖蛋白。澱粉是多糖類碳水化合物，是日常熱量的主要來源之一。澱粉類食物進入身體(ti) 後，要先通過口腔和胰腺分泌的澱粉酶將其中的澱粉水解為(wei) 葡萄糖，再加以吸收並釋放熱量。這個(ge) 過程中，如果澱粉酶的活性被抑製，澱粉分解的速度就會(hui) 降低，那些無法分解的澱粉就會(hui) 被排出體(ti) 外，α-澱粉酶抑製劑就有抑製澱粉酶活性的作用。

日常吃白芸豆真能減肥嗎？

日常吃白芸豆減肥，理論上可行，但現實中僅(jin) 能起到輔助減肥的作用。

首先，α-澱粉酶抑製劑對澱粉酶活性的抑製作用有限。研究數據顯示，在理想狀態下澱粉酶抑製劑可以抑製50%—65%的澱粉酶活性，剩餘(yu) 那些未被抑製的澱粉酶，就足以分解絕大多數澱粉，真正被抑製的澱粉也僅(jin) 有7%左右。

其次，白芸豆中澱粉酶抑製劑的有效含量不高。白芸豆中的α-澱粉酶抑製劑含量本身就不多，而烹調時的高溫和胃酸都會(hui) 讓其失去活性。

如果換成白芸豆提取物

效果會(hui) 不會(hui) 更好一些呢？

國外有研究發現，當白芸豆提取物每日的食用量在445—3000毫克時，在經曆了28到84天後，部分受試者體(ti) 重下降了2.6公斤。

但這並不代表購買(mai) 的添加了白芸豆提取物的食品也有如此效果。

一方麵，食品中白芸豆提取物的含量是關(guan) 鍵。利用白芸豆生產(chan) “提取物”，是一個(ge) 較為(wei) 複雜的過程，**提取物的“澱粉酶抑製活性”有多高，添加到食品中的量是多少都會(hui) 影響實際效果。**而且，目前行業(ye) 尚無統一的標準，這就意味著，即便你吃的食品中確實添加了白芸豆提取物，效果如何也沒有評價(jia) 標準。

另一方麵，白芸豆提取物能阻斷澱粉吸收，也需合理控製飲食。根據《中國居民營養(yang) 與(yu) 慢性病狀況報告（2020年）》顯示，脂肪供能比持續增加，高油高糖等能量密度高、營養(yang) 素密度低的食物攝入較多，是當前超重和肥胖高發的重要因素。

α-澱粉酶抑製劑能夠阻斷澱粉的利用，但對於(yu) 添加糖、油脂和脂肪產(chan) 生的熱量卻沒有半點效果。如果不合理的飲食模式未得到糾正，總熱量得不到控製，單憑白芸豆提取物恐怕也無濟於(yu) 事。

圖片來源：版權圖庫

使用白芸豆提取物

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白芸豆提取物食用後，可能會(hui) 出現輕微的胃腸不適，胃腸功能較弱，容易出現腹部脹氣的人需謹慎使用。此外，長期、過量服用澱粉酶抑製劑可能會(hui) 導致身體(ti) 出現疲憊、精神不振等問題，嚴(yan) 重者還可能會(hui) 出現低血糖。建議白芸豆提取物的每日攝入量不宜超過10克。

拋開減肥效果不談，白芸豆本身還是一種非常不錯的健康食品。其蛋白質含量可占到一半以上，脂肪含量卻很低，而且膳食纖維和礦物質含量也相當豐(feng) 富。根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，全穀物和雜豆每天應食用50—150克，故而將白芸豆作為(wei) 雜豆食用也是不錯的選擇。

結論

日常吃白芸豆僅(jin) 能起到輔助減肥的作用。白芸豆中雖然含有α-澱粉酶抑製劑，但其有效含量不高、對澱粉酶活性的抑製作用有限，阻斷碳水的效果也十分有限。

白芸豆提取物的減肥效果如何要看提取物的“澱粉酶抑製活性”有多高、含量是多少，但目前行業(ye) 尚無統一的標準，無法評價(jia) 白芸豆提取物減肥效果如何。

參考文獻：

[1] Nolan R , Shannon O M , Robinson N , et al. It's No Has Bean: A Review of the Effects of White Kidney Bean Extract on Body Composition and Metabolic Health[J]. Nutrients, 2020, 12(5):1398.

[2] 趙蓉，李多偉(wei) ，沈曉東(dong) ，等. 白芸豆中α-澱粉酶抑製劑的研究[J]. 中成藥，2008,30（9）：1355-1357.

[3]佚名. 中國居民營養(yang) 與(yu) 慢性病狀況報告(2020年)[J]. 營養(yang) 學報，2020，42（6）：521.

作者｜張 宇 中國疾病預防控製中心研究員 醫學博士 碩士研究生導師

審核｜張 娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師

文章由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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