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流言

番茄是生活中常見的一種食物，無論生吃、炒菜還是做湯都十分美味，更重要的是，番茄具有一定的營養(yang) 價(jia) 值，因此深受人們(men) 的喜愛。除了食用價(jia) 值之外，還有人認為(wei) ：番茄富含維生素C，多吃能美白。這一說法是正確的嗎？

真相可能要讓部分網友失望了。

分析

番茄的維生素C含量高？

番茄吃起來口感酸甜，於(yu) 是很多人認為(wei) 吃它一定特別補維生素C，同時也認為(wei) 攝入維生素C具有美白的作用。

真相並不是這樣哦！

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原因有2點：

①番茄的維生素C含量並不高，僅(jin) 為(wei) 14毫克/100克，[1]這個(ge) 含量在蔬菜中可算不上豐(feng) 富，還不到大白菜維生素C含量的一半，也僅(jin) 為(wei) 甜椒維生素C含量的11%。

也有一些品種的番茄維生素C含量比較高，比如春桃柿子的維生素C含量最高，高達34.17毫克/100克，其次為(wei) 丹東(dong) 409、小黃妃，含量都＞25毫克/100克。[2]但如果儲(chu) 存方式不當，維生素C含量會(hui) 明顯下降。不過，番茄倒是酸甜可口，吃起來比較容易。

②傳(chuan) 言說維生素C能美白，這與(yu) 維生素C具有抗氧化性有關(guan) 。維生素C能抑製酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸轉變為(wei) 黑素的催化劑及黑素生成過程的主要限速酶，維生素C抑製了它的活性後，就能使顏色較深的氧化型色素還原為(wei) 顏色較淺的還原性色素，抑製黑素的形成，也就起到了所謂的美白效果。[3]

不過，這僅(jin) 僅(jin) 是針對外用的情況，並不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。同理，也有人認為(wei) 番茄中富含穀胱甘肽所以美白，****這也主要是針對外用的情況，目前還沒有吃富含穀胱甘肽食物能美白的可靠證據。

所以，綜合以上兩(liang) 個(ge) 原因，要想美白可別指望吃番茄哦！

番茄突出的營養(yang) 是什麽(me) ？

雖說在補充維生素C方麵並非是番茄的強項，但它的番茄紅素含量還是挺優(you) 秀的，並且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為(wei) 0.1~1.5mg/kg，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為(wei) 31~37mg/kg。[4]

番茄製品中的番茄紅素含量可能更高，比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和製作方法不同約為(wei) 93~290mg/kg。[4]

番茄紅素有啥用呢？

番茄紅素具有抗氧化性，我們(men) 人體(ti) 不能自己合成番茄紅素，所以隻能從(cong) 食物中獲取。攝入番茄紅素不僅(jin) 能幫我們(men) 抗炎，增強機體(ti) 氧化應激能力，提高免疫力；還能保護心血管健康，有助於(yu) 降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）；血清中番茄紅素濃度升高與(yu) 膠原酶N－端肽(骨吸收的標誌物)呈負相關(guan) ，可降低絕經後女性患骨質疏鬆的風險。[4、5]

另外，雖然沒有證據表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷(shang) 發生率，有一定的皮膚光保護作用。可以幫助避免戶外長時間陽光照射造成的紫外線損傷(shang) ，減少皮膚深層組織受到破壞。[4、5]

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怎樣才能讓番茄紅素更好吸收？

雖然番茄富含番茄紅素，這種成分對健康有益，但它在人體(ti) 的吸收會(hui) 受到很多因素的影響。

天然番茄紅素的化學結構為(wei) 反式構型，而我們(men) 人體(ti) 對順式構型的才能更好的吸收利用。要想讓反式構型的番茄紅素變成順式構型就得注意食用方法。

最好用油烹調加熱之後再吃，這是因為(wei) ：熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為(wei) 順式結構，且食物基質中脂類可促進番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。[4]

如果你就是喜歡生吃番茄，那就在吃的時候仔細咀嚼，機械作用也能促進番茄紅素從(cong) 細胞基質中釋放出來，同時再吃點富含優(you) 質脂肪的食物，比如堅果。

番茄吃多皮膚會(hui) 變橙/紅

有人可能會(hui) 說：既然番茄紅素對健康有益，番茄中這種成分含量又高，那就多吃點唄。

且慢！

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首先吃太多番茄必然就會(hui) 影響其他食物的攝入，可能會(hui) 增加營養(yang) 不良的風險。

其次，雖然吃多了番茄紅素不會(hui) 中毒，但如果你不想皮膚變橙或變紅，就別每天都狂炫番茄。這是因為(wei) 番茄紅素攝入過多會(hui) 出現番茄紅素血症，主要表現為(wei) 皮膚顏色變成橙色或紅色。[4]

不過這不屬於(yu) 什麽(me) 疾病，對健康也沒有危害，該症狀在停止攝入番茄紅素一段時間後就會(hui) 逐漸消失，就跟我們(men) 吃多了胡蘿卜後會(hui) 導致皮膚變橙一段時間是一個(ge) 道理。

結論

吃番茄沒有美白的功效！

維生素C在外用的情況下能起到美白的效果，但是這並不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且，番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐(feng) 富。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊(ce) [M].北京大學醫學出版社,2018

[2]魏春雁,劉笑笑,樊慧梅,馬虹.包裝方式對不同品種番茄果實貯藏期間維生素C含量的影響[J].中國食物與(yu) 營養(yang) ,2018,24(08):35-38.

[3]徐天華,李遠宏,祝霞,薑黎黎,高興(xing) 華,陳洪鐸.左旋維生素C美白、祛皺功效和安全性的臨(lin) 床研究[J].中國美容醫學,2009,18(12):1799-1801.

[4]陳錦瑤,張立實.番茄紅素的生物學作用及應用研究進展[J].衛生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[5]喬(qiao) 強.番茄紅素保健功能研究及其應用進展[J].現代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

作者｜薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核｜韓宏偉(wei) 國家食品安全風險評估中心 研究員

文章由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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