版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

從(cong) 小到大我們(men) 聽過無數的謠言和謊言，比如說謊鼻子會(hui) 長長，比如我們(men) 是從(cong) 垃圾桶撿來的等等，當然，這些都已經不攻自破了。不過有的謠言到現在我們(men) 還深信不疑，比如“菠菜含鐵高是因為(wei) 小數點搞錯”——這是謠言！！！

傻眼了吧？看著大力水手長大的我們(men) ，從(cong) 小被教育要多吃菠菜，這樣才會(hui) 有勁兒(er) 。沒想到竟然是謠言？那菠菜的含鐵量到底如何呢？難道從(cong) 小被逼著吃了那麽(me) 多的菠菜白吃了嗎？今天就來和大家聊聊菠菜含鐵量這事。

01，菠菜含鐵量高是謠言嗎？

前兩(liang) 天寫(xie) 了個(ge) 關(guan) 於(yu) 免疫的答案，結果被好幾個(ge) 人笑話“菠菜含鐵高”這個(ge) 梗，我真驚呆了。

於(yu) 是一言不合翻資料！事實證明菠菜鐵含量真的不低啊！這明顯是用一個(ge) 謠言去攻擊另一個(ge) 謠言。

先上一個(ge) 最常見的版本

大力水手對菠菜的鍾愛源自於(yu) 曆史上出現的一個(ge) 最簡單的數學錯誤。日前，美國數學家阿爾伯斯曼表示，一名德國化學家在計算菠菜鐵含量時錯點了一個(ge) 小數點，最後製造了菠菜能夠增強肌肉的神話。 1870年，德國化學家沃爾夫對菠菜以及其他綠色蔬菜中的鐵含量進行了研究。在筆記本上記錄自己的發現時，他錯點了一個(ge) 小數點，導致菠菜的鐵含量是實際含量的10倍。100克菠菜中隻有3.5毫克，由於(yu) 錯點小數點，這一數字變成了35毫克。正是因為(wei) 他的失誤，《大力水手》的製作人員才讓這個(ge) 動畫人物喜歡上菠菜。動畫片中，大力水手隻要吃了一罐菠菜便會(hui) 擁有無窮的力量。 在自己的新書(shu) 《真相的半衰期：為(wei) 何我們(men) 知道的一切都有有效期》中，阿爾伯斯曼講述了科學研究中犯下的錯誤如何孕育出一個(ge) 個(ge) 我們(men) 耳熟能詳的神話。以沃爾夫的失誤為(wei) 例，如果35毫克這個(ge) 含量真實存在，大量攝入菠菜相當於(yu) 吃掉一個(ge) 小回紋針。 沃爾夫的失誤導致動畫製作人員錯誤地認為(wei) 菠菜擁有神奇的健康功效，因此才讓他們(men) 筆下的大力水手吃菠菜增加力量。據信，大力水手的出現讓美國的菠菜消費量增加了三分之一。1937年，沃爾夫的錯誤被發現並得到改正，當時有人對他的計算結果進行了核實。不過，人們(men) 仍舊認為(wei) 菠菜是鐵含量最豐(feng) 富的蔬菜之一，這可能就是受大力水手的影響菠菜含鐵高是誤傳(chuan) -新聞頻道-和訊網

我相信不少人看到過這段科普內(nei) 容，從(cong) 此深信菠菜含鐵量高是一個(ge) 謠言，而且，這是由於(yu) 科學家點錯了小數點搞錯的。

02，那真相到底是啥？

第一，沒有證據表明有人點錯了小數點。關(guan) 於(yu) 1870年的證據，已經湮滅在曆史中了，根本無法找到原文（甚至可能是編造的，不附上參考文獻就有這個(ge) 問題）。

不過好在我們(men) 可以找到一些較早的文獻，至少在大力水手拍攝的50年前，科學家已經對菠菜含鐵量有了較為(wei) 精確的把握！

關(guan) 於(yu) 菠菜含量的問題，的確存在過差別，兩(liang) 課題組在JBC上分別發了一篇文章，但絕對不是小數點這種級別的，而是對於(yu) 測量方法的修正（Bibyridine Method）

1934年Sherman發表了一篇研究，指出100g菠菜鐵含量是53毫克。

而隨後另一組研究者Kohler指出，幹菠菜中的鐵含量隻有35.2mg。

可見二者的差異並沒有差別到小數點級別。

第二，菠菜含鐵量真的不低！我綜合了幾份資料，給出一個(ge) 常見蔬菜鐵含量的比較，可以感受下菠菜的鐵含量

這些常見蔬菜，你感受到了菠菜的力量了麽(me) ？

另外，菠菜各部分的鐵含量對比

需要說明的是，盡管菠菜鐵含量高，但並不是最高。比如真菌黑木耳就比菠菜高。

本文參考：

1、兩(liang) 篇JBC文章關(guan) 於(yu) 菠菜鐵含量的問題，請注意第二篇提到的是“modification”

2、Sherman W C, Elvehjem C A, Hart E B. Further studies on the availability of iron in biological materials[J]. Journal of Biological Chemistry, 1934, 107: 383-394.

3、Kohler G O, Elvehjem C A, Hart E B. Modifications of the bipyridine method for available iron[J]. Journal of Biological Chemistry, 1936, 113: 49-53.

4、關(guan) 於(yu) 幾種蔬菜鐵含量的測定，其中依據第一篇對後來一篇進行了校準

5、李紅雙, 孫承峰. 速凍蔬菜礦物質成分變化規律的研究[J]. 食品科學, 2005, 26(5): 85-88.

6、王慶偉(wei) , 王昕, 翟宏菊. 蔬菜中的微量元素鐵的測定[J]. 鬆遼學刊 (自然科學版), 2000, 4: 018.

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！