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提起食品添加劑，很多人的第一反應就是對身體(ti) 健康有害。有時候跟爸媽一起逛街，想買(mai) 點兒(er) 小麵包、果凍等零食解解饞，他們(men) 總會(hui) 說“裏邊有很多添加劑，吃了對身體(ti) 不好”。很多人都認為(wei) 食品添加劑都是“洪水猛獸(shou) ”，“零添加”的食品才純天然、無公害、對身體(ti) 健康有益。

其實不然，日常生活中食品添加劑處處可見，我們(men) 每天食用的麵粉也是有添加劑的，並不是直接把小麥磨成粉就上了我們(men) 的餐桌。小麥變成麵粉、麵粉變成各類食物，這一過程中都會(hui) 有食品添加劑，我們(men) 一起來了解一下！

小麥麵粉國標

小麥粉俗稱“麵粉”，是小麥經碾磨製成的粉狀產(chan) 品。小麥粉是我國居民食用的重要主食之一，也是製作多種食品如麵包、糕點、餅幹、掛麵、饅頭等的重要原料之一，在消費者飲食中的地位和影響力是不可替代的。隨著人們(men) 對食品質量和安全的不斷重視，小麥粉的生產(chan) 和質量標準也在不斷完善和提高。

食品添加劑的使用需要遵循國家相關(guan) 法規的要求，明確規定需符合以下基本需求：

1.不應對人體(ti) 產(chan) 生任何健康危害；

2.不應掩蓋食品腐敗變質；

3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽(wei) 造為(wei) 目的，而使用食品添加劑；

4.不應降低食品本身的營養(yang) 價(jia) 值；

5.在達到預期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。

很多人認為(wei) 我們(men) 日常食用的小麥粉是直接把麥子磨成粉就可以食用，其實不然。小麥粉中也會(hui) 添加一些合法的食品添加劑以改善品質、提高產(chan) 品競爭(zheng) 力，例如，在麵包、蛋糕等烘焙製品中，一些改良劑、氧化劑、酶製劑等添加劑可以提高麵團的性質和產(chan) 品的口感，但需要確保添加劑的種類和用量都符合國家相關(guan) 規定的標準，不超過規定的最大使用量。

同時，小麥粉生產(chan) 企業(ye) 也需要按照相關(guan) 法律法規要求，保證產(chan) 品的安全性和質量，確保產(chan) 品不會(hui) 對消費者造成安全風險。因此，在正確使用和監管的前提下，小麥粉中適量的添加劑是安全可行的。

小麥粉中有哪些****常見的食品添加劑？

食品添加劑是為(wei) 改善食品品質和色、香、味，以及為(wei) 防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。為(wei) 了改善麵粉的質地、色澤和延長保質期，市麵上的一些麵粉也會(hui) 含有食品添加劑，常見的麵粉添加劑有以下幾種：

酶製劑。隨著經濟不斷發展，人民生活質量提高，社會(hui) 對麵粉質量要求也越來越高，過去的化學添加劑會(hui) 逐步被禁止使用，酶製劑作為(wei) 一種健康安全的麵粉改良劑，越來越廣泛應用於(yu) 食品行業(ye) 。

目前在麵粉改良劑中普遍使用的主要有澱粉酶（α-澱粉酶，β-澱粉酶）、葡糖氧化酶、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶（磷脂酶）和蛋白酶。不同酶製劑有著不同的作用效果，例如脂肪酶可以使饅頭、包子等成品色澤更加亮白，木聚糖酶使各種麵粉製品口感細膩。

乳化劑。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸鈉（SSL）和硬脂酰乳酸鈣（CSL）等乳化劑也可用於(yu) 專(zhuan) 用麵粉中，它們(men) 在麵粉改良劑中是非常重要的功能性成分，對改善產(chan) 品的組織結構、保鮮以及改善加工性能等作用明顯。

麵粉增筋劑。其主要成分是VC等，可以改善小麥粉的性質，提高麵團的韌性和彈性，使其更易於(yu) 加工和成形，從(cong) 而提高食品的口感和品質。雖然VC是一種常見的添加劑，但過量使用可能會(hui) 對人體(ti) 健康造成負麵影響。

小麥粉是可以適當使用添加劑的，但食品添加劑的使用需要嚴(yan) 格遵守國家相關(guan) 法律法規的規定，保證添加劑的種類、用量和用途都符合規定的標準，以確保食品的安全、衛生和質量。

違規使用食品添加劑有什麽(me) 危害？

在規定的標準範圍內(nei) 食用添加劑，可以提升產(chan) 品的質量和口感，讓人獲得更好的飲食體(ti) 驗，但是超標使用食品添加劑可能會(hui) 對身體(ti) 產(chan) 生一係列不良影響。

違規使用食品添加劑可能導致食品質量下降。如麵粉中添加漂白劑，其有效成分為(wei) 過氧化苯甲酰和過氧化鈣，主要作用是用來漂白麵粉，同時加快麵粉的後熟，從(cong) 而使麵粉及其製品外觀更宜人。但過量添加易破壞麵粉中β-胡蘿卜素並失去原有的麥香味，如果在潮濕的環境中貯存，會(hui) 使麵粉很容易產(chan) 生異味。

超標使用食品添加劑可能導致食品安全問題，影響人體(ti) 健康。如長期食用超標添加“日落黃”“胭脂紅”等著色劑的食品，可能會(hui) 引起過敏、腹瀉等反應，當攝入量過大超過肝髒負荷時，會(hui) 在體(ti) 內(nei) 蓄積，對腎髒、肝髒產(chan) 生一定傷(shang) 害。

長期食用添加劑超標的食品可能導致慢性疾病。添加劑過量可能與(yu) 肥胖、糖尿病、心血管疾病等相關(guan) ，如奶製品、火腿腸、麵包、方便麵等食品為(wei) 了便於(yu) 保存和運輸加入的丙酸防腐劑，過量食用會(hui) 導致血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖症的風險。

除了過量添加更可怕的是使用非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等這樣的違規添加會(hui) 損害消化係統、引發過敏症狀、急性中毒等，甚至對胎兒(er) 生長發育、兒(er) 童神經係統造成極大損害。

為(wei) 保證食品安全，應按照法規和標準使用食品添加劑，嚴(yan) 格控製使用範圍和用量。消費者在購買(mai) 和食用麵粉製品時，也應注意查看產(chan) 品標簽，了解其中添加劑的種類和含量。

減少刻板印象 理性看待食品添加劑

食品添加劑在很多人心中已經和有害身體(ti) 健康畫上了等號，大多是因為(wei) 三聚氰胺、蘇丹紅等事件引發了人們(men) 對於(yu) 食品安全的恐慌。事實上，這些非法添加劑並不是我們(men) 所說的食品添加劑，更不符合國家標準。至今為(wei) 止還沒有因為(wei) 合法使用食品添加劑而造成食品安全事故的情況發生。

“沒有食品添加劑，就沒有現代食品加工業(ye) ”這是業(ye) 界的共識。食品添加劑在食品工業(ye) 中扮演著非常重要的角色，它們(men) 可以改善食品的品質和保質期，增加食品的營養(yang) 成分和口感，提高食品的安全性和衛生。消費者追求更好、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。隻要食品生產(chan) 加工企業(ye) 嚴(yan) 格按照國家標準正確使用食品添加劑，是不會(hui) 對人體(ti) 健康造成危害的。

總的來說，我們(men) 不能簡單地完全抵製食品添加劑，而是應該保持審慎和理性的態度。隻有在保證添加劑的安全性和合法性的前提下，合理地使用食品添加劑，才能更好地滿足人們(men) 對食品的需求和期望。

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[4]GB 2760-2014, 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].

作者：小卷不是卷

河南工業(ye) 大學食品科學與(yu) 工程碩士

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