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提到感染寄生蟲，很多人都知道，吃了沒煮熟的動物肉，有可能感染寄生蟲；

每年因為(wei) 生吃蝦、魚、蟹、螺等水產(chan) 品導致寄生蟲感染的人不在少數。

但很多人都不知道，生吃某些種類的蔬菜，也有可能感染寄生蟲！

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這是怎麽(me) 回事呢？有幾個(ge) 可能的原因。

一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個(ge) 環境裏，蔬菜上附著了寄生蟲或蟲卵。

二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農(nong) 藥的過程中，受到了寄生蟲或蟲卵的汙染；

尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵汙染。

三是蔬菜在儲(chu) 運過程中，因與(yu) 其他蔬菜碰撞磕絆，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。

附著了寄生蟲或蟲卵的蔬菜，吃之前一定要用清水衝(chong) 洗幹淨，並且最好煮熟之後再食用。

來看看五種容易附著寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧！

01

這 4 種常見蔬菜，容易附著寄生蟲

荸薺也叫馬蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人從(cong) 小吃到大的。

菱角清爽可口，既可以作為(wei) 蔬菜食用，也可以製成傳(chuan) 統中藥。

茭白的營養(yang) 價(jia) 值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，常被當作減肥食物。

蓮藕則是我們(men) 餐桌上常見的食材，可以嗆炒、燉肉、蒸製。

以上四種蔬菜的共同特點是，它們(men) 都是常見的水生植物，生長在潮濕的地下沼澤或水田當中。

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新鮮的荸薺和菱角由於(yu) 保鮮期很短，又因為(wei) 生吃時脆爽、清甜、多汁；

所以很多人往往在剛采摘或者剛購買(mai) 後的第一時間就選擇生食。

那麽(me) 問題來了，生食荸薺、棱角、茭白、蓮藕都會(hui) 有感染布氏薑片吸蟲的風險！

布氏薑片吸蟲的最終宿主是豬等哺乳動物，蟲卵會(hui) 通過豬的糞便排出，蟲卵如果汙染了水源，可以在水中發育成毛蚴；

毛蚴遇到中間宿主螺類後，在螺體(ti) 內(nei) 發育成尾蚴，尾蚴再逸出螺體(ti) ，附著在荸薺、棱角、茭白、蓮藕等水生植物上，在表麵形成囊蚴。

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布氏薑片蟲的囊蚴被誤食進入人體(ti) 後，囊壁被胃液消化，幼蟲會(hui) 寄生在小腸中，1~3 個(ge) 月後便可發育為(wei) 成蟲，導致薑片蟲病；

使腸粘膜發生炎症、出血、潰瘍或膿腫，導致感染者產(chan) 生腹痛、腹瀉、食欲不振等症狀；

後期或可出現浮腫、腹水，嚴(yan) 重者會(hui) 營養(yang) 不良，影響生長發育，甚至死亡。

兒(er) 童感染後還會(hui) 影響身體(ti) 和智力發育。

因此建議千萬(wan) 不要生吃荸薺、棱角、茭白、蓮藕，也不要用牙去啃皮。

有人問，那用鹽水浸泡一下可以嗎？

鹽水並不能殺死布氏薑片蟲，最好的殺蟲方法是高溫。

因為(wei) 布氏薑片蟲囊蚴不耐高溫，在沸水中煮 1 分鍾就會(hui) 死。

所以，吃荸薺之前最好先徹底清洗幹淨，去皮後，在沸水中煮 1 分鍾以上再吃。

菱角也可以在蒸熟或煮熟後剝殼食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。

02

水芹菜與(yu) 肝片形吸蟲

我們(men) 經常在菜市場上買(mai) 到的芹菜主要是生長在北方旱地裏的旱芹菜，芹菜家族還有一種叫水芹菜；

水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、鬆軟、肥沃的土壤裏。

一種與(yu) 布氏薑片蟲同屬於(yu) 片形科的大型吸蟲，叫肝片形吸蟲。

肝片形吸蟲的成蟲寄生在在牛、羊及其他哺乳動物的膽管內(nei) ；

但它們(men) 的中間宿主包括螺類和水生植物，肝片形吸蟲囊蚴有可能會(hui) 附在水芹菜的表麵；

如果我們(men) 采摘水芹菜之後，沒有清洗幹淨，或者沒有炒熟就吃，就有機會(hui) 感染肝片形吸蟲。

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肝片形吸蟲囊蚴被人體(ti) 誤食後，會(hui) 經過小腸，從(cong) 腹腔侵入肝，轉入膽管，也可經腸係膜靜脈或淋巴管進入膽管，引起肝片形吸蟲病。

肝片形吸蟲感染可以引起肝髒疾病，例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。

這些疾病可能會(hui) 導致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體(ti) 重減輕等症狀，對孩子的傷(shang) 害尤其大。

肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關(guan) 器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生，造成很大的危害；

它們(men) 在人體(ti) 內(nei) 寄生最長可達 12~13 年。

所以我們(men) 在吃水芹菜之前，一定要把表麵的泥土清洗幹淨，並且一定要炒熟後再吃。

03

如何正確清洗、烹飪蔬菜？

買(mai) 回來的蔬菜，無論是上麵粘附了很多泥土，還是肉眼看上去非常幹淨，它們(men) 在食用前，都要用流動的清水仔細地衝(chong) 洗幾遍，並且建議反複清洗。

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因為(wei) 難免會(hui) 有寄生蟲、蟲卵附著在這些蔬菜上，而它們(men) 用肉眼都是看不清、看不見的，但吃進人體(ti) 裏去，麻煩就大了。

用流動的清水反複衝(chong) 洗，可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵了。

夏天快要來了，正是食用荸薺、棱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節，但我們(men) 千萬(wan) 不要生吃。

這些寄生蟲基本都懼怕高溫，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之後再食用，就不用擔心感染寄生蟲的風險了。

作者｜曾心月 科普創作者

審核｜韓宏偉(wei) 國家食品安全風險評估中心 研究員

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