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炎炎夏日，打開一瓶冰冰涼涼的汽水，別提多爽了！

但這種觸手可及的快樂(le) 也馬上得不到保障了，原因竟是千裏之外蘇丹的動亂(luan) 。

據路透社的數據，全世界 70% 的阿拉伯膠產(chan) 自蘇丹[1]，而阿拉伯膠是可口可樂(le) 、百事等汽水大廠深度依賴的原材料。

沒有阿拉伯膠，汽水裏的氣就沒法好好待在裏麵。

然而由於(yu) 蘇丹最近發生武裝衝(chong) 突，阿拉伯膠的供應成了問題，短期內(nei) ，尋找替代品也很困難。

現在，全球阿拉伯膠的存貨大約隻夠使用半年。

半年後，我們(men) 真的要麵臨(lin) 沒有快樂(le) 水的世界了嗎？

01、阿拉伯膠是什麽(me) 膠？

阿拉伯膠又叫阿拉伯樹膠，你可能沒聽過它，但絕對吃過它、用過它。

阿拉伯膠是一種常見食品添加劑，能讓飲料口感更好、更耐儲(chu) 存，也被廣泛應用於(yu) 加工糖果等其他食品，還出現在化妝品、顏料、印刷油墨中。

阿拉伯膠的源頭，就是在很多紀錄片裏出鏡的金合歡。

它們(men) 高大挺拔，樹形優(you) 美，還是長頸鹿等食草動物喜愛的食物，已經成為(wei) 非洲的一種象征。

坦桑尼亞(ya) 的金合歡。圖片來源：Pixabay

具體(ti) 來說，阿拉伯膠是豆科金合歡屬（Acacia）的幾種樹木產(chan) 生的樹膠，主要成分是多糖。它的外觀和性質都有點像桃膠（盡管這兩(liang) 種植物在分類學上關(guan) 係很遠，桃屬於(yu) 薔薇科）。

沒有阿拉伯膠，就沒有汽水的入口的激爽口感。

但如果你把飲料瓶轉過來查看配料表（小心別灑了），一般找不到阿拉伯膠，因為(wei) 它常常是食用香精、食用色素的原材料，所以不會(hui) 被單獨列入配料表中，但它可是個(ge) 重要的“幕後角色”。

塊狀和粉末狀的阿拉伯膠。圖片來源：維基百科

02、軟飲料必備“隱藏配方”

首先，阿拉伯膠是一種優(you) 秀的乳化劑。

許多食用香精、食用色素是油溶性的，但蔗糖是水溶性的。在阿拉伯膠的作用下 ，這些成分才能和睦相處，混合成性質穩定、耐儲(chu) 存的軟飲料原漿，供汽水廠家和快餐店加工、運輸[2]。

在無糖飲料中，阿拉伯膠又成了一種好用的增稠劑。

消費者常常抱怨無糖飲料缺少糖漿的“掛壁”口感，適量加入這類食用膠就能解決(jue) 這個(ge) 問題[3]。我們(men) 做甜品的時候添加桃膠、銀耳，也是利用了多糖的口感。

最重要的是，阿拉伯膠能讓汽水中的二氧化碳更穩定。碳酸飲料中的阿拉伯膠可以改變溶劑的表麵張力係數，讓碳酸飲料中的二氧化碳可以穩定地存在於(yu) 飲料中。

圖庫版權圖片，不授權轉載

如果沒有阿拉伯膠，可樂(le) 就會(hui) 很快“跑氣兒(er) ”。

03、非用阿拉伯膠不可嗎？

阿拉伯膠如此神通廣大，如果說它有什麽(me) 缺點的話，那就是價(jia) 格不便宜、來源單一。

據路透社報道，阿拉伯膠全球年產(chan) 量約 12 萬(wan) 噸，價(jia) 值 11 億(yi) 美元（約合人民幣 76 億(yi) 元）[1]。它們(men) 大部分來自橫貫撒哈拉南部的“樹膠帶”，包括蘇丹、埃塞俄比亞(ya) 、乍得等國家。

這其中，蘇丹的阿拉伯膠因為(wei) 品質好而備受歡迎，價(jia) 格也水漲船高。

如果一種重要原材料價(jia) 格不便宜，還被少數生產(chan) 商壟斷，企業(ye) 肯定不放心。

經過這麽(me) 多年的發展，食品工業(ye) 界也確實找到了許多種食用膠，例如明膠、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠……

不同食用膠當中的多糖類型各不相同，性質和用途也各有差異。

大家在吃軟糖、酸奶、雪糕的時候，可以留意一下配料表。

圖庫版權圖片，不授權轉載

但軟飲料行業(ye) 麵臨(lin) 的一個(ge) 問題就是：它規模太大了。

壟斷地位和消費者忠實度造就了可樂(le) 的成功，這些因素同時也阻礙著它的變革。

對於(yu) 像可口可樂(le) 這種量級的公司來說，更改配方意味著要大規模調整生產(chan) 線，這就得花一大筆錢。

更重要的是，大家已經習(xi) 慣了可樂(le) 的口感，更改配方可能讓消費者覺得“沒那味兒(er) ”。

2021 年 7 月，可口可樂(le) 公司宣布更改零度可樂(le) 的配方，許多人就要求可樂(le) “退回上一版”，還有人聲稱以後隻喝百事。

04、那，我要囤點可樂(le) 嗎？

看到這裏，汽水愛好者們(men) 肯定已經開始琢磨要不要囤貨了。

不過別忘了，汽水保質期通常是一年左右，囤多了不光占地方，還可能浪費。

再說，生產(chan) 商肯定比你更著急。

食品工程學博士雲(yun) 無心在微博分析，如果蘇丹局勢短期內(nei) 無法改善，那麽(me) 原本依賴阿拉伯膠的生產(chan) 商有兩(liang) 條出路：要麽(me) 開發新的產(chan) 區，要麽(me) 趕緊調整配方，後一種方案可能要快一點[4]。

動亂(luan) 還不是唯一要擔心的，金合歡樹還麵臨(lin) 氣候變化的威脅。

阿拉伯膠產(chan) 量在雨季更高，在旱季更低。而氣候變化會(hui) 改變撒哈拉南部的降雨模式，進而衝(chong) 擊阿拉伯膠的生產(chan) [5]。

2007 年，一位當地農(nong) 民接受媒體(ti) 采訪時回憶：“在 90 年代，一公頃土地兩(liang) 周能收集七八袋（阿拉伯膠）。現在一公頃還收不到一兩(liang) 袋。”[6]

在這個(ge) 全球化的時代，我們(men) 習(xi) 以為(wei) 常的生活與(yu) 陌生的遠方息息相關(guan) 。

希望蘇丹早日走出戰火，人們(men) 可以坐在金合歡的樹蔭下，享受飲料的清涼。

參考文獻：

[1] Sudan conflict threatens supply of key soft drink ingredient gum arabic. (2023). Retrieved 9 May 2023, from https://www.reuters.com/world/africa/sudan-conflict-threatens-supply-key-soft-drink-ingredient-2023-04-28/

[2] Williams P A, Phillips G O. Gum arabic[M]//Handbook of hydrocolloids. Woodhead Publishing, 2021: 627-652.

[3] Acacia gum, a versatile ingredient for sugar-free food and drinks. (2020). Retrieved 9 May 2023, from

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