版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

燒烤雖好吃，卻是對身體(ti) 健康產(chan) 生一定的隱患，偶爾一兩(liang) 次嚐個(ge) 鮮可能還好，多吃可是對我們(men) 的身體(ti) 、特別是腸胃健康會(hui) 造成危害。

吃燒烤有哪些危害？

刺激損傷(shang) 消化道

經過烤炙的食物，本身就被賦予了燥熱的性質，再加上燒烤時會(hui) 用到辣椒、胡椒、孜然等很多辛辣熱性調味料，這些都會(hui) 給消化係統帶來強烈的刺激，甚至會(hui) 使得食道和胃腸道粘膜受到嚴(yan) 重的灼傷(shang) 和損害。這些辛辣刺激的食品會(hui) 導致便秘或腹瀉的發生，還容易出現口腔潰瘍和“長痘痘”等上火的症狀。有的人因此又去吃冰飲料來降溫解辣，結果這一冰一熱卻使得消化道的傷(shang) 害疊加出現，發生胃腸功能的紊亂(luan) 。

存在細菌和寄生蟲感染風險

烤肉外焦裏嫩的口感令人著迷，可若是因為(wei) 火候不到位，就有可能導致細菌或寄生蟲未被殺滅，埋下感染隱患。比如，海鮮燒烤攤上常見的碳烤生耗、烤扇貝，有的海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅；生肉中可能還存有寄生蟲及其蟲卵，比如絛蟲及囊蟲等。

有致癌風險

肉串烤製前的醃製環節容易產(chan) 生致癌物質亞(ya) 硝胺；在燒烤的過程中，發生美拉德反應，肉類中的核酸和氨基酸在加熱分解時的有害物質會(hui) 長期在身體(ti) 內(nei) 蓄積，可能會(hui) 導致癌症的發生；另外在燒烤的環境中，也會(hui) 有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體(ti) 內(nei) 而誘發癌症。

易引發心血管疾病和代謝性疾病

各種豬牛羊肉等食物脂肪含量偏高，醃製時又比較重油重鹽。如果長期大量食用燒烤，會(hui) 使體(ti) 內(nei) 脂肪堆積，加重心血管的負擔，造成血液黏稠或者血管堵塞，從(cong) 而容易引起心血管疾病的發作。另外，烤肉串的嘌呤含量較高，大量的食用會(hui) 增加痛風發作的風險，導致關(guan) 節腫痛。若同時吃燒烤喝啤酒，則是又一次傷(shang) 害疊加，更增加體(ti) 內(nei) 尿酸含量，進入痛風發作的“快車道”。

怎樣吃燒烤才能又開心又健康呢？

首先是葷素搭配、適量少吃。很多人吃燒烤都以肉類為(wei) 主，想要吃得更健康，得注意葷素搭配。適量地吃一些蔬菜，含有抗氧化物質的蔬菜，可以降低燒烤對身體(ti) 的傷(shang) 害，還有助於(yu) 解膩。並且蔬菜富含纖維素，對腸道有很好的清潔作用，可幫助排出消化道的有毒物質。我們(men) 可以用生菜包裹烤肉吃，這樣不僅(jin) 清爽可口，還大大降低了對身體(ti) 的傷(shang) 害。另外，在吃燒烤的同時，可以適當喝些熱茶或大麥茶，避免冷熱交替刺激，既解辣又保護胃腸道。

其次，盡量坐在燒烤爐的上風口，因為(wei) 烤製的時候油脂滴在炭火上，會(hui) 產(chan) 生有害物質，依附在食物表麵，散發出一些有害氣體(ti) ，吸入和食用後對身體(ti) 傷(shang) 害很大。也建議盡量選擇燜烤，烤出來的食物味道與(yu) 明火相差不大，還可以防止食物的營養(yang) 流失，相比較起來更健康。

第三，燒烤的火候也應注意。在烤製的時候，盡量不要食用烤糊的部位，因為(wei) 焦糊食品含有的有害物質更多。當然也要盡量烤熟，避免吃了半生不熟的肉類而感染寄生蟲或引發腸胃炎。

第四，調味料適可而止。在吃燒烤時，如果放過多的辛辣刺激調料則會(hui) 掩蓋食材的本味，少放入一些調料，不要吃口味太重的食物。

本文由中國科普作家協會(hui) 醫學科普創作專(zhuan) 委會(hui) 主任委員、上海市第六人民醫院急診部主任王韜進行科學性把關(guan) 。

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！