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受訪專(zhuan) 家：中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院教授 範誌紅
本報記者 田雨汀
炎熱夏季即將來臨(lin) ，吹著空調、吃著西瓜、躺在床上刷手機，會(hui) 讓人幸福感瞬間“爆棚”。除了一個(ge) “爽”字，美國路易斯安那州立大學營養(yang) 與(yu) 食品科學學院發表在國際權威期刊《營養(yang) 素》雜誌的一項新研究還顯示，經常吃西瓜的人飲食質量更高。
研究發現，西瓜中的瓜氨酸和精氨酸能夠降低人體(ti) 心率，減少氧化應激，在控血壓、降血脂、控血糖、預防心髒病方麵發揮良好作用。調查顯示，常吃西瓜的人，攝入的加工糖更少，飽和脂肪酸攝入量也更低。另外，西瓜富含膳食纖維以及維生素 C、維生素B6、番茄紅素、鎂、鉀等維生素、抗氧化劑和礦物質，有助維持心髒健康。
“西瓜最突出的優(you) 點就是含水量大。”中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院教授範誌紅告訴《生命時報》記者，夏天吃西瓜，能補充水分、止渴降溫，起到利尿、促進新陳代謝的作用。西瓜中的番茄紅素是最值得關(guan) 注的營養(yang) 素，瓜瓤顏色越紅，番茄紅素含量越高。番茄紅素是常見的類胡蘿卜素之一，不少研究證明，番茄紅素能幫助抵禦氧自由基的攻擊，起到改善血管功能、保護心血管健康的作用。而且，與(yu) 西紅柿不同，西瓜中的番茄紅素不用經過烹飪就能被人體(ti) 直接吸收。
除了瓜瓤，西瓜其他部位也值得一吃。西瓜子富含油脂，有健胃通便的作用；含有的不飽和脂肪酸能幫助降血壓、預防動脈硬化；其中的鋅能提高男性生殖係統健康，鎂有助改善記憶力。西瓜皮又稱“瓜衣”，共分三層：青衣、翠衣、白衣。青衣（表皮）曬幹煎飲代茶，能緩解幹燥引起的咽痛咽幹；翠衣（削去表皮和果肉的部分）也是一味中藥，富含果膠、維生素、微量元素等，涼拌或做成西瓜翠衣飲，清熱解暑、生津止渴。
“西瓜再好，也應限量！”範誌紅強調，西瓜屬於(yu) 高升糖指數（GI）食物，其中富含的果糖不容易讓人產(chan) 生飽腹感，很可能不經意間就吃過量，有些新品種的西瓜含糖量超過12%，如果任性地一次吃個(ge) 夠，很可能給身體(ti) 帶來危害。健康人群吃西瓜每天半斤足矣；糖友每天吃西瓜最好不超過三兩(liang) （約兩(liang) 片），不建議餐後立即大量食用，否則會(hui) 造成血糖波動，但餐前少量吃有助控製血糖；腸胃差的患者不宜吃太多西瓜，以免引起腸胃不適；腎功能不好的人群也要少吃，否則會(hui) 加重腎髒負擔。
選購西瓜也有講究，最好根據家裏人數多少決(jue) 定西瓜大小，人少最好買(mai) 袖珍西瓜。西瓜買(mai) 回家後，將要吃的部分切下，剩下的立即用保鮮膜封好放入冰箱，第二天必須吃掉。挑選西瓜時，注意看表皮紋路是否間隔遠、瓜臍是否平或微凹，如果“是”說明瓜體(ti) 已經膨脹到最大，西瓜更為(wei) 成熟。
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