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審核專(zhuan) 家：羅會(hui) 仟 中國科學院物理研究所研究員、科普作家

夏天，當然是與(yu) 啤酒、小龍蝦、燒烤最配。

不管是在煙火氣濃厚的夜市、大排檔，還是充滿小資情調的小酒館、夜店，抑或是KTV、酒吧，啤酒都是當之無愧的必點飲品。夏天的夜晚叫上三五好友擼串喝啤酒，簡直是人生一大幸事。

來源丨pixabay

不過除了少數啤酒發燒友，大多數人每次出門喝酒時，都得問店家要來開瓶器，不然單憑其他工具，要麽(me) 難開，要麽(me) 有危險。麵對瓶蓋上一圈小鋸齒，好像還真就是普通的開瓶器最好用？

那麽(me) ，為(wei) 什麽(me) 啤酒瓶的瓶蓋如此奇特又統一呢？悄悄告訴你，如果留心觀察，你會(hui) 發現所有啤酒瓶蓋的鋸齒都是21個(ge) ！這又是為(wei) 什麽(me) 呢？

1 啤酒的瓶蓋需要保證密封性

大家喝啤酒時，喝多了都會(hui) 感覺漲肚子，這是由啤酒內(nei) 大量的二氧化碳造成的。二氧化碳，是工業(ye) 啤酒十分重要的一個(ge) 添加物質，它的存在能降低氧氣含量，抑製啤酒的氧化，而且厭氧環境能抑製有害細菌生長，增強酒體(ti) 的防腐能力。

同時，二氧化碳的存在也會(hui) 營造出一種獨特的“殺口”口感，這也是啤酒的風味之一。但，要保證大量的二氧化碳安全地保存在酒體(ti) 內(nei) ，這就需要高密封性的瓶蓋。

以我國為(wei) 例，如今的國標啤酒瓶蓋為(wei) GB/T 13521-2016冠形瓶蓋。

啤酒瓶蓋結構

來源丨GB/T 13521-2016 冠形瓶蓋

瓶蓋有著21個(ge) 鋸齒，金屬基體(ti) ，密封墊片。

各部分的作用分別是：金屬基體(ti) 的材料多為(wei) 馬口鐵，用於(yu) 保證瓶蓋的穩定性，確保啤酒的運輸安全，不會(hui) 在高溫或者磕碰等環境中爆瓶。密封墊片則保證了瓶內(nei) 的氣體(ti) 與(yu) 液體(ti) 不會(hui) 泄露，也增加了啤酒瓶蓋與(yu) 瓶口的摩擦，防止瓶蓋滑動。

對於(yu) 瓶蓋的密封墊片也有講究，研究表明，瓶蓋墊片為(wei) PVC粒料雙槽結構，密封性更好。而今天的主角——最為(wei) 關(guan) 鍵的鋸齒——則是保證瓶蓋牢固與(yu) 否的重要參數，如今，瓶蓋的鋸齒基本已經固定在21個(ge) 。

啤酒瓶蓋

來源丨tipsmake.com

2 鋸齒數量的變化史

啤酒瓶蓋的21個(ge) 鋸齒數，看起來平平無奇，但其實是由製造商們(men) 經過不斷嚐試而得到的最優(you) 結果。

在19世紀末，當時的瓶蓋都是螺旋瓶蓋。因為(wei) 螺旋瓶蓋不嚴(yan) 實經常導致蘇打水變質，一位美國機械工程師威廉·佩特（William Painter）便嚐試將瓶蓋各處向下壓，這便是最初的冠狀瓶蓋。由於(yu) 像王冠，這種瓶蓋也被稱為(wei) “王冠瓶蓋”（Crown Cork）。

威廉佩特發明的王冠瓶蓋

來源丨PAINTER, WILLIAM,THE CROWN CORK AND SEAL COMPANY. BOTTLE CLOSURE:CAD63427[P]. 1899-07-10.

佩特為(wei) 此申請了專(zhuan) 利，這種啤酒瓶蓋也由一種叫“Painter”的機器進行生產(chan) ，但剛開始的瓶蓋齒數與(yu) 現如今盛行的不同，它有著24個(ge) 鋸齒。

到了二十世紀三十年代，當人工加蓋逐漸變化為(wei) 工業(ye) 自動化加蓋後，24齒的弊端便顯現了——24齒的設計十分容易堵住用於(yu) 加蓋的軟管。

為(wei) 了解決(jue) 該問題，鋸齒數量改為(wei) 了23齒，單數的鋸齒數不再卡在軟管中。

製造啤酒瓶蓋機器的圖紙

來源丨CROWN CORK AND SEAL COMPANY. MACHINE FOR MAKING CLOSURES FOR BOTTLES AND THE LIKE.:US19070395758[P]. 1908-05-19.

然而，最終鋸齒數量固定在21齒，主要有兩(liang) 方麵考量：密封性與(yu) 開蓋的安全性。

在瓶蓋還是23齒的時候，由於(yu) 齒數較多，導致過於(yu) 緊實，開瓶器難以開啟。同時，裝滿啤酒的酒瓶，瓶內(nei) 氣壓約為(wei) 0.3兆帕斯卡（0.3 MPa，約相當於(yu) 3個(ge) 大氣壓），過於(yu) 緊實的瓶蓋在開蓋時的安全性欠佳。

各種啤酒瓶蓋

來源丨pexels

為(wei) 進一步完善，科學家們(men) 研究發現了當啤酒瓶蓋鋸齒數為(wei) 3的倍數時更加牢固，並且，21鋸齒數的瓶蓋開蓋更為(wei) 簡單，爆瓶的危險係數大大降低。

而且，21個(ge) 鋸齒的設計綜合了高咬合度與(yu) 開蓋足夠的安全性。21個(ge) 褶皺能令每個(ge) 褶皺對瓶蓋的接觸麵積盡可能大，提高瓶蓋與(yu) 瓶蓋的摩擦，保證牢固。

同時，這也是最適合打開酒瓶的褶皺數量，多了，則咬合力過大，開瓶器也較難開啟，用力過大可能造成瓶身破損，安全性不足；少了，則密封性不足。由此，21齒的瓶蓋便一直延續至今。

3 罐裝啤酒和瓶裝啤酒有什麽(me) 不同？

啤酒在市麵售賣多數為(wei) 罐裝或者瓶裝。盡管品牌係列相同，但兩(liang) 種不一樣的容器裝的啤酒口感並不一樣。在啤酒封裝時，需要充入二氧化碳，由於(yu) 易拉罐比玻璃瓶更容易形變，罐裝啤酒中充入二氧化碳的含量需要比瓶裝啤酒的低，所以，罐裝啤酒喝起來不如瓶裝啤酒那麽(me) “爽”。

不僅(jin) 如此，罐裝啤酒的氧氣含量也更高，其氧化程度也會(hui) 比瓶裝的更高，兩(liang) 者如果都擱置較久，在氧氣作用下，罐裝啤酒更容易因為(wei) 氧化而變味。

然而，罐裝啤酒仍然有購買(mai) 的需求，它比瓶裝啤酒更容易攜帶與(yu) 存放。啤酒存放需要避光，啤酒如果在光下長時間存放，酒體(ti) 內(nei) 的物質經過化學反應會(hui) 生成一種有臭味的物質，此時的啤酒就已變質了。瓶裝啤酒盡管玻璃為(wei) 深色，但透光性仍弱於(yu) 易拉罐，在光下時間久了，瓶裝啤酒更容易變質。

罐裝與(yu) 瓶裝啤酒

來源丨網絡

簡而言之，若不能營造很好的避光條件，或者需要攜帶，罐裝啤酒比瓶裝啤酒更有優(you) 勢。

誠然，啤酒的存在大大豐(feng) 富了人們(men) 的交際、餐飲生活，閑暇時和好友小酌，飯桌上與(yu) 親(qin) 朋暢飲，在微醺境界下大家都能喝得開心。但是，國際權威醫學專(zhuan) 著《柳葉刀》調查顯示，每一滴酒精都會(hui) 對人體(ti) 有害，所以希望大家還是盡可能少喝酒，要是能滴酒不沾，那就更好啦。

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