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對於(yu) 一些美食達人來說，自己動手做飯既幹淨又美味，吃起來也能讓人更放心。

但是，一些我們(men) 習(xi) 以為(wei) 常的做菜習(xi) 慣中卻暗藏了致癌風險！如果不改掉，可能會(hui) 在無形中摧毀自己和家人的身體(ti) 健康。

01

每道菜都重油

有些人炒菜時，喜歡每道菜都重油，而炒菜中油的主要成分是脂肪。

脂肪是產(chan) 熱食物中產(chan) 生熱量最多的，1g脂肪可以產(chan) 生9Kcal的熱量。

飲食油大、吃油多，這種長時間的重油烹飪方法，將無形中攝入過多的熱量，不僅(jin) 會(hui) 增加肥胖的幾率，還可能會(hui) 導致皮脂分泌不暢臉上長痘痘，血液中的膽固醇和脂肪酸過多，增加高血脂、高血壓、脂肪肝等慢性疾病的風險。

因此，日常生活中要控製油的攝入，《中國居民膳食指南》建議成人每天食用油量為(wei) 25-30g，平時倒油時建議使用控油壺、控油勺等控製油量，避免攝入過多的油，影響身體(ti) 健康。

此外，建議選擇蒸、煮、燜、燉、水滑溜、涼拌等烹飪方式，盡量減少油炸、油燜等油多的烹調方法，也有利於(yu) 身體(ti) 健康。

02

油冒煙再放菜

很多人習(xi) 慣炒菜時，鍋燒幹燒熱後再倒油，並等到油冒煙了才放菜開炒。

這種炒菜方式十分不健康，當油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，人體(ti) 所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素及蔬菜中所含的水溶性維生素均會(hui) 被大量破壞，從(cong) 而使食物的營養(yang) 價(jia) 值大打折扣。

而且，油溫太高會(hui) 產(chan) 生一些致癌物，還可能會(hui) 產(chan) 生更多油煙，長時間吃這種炒菜對身體(ti) 的健康不利。

因此，最好是熱鍋涼油來進行炒菜，如果炒菜油溫太高時，可以先把火關(guan) 掉，等油溫降下來一些後，再開始炒菜。

03

炸過的油反複用

炸雞翅、炸薯條、炸油條、炸春卷、炸油餅......油炸食物吃起來香香脆脆，深受很多人的喜愛，尤其是小朋友。

做法簡單，對食材也沒有什麽(me) 特殊要求，很多媽媽考慮到食品安全衛生問題，會(hui) 選擇在家裏親(qin) 手給孩子油炸食物。

在油炸食物過程中，用油較多，如果用一次就倒掉，總感覺有些浪費。

於(yu) 是，一些媽媽會(hui) 把煎炸過後剩下的油倒入碗中或油瓶中收集起來，等下次油炸食物或炒菜時再接著使用。

這個(ge) “節約”的好習(xi) 慣，並不利於(yu) 我們(men) 的健康。

油炸過一次後氧化速度就會(hui) 加快，容易變質，若是多次高溫加熱，會(hui) 導致油的脂肪酸被破壞，營養(yang) 成分消失，這樣的油不僅(jin) 不容易被人體(ti) 吸收，還會(hui) 對人體(ti) 的健康造成危害，所以炸過的油是不能反複使用的。

另外，食用油在高溫作用下產(chan) 生的油煙中含有3,4-苯並芘類物質。

食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3,4-苯並芘汙染。

而苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤疾病。

04

切所有菜用一把刀

有些人為(wei) 了方便、省時間，切蔬菜、切肉時會(hui) 使用同一把刀，甚至是同一塊砧板。

這種切菜習(xi) 慣特別不衛生，切蔬菜和切肉的刀一定要分開，避免細菌交叉感染。

生肉中含有微生物和細菌，如果你用刀切完生肉後再切蔬菜，那生肉上的微生物和細菌就會(hui) 接觸到蔬菜。

如果你再直接生吃蔬菜，那微生物和細菌就會(hui) 進入人體(ti) 內(nei) 並產(chan) 生交叉感染。

另外，切生肉和熟食的刀也應該分開，如果生肉和熟肉的刀和砧板沒有分開的話，生肉中的沙門氏菌等致病菌，可通過砧板和菜刀傳(chuan) 播汙染熟肉。

沙門菌在食物內(nei) 可大量繁殖，進入人體(ti) 內(nei) 感染後會(hui) 引發腸道疾病，最常見是感染性腹瀉，出現發熱、腹痛腹瀉、惡心、嘔吐等症狀。

所以，我們(men) 家中應備2~3把菜刀和砧板，並依據切的食物類型分開用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。

這些刀和砧板平時應放在通風處晾幹，以此減少細菌的滋生。

05

放各種含鹽調料

有些人做菜時為(wei) 了讓食物口感更好，喜歡添加各種調料。

添加醬油、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬、魚露......

這些常用調料都含有鹽的成分。其中，生抽（或醬油）、老抽含鹽量約是18%，魚露含鹽量約是27%，蠔油含鹽量約是9%，雞精含鹽量約是10%。

如果炒菜時，這些調味品都添加一點的話，很容易導致鹽超標。

人體(ti) 長期攝入過多鹽分，很可能會(hui) 導致高血壓。

《中國居民膳食指南》建議，健康的成年人每天食鹽的攝入量不超過6克，相當於(yu) 1啤酒瓶蓋的量。

另外，建議每次炒菜時，在菜快出鍋前再放鹽，這樣會(hui) 使鹽分留在菜肴表麵，吃著時也夠味，還不會(hui) 攝入太多的鹽。

06

白酒、啤酒代替料酒

許多人做菜時習(xi) 慣加些料酒來去腥、增香，若遇到手邊的料酒用完時，會(hui) 選擇拿白酒或啤酒來對付一下。

其實，這種做法也是不建議的。

雖然白酒和啤酒也可以烹飪，兩(liang) 者都含有酒精，都有溶解腥味物質的功效，但是一個(ge) 太強，一個(ge) 太弱，並不能完全代替料酒。

烹調時用白酒，雖然能起到去腥的效果，但是由於(yu) 白酒的滲透力強，難免不會(hui) 破壞食材的原味，使菜肴的口感大打折扣。

而使用啤酒的話，其酒精濃度不夠，且含有大量的二氧化碳氣體(ti) ，在接觸高溫時，還沒待酒精產(chan) 生溶解性，就隨著氣體(ti) 揮發掉了，根本起不到去腥的作用。

溫馨提示：如果身邊料酒用完了，可以使用蔥薑蒜等天然食物來代替，也可以起到去腥的效果。

07

炒完菜後不刷鍋

很多人炒菜時，為(wei) 了節省時間，炒完一個(ge) 菜後，不刷鍋繼續炒下一個(ge) 菜。

這種做法不利於(yu) 我們(men) 的健康。

此前炒菜殘留下來的油脂會(hui) 被再次加熱，食物殘渣也可能變焦，產(chan) 生致癌物不說，還會(hui) 影響下道菜的整體(ti) 口感。

因此，建議炒完菜之後把鍋清洗幹淨，然後再炒下一道菜，不僅(jin) 能保證菜的口感，還幹淨衛生。

08

炒完立馬關(guan) 油煙機

有人喜歡炒菜一結束，馬上關(guan) 掉油煙機。

這個(ge) 小動作也是不對的，炒菜過程中會(hui) 產(chan) 生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了關(guan) 鍵作用，能將炒菜時的油煙和有害物質抽走，保護人的呼吸係統。

但如果炒完菜後立馬關(guan) 油煙機的話，炒菜所產(chan) 生的一些廢氣就沒辦法完全排幹淨，殘留在廚房中。

因此，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鍾後再關(guan) 掉。

此外，炒菜時應該盡量關(guan) 閉廚房門，並將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內(nei) 的殘留。

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