從(cong) 生酮飲食，到“斷碳”“碳循環”，再到最近爆火的“某明星減肥法”……夏日來臨(lin) ，隨著人們(men) 身材管理意識的提升，社交媒體(ti) 上，“控碳”“控糖”話題熱度高漲，各種通過減少或阻斷碳水化合物攝入的減肥方式廣受追捧。碳水化合物真的是變胖的主要因素嗎？碳水化合物攝入量過低是否會(hui) 對健康產(chan) 生影響？

碳水化合物是人體(ti) 吸收營養(yang) 的三大來源之一。“低碳減肥”的原理是通過減少碳水化合物攝入量後，人體(ti) 由從(cong) 碳水化合物獲取能量，轉變為(wei) 將脂肪作為(wei) 主要能量來源，以實現減肥效果。

以網絡上較火的“碳循環”減肥法為(wei) 例，過程分為(wei) 三部分：“高碳水日+強運動”“中碳水日+適量運動”“低碳水日+不運動”，其中高碳水日是為(wei) 了提高新陳代謝，低碳水日是為(wei) 了減脂，以三天為(wei) 一周期反複循環。

“斷碳”則是在減肥階段完全不食用主食，以最大限度壓縮碳水化合物攝入。值得注意的是，和公眾(zhong) 將“碳水”和“主食”畫等號的認知不同，蔬菜、水果等其他食品中也包含碳水化合物，以米、麵為(wei) 主的主食因其碳水化合物含量較高，從(cong) 而被認為(wei) 是變胖的主要因素。

最近爆火的“某明星減肥法”也是“斷碳”的一種，與(yu) 此同時，還減少了脂肪、蛋白質等其餘(yu) 營養(yang) 來源的攝入量，據明星本人和網友反饋，堅持5天能減重10斤左右。

碳水化合物是人體(ti) 不可或缺的功能物質。中國營養(yang) 學會(hui) 推薦18歲至49歲中國人的膳食總能量中，要有50%至65%來自碳水化合物。穀物是中國的傳(chuan) 統主食，也是一種非常經濟的碳水化合物來源，因此中國營養(yang) 學推薦一般成年人每天應攝入250克至400克的穀物。

除了提供能量外，碳水化合物有參與(yu) 構成人體(ti) 組織結構、防止脂肪過度分解帶來的酮血症和酮尿症，屬於(yu) 多糖的膳食纖維，還有增強飽腹感和改變腸道菌群等功能。

碳水化合物之所以被視為(wei) 變胖的根源，是源於(yu) 人們(men) 對糖攝入的警惕。碳水化合物在人體(ti) 分解後會(hui) 產(chan) 生葡萄糖，這種人體(ti) 必需的營養(yang) ，一旦攝入過量，無法消耗掉的葡萄糖就會(hui) 轉化成脂肪儲(chu) 存在體(ti) 內(nei) 。

“對於(yu) 糖尿病患者，我們(men) 會(hui) 建議將病人的碳水化合物所占能量攝入比例降低10%左右。一些‘低碳減肥法’的碳水攝入量可能隻有推薦值的三分之一，包括‘斷碳’減肥的方式，其實都是極端且不可持續的。”天津市第一中心醫院營養(yang) 科主任醫師譚桂軍(jun) 說。

長期碳水化合物攝入量不足有可能加重肝腎的負擔。“在正常人的體(ti) 內(nei) ，碳水、脂肪和蛋白質三種營養(yang) 物質是按一定合適比例攝入的平衡狀態。”譚桂軍(jun) 說，一些長期隻吃肉類不吃碳水，以蛋白質作為(wei) 碳水缺口替代的“斷碳”飲食，會(hui) 加重肝腎負擔，長期可能出現尿蛋白和轉氨酶等指標的升高。

作為(wei) 重要的功能物質，碳水化合物缺乏還會(hui) 導致乏力、冷汗、心情不佳、注意力難以集中等問題。部分人群在長期斷食碳水後，甚至會(hui) 產(chan) 生進食障礙。“突出表現為(wei) 厭食和暴食交替出現，長期極端飲食和不規律的生活方式，會(hui) 導致代謝綜合征的出現。”譚桂軍(jun) 說。

近年來，“生活化減脂”成為(wei) 減肥圈中的“熱詞”。“這和我們(men) 在減重門診為(wei) 患者製定減肥方案的思路相同。”譚桂軍(jun) 說，每天早睡早起，進入到正常的生活節奏中，將每天的進食時間前移，避免熱量難以代謝形成脂肪。此外，還要盡量少食用高油高鹽的食物以及精米精麵等精致碳水化合物。

多位受訪專(zhuan) 家表示，減肥方式要根據自身的情況來決(jue) 定，但務必要在定時定量、膳食平衡的健康飲食前提下，搭配適量的鍛煉，才是真正科學有效的減肥方法。

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