生活科普：大多數植物奶的蛋白和鈣含量低於牛奶
發布時間：2023-07-31
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視覺中國供圖

科技日報訊（記者劉霞）美國科學家開展的一項新研究顯示，由杏仁、燕麥、大米和大豆製成的植物奶的營養(yang) 成分通常少於(yu) 牛奶。他們(men) 的研究表明，大多數植物奶的蛋白質含量低於(yu) 牛奶，而且，植物奶的鈣和維生素D含量也比牛奶低三分之一。相關(guan) 論文已提交近期於(yu) 波士頓舉(ju) 行的美國營養(yang) 學會(hui) 年會(hui) “營養(yang) 2023”。


此前的研究已經證明，植物奶缺乏4種關(guan) 鍵礦物質：磷、鎂、鋅和硒。

明尼蘇達大學研究團隊最新分析了237種由杏仁、燕麥、大米和大豆製成的牛奶替代品的營養(yang) 標簽。然後，他們(men) 利用營養(yang) 數據庫中的信息，將這些植物奶的蛋白質、鈣和維生素D水平與(yu) 牛奶進行了比較。


研究發現，在蛋白質方麵，隻有19%的植物奶與(yu) 牛奶相當或超過牛奶，蛋白質對肌肉的生長、能量的獲得和消化很重要。平均而言，每240毫升植物奶隻含有2克蛋白質，且不同產(chan) 品之間差異很大；而每240毫升牛奶，無論是脫脂、半脫脂還是全脂都含有8克蛋白質。那些與(yu) 牛奶蛋白質含量相匹配或超過牛奶蛋白質含量的產(chan) 品往往是大豆製品。


此外，69%的植物奶的鈣和維生素D含量與(yu) 牛奶相當，但這些植物奶中的鈣和維生素D並非自然產(chan) 生，而是添加進去的。鈣和維生素D都有助於(yu) 增強骨骼，而維生素D也能增強免疫係統。


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