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吃蘋果，你們(men) 會(hui) 選擇連皮帶籽全吃掉嗎？曾有媒體(ti) 報道過，一嬰兒(er) 因喝了由整個(ge) 蘋果榨的果汁後出現腹痛、嘔吐的症狀，這引起大家對“蘋果裏的蘋果籽有毒”的猜測。事實真的是這樣嗎？ 今天，我們(men) 就為(wei) 大家科普一下。
蘋果籽有毒嗎？
蘋果是世界上最受歡迎的水果之一，它們(men) 有小而黑的籽，且這些籽帶著苦味，大部分人都不會(hui) 吃。但有些人會(hui) 覺得蘋果全身都能吃，還能幫助“抗癌”？其實，蘋果籽含有一種叫做苦杏仁苷的植物化合物（也稱為(wei) 氰苷），杏仁苷是種子化學防禦的一部分，它本身是無害的，但當完整的種子被破壞、咀嚼或消化，杏仁苷就會(hui) 降解為(wei) 氰化氫。氰化物在曆史上一直被當做毒藥使用，它會(hui) 幹擾細胞的氧氣供應，在足夠高的劑量下，可能在幾分鍾內(nei) 導致死亡。
不小心吃了蘋果籽會(hui) 怎樣？
如果您偶爾吃到幾顆蘋果籽，其實一般不會(hui) 出現明顯的不適，也不會(hui) 馬上引起中毒。這是因為(wei) 蘋果籽外麵有一層保護層，可以抵抗消化。隻有當蘋果籽被損壞（如被磨碎或咀嚼）後才會(hui) 產(chan) 生氰化物。因此，吞食幾顆蘋果籽不太可能產(chan) 生嚴(yan) 重後果。
但是，如果人體(ti) 長期大量吃蘋果籽，氫氰酸大量沉積在體(ti) 內(nei) ，就會(hui) 造成人體(ti) 的缺血和缺氧。可能引起機體(ti) 中毒，出現頭暈、頭痛、呼吸急促、昏迷等症狀，對人體(ti) 健康有一定的危害。
吃多少量的蘋果籽會(hui) 引起中毒？
一般成年人至少要吃150粒以上蘋果籽才會(hui) 中毒。根據不同品種，1克蘋果籽中苦杏仁苷含量為(wei) 1-4毫克，1克細碎或咀嚼的蘋果種子可釋放0.06-0.24毫克的氰化物。因此，吃150粒以上磨碎的蘋果籽才可能致命，一顆蘋果隻有5-8粒籽，也就意味著嚼碎吃下20多個(ge) 蘋果的所有籽才可能中毒。蘋果籽的確切致死劑量差異很大，這取決(jue) 於(yu) 體(ti) 重、個(ge) 體(ti) 耐受性和蘋果的類型。
還有哪些水果別嚼籽？
生活中常見的水果，如桃子、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它們(men) 的籽都跟蘋果籽一樣含有苦杏仁苷（氰苷），在食用的過程中要盡量避免吃到它們(men) 的籽。
水果對我們(men) 的身體(ti) 健康有很大幫助，不僅(jin) 能補充人體(ti) 所需要的水分，還含有豐(feng) 富的維生素。所以，我們(men) 不要因為(wei) 一些“危言聳聽”的傳(chuan) 聞而對部分水果敬而遠之。隻要在食用過程中注意避免誤食這些有害的果籽就可以放心吃。
作者：洛陽師範學院 馮(feng) 佳慧 劉淏
審核專(zhuan) 家：河南科技大學食品與(yu) 生物工程學院副教授 王耀
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