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食品健康領域有許多廣為(wei) 流傳(chuan) 的說法，說得多了許多人也就信了。但是，很多流言隻是“聽起來有理”，實際上並不符合科學事實。

6 月 7 日是世界食品安全日，我們(men) 整理了 8 條大家經常聽到的食品安全相關(guan) 流言，並一一進行解析。

1.空腹吃荔枝會(hui) 得“荔枝病”

“荔枝病”確實存在，其症狀是“空腹大量吃荔枝後出現低血糖”。目前醫學上並沒有完全研究明白荔枝病的發病機製以及荔枝的致病原因，但通過對大量發病過程的總結來看，空腹情況下大量吃荔枝，是致病的關(guan) 鍵因素。
因此，其實荔枝還是可以放心吃的，適可而止一次別吃太多，吃荔枝前後吃點含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。

2.高尿酸和痛風人群不能吃豆腐

這個(ge) 說法的來源是“大豆含有大量嘌呤”，食用後轉化為(wei) 尿酸。

幹大豆的嘌呤含量的確不低，但是人們(men) 很少直接吃幹大豆。通常吃的豆腐等“豆製品”，是把大豆做成豆漿，再把豆漿進一步加工成豆腐和其他食品。

在這些加工過程中，相當一部分嘌呤會(hui) 溶到水中而被丟(diu) 棄。比如豆腐，嘌呤含量往往不到 70 毫克/100 克，而煮熟的大豆還不到 50 毫克/100 克。這些含量，跟西蘭(lan) 花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。

還有一些研究探索過豆製品攝入量與(yu) 痛風關(guan) 係，沒有發現食用豆製品跟高尿酸或者痛風相關(guan) 。甚至還有研究顯示，吃豆漿以及從(cong) 豆漿進一步加工成的豆製品多的人群，高尿酸的風險反而要低一些。

3.常喝啤酒會(hui) 喝出“啤酒肚”

許多喜歡喝啤酒的人出現了“啤酒肚”，於(yu) 是大家認為(wei) “‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”。

啤酒有點冤。

啤酒是麥芽汁發酵而來的，麥芽汁中含有大量的糖，不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大，通常在 6%~20%之間。在啤酒標簽上的 “麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標，指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發酵變成了酒精，酒精有熱量，但不能被人體(ti) 吸收利用。

所以，啤酒確實比白酒的熱量更高，但總體(ti) 而言能夠吸收的熱量還是不算多的。

不過，喝啤酒往往伴隨著吃烤串或者涼菜，吃下的食物很多，那部分熱量才是大頭。經常喝啤酒，也就容易在不知不覺中增加體(ti) 重尤其是腹部脂肪，從(cong) 而形成所謂的“啤酒肚”。

4.炸雞裏的激素會(hui) 導致兒(er) 童性早熟

網上很多流言稱：“現在的雞肉裏含有激素，會(hui) 導致性早熟”。

其實，這種說法完全是想當然。速成雞長得快，是因為(wei) 雞種優(you) 秀，可以高效地把飼料轉化為(wei) 肉。再加上營養(yang) 全麵均衡的配方飼料，以及最適合雞生長的溫度濕度光照等環境，可以在 5 到 6 周的時間裏從(cong) 雞仔長到出欄。這跟激素無關(guan) ，法規上也不允許在養(yang) 雞中使用任何激素。

炸雞會(hui) 吸收大量的油，“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。從(cong) 這個(ge) 角度說，炸雞確實應該控製食用的頻率與(yu) 量。但是，不管是雞肉本身還是炸雞食品，都不含有激素，也跟性早熟無關(guan) 。

5.小龍蝦長在汙水裏所以很髒

小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環境中也能存活，但這不意味著它們(men) 就不喜歡潔淨的環境，更不意味著它們(men) 在潔淨的環境中就長不好。現在市場上的小龍蝦基本都是人工養(yang) 殖，養(yang) 殖的核心就是提供盡可能潔淨的環境和良好的飼料，讓它們(men) 長得又快又大。

2016 年南京大學黃成副教授帶學生們(men) 做過兩(liang) 個(ge) 實驗。第一個(ge) 實驗是把 100 隻小龍蝦放在一個(ge) 洞穴，裏麵是正常河水。另一個(ge) 洞穴裏一邊清水，一邊汙水。結果約 80 隻會(hui) 跑到清水裏，20 隻跑到汙水裏，然後有 5 隻退出來跑到清水裏。多次實驗，結果大致一樣。第二個(ge) 實驗是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭肉，結果絕大多數小龍蝦都會(hui) 選擇吃新鮮肉。

6.麵條能點燃說明添加了膠

首先，麵條是由蛋白質和澱粉組成的。它們(men) 都是有機物，隻要達到了燃點、與(yu) 空氣充分接觸，就能夠燃燒。通常麵條的表麵積有限，燃燒時很難充分燃燒，於(yu) 是會(hui) 留下炭黑。尤其是如果麵條不夠幹，那麽(me) 就不容易點燃。但隻要堅持與(yu) 火接觸，麵條會(hui) 脫水變幹，最後也會(hui) 被點燃。膠是有機物，也可以燃燒。也就是說，不管加不加膠，麵條都可以點燃。

其次，有一些麵製品中確實會(hui) 加入改性成分，比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑，從(cong) 營養(yang) 角度來說通常是膳食纖維。它們(men) 的加入，對於(yu) 安全與(yu) 健康都沒有不利影響，隻是改善麵製品的口感而已。

7.適量飲酒有助健康

“適量飲酒有益健康”是酒行業(ye) 以及喝酒愛好者經常說的話，但這是曲解了科學證據和飲食指南。

從(cong) 流行病學調查數據來看，“適量飲酒”的人群比“完全不飲酒”和“大量飲酒”的人群心血管疾病的發生率要低一些。但是，人體(ti) 健康並不僅(jin) 僅(jin) 隻有心血管健康。有大量的數據顯示：隻要飲酒，就會(hui) 增加多種癌症的發生風險，不存在所謂的“適量”。

根據《中國居民膳食指南（2022）》，以酒精量計算，成年人如飲酒，一天最大飲酒的酒精量建議不超過 15 g，任何形式的酒精對人體(ti) 健康都無益處。

8.冬天喝酒可以禦寒

“喝酒禦寒”是一種假象。

在寒冷的環境中，人的體(ti) 表溫度會(hui) 下降，降到 20°C 左右體(ti) 表毛細血管會(hui) 被關(guan) 閉，以保證血液充分供應心髒等核心器官。換句話說，停止體(ti) 表產(chan) 熱覺得“冷”，是人體(ti) 麵對寒冷的一種自動保護。

喝酒之後毛細血管擴張，會(hui) 有更多的血液流到體(ti) 表，讓人覺得“暖和”。但這使得人體(ti) 散熱更快，並給大腦以錯誤的信息，以為(wei) 人體(ti) 需要“散熱”而不是“減少熱量散失”。這種錯誤信息會(hui) 加快血液到體(ti) 表的流動，甚至出汗來增加散熱。如果沒有及時采取挽救措施，可能導致失溫而死亡。

策劃製作

作者丨雲(yun) 無心 食品工程博士 科普作家

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

策劃丨鍾豔平

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 林林

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