版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

“橄欖油是最好的食用油” / “買(mai) 橄欖油是智商稅”

關(guan) 於(yu) 橄欖油，有人說它是“最好的食用油”，但又有人說它是“智商稅”。

流言分析

這兩(liang) 種說法都不準確。

總的來說，橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油，它是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養(yang) 價(jia) 值。至於(yu) 橄欖油是不是智商稅，關(guan) 鍵還是看自己的消費水平。

橄欖油，在西方被譽為(wei) “液體(ti) 黃金”，“地中海甘露”，深受人們(men) 的追捧。愛它的人，說它是最好的食用油；但也有人說它太貴，都是智商稅。橄欖油的營養(yang) 到底如何？要不要買(mai) 橄欖油？

橄欖油

是最好的食用油？

作為(wei) 一種油脂，橄欖油最主要的作用是給我們(men) 提供甘油三酯和脂肪酸。不同油脂的脂肪酸會(hui) 有不同。

脂肪中的脂肪酸分子主要分成三類：

❶ 單不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有一個(ge) 雙鍵。雙鍵是“不飽和”的化學鍵，可以在上麵加上兩(liang) 個(ge) 氫原子變成飽和脂肪酸。

❷ 多不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有兩(liang) 個(ge) 或以上的雙鍵。

❸ 飽和脂肪酸：脂肪酸分子中沒有不飽和的雙鍵，都是飽和鍵的脂肪酸。

那麽(me) 橄欖油的脂肪酸組成如何呢？

橄欖油中大約 70% 至 85% 的脂肪酸是油酸，油酸是一種 n-9 單不飽和脂肪酸。橄欖油的飽和脂肪酸含量很低。

然而，目前我國居民的脂肪酸攝入並不缺油酸，缺的是 n-3 脂肪酸。所以，橄欖油對我們(men) 的脂肪酸平衡意義(yi) 不大。

除此之外，橄欖油中還含有一些維生素 E 以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用，如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量會(hui) 高一點；初級冷榨的橄欖油味道更香一些。但這些對營養(yang) 影響都不大。

總的來說，橄欖油是一種富含油酸、飽和脂肪酸很少的植物油，它是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養(yang) 價(jia) 值。說它是“最好食用油”，確實是誇大了。

地中海飲食霸榜

所以橄欖油更好？

橄欖油之所以久負盛名，經常被人們(men) 說成是最好的食用油，一個(ge) 很重要的原因是地中海飲食。

地中海飲食經常被人們(men) 稱作“最健康的飲食模式”，甚至在國外某評分網站連續七年都霸榜榜首。而地中海飲食的典型特點就是吃橄欖油。

其實，早就有研究對常見的幾種飲食模式進行了分析，包括地中海飲食， DASH 飲食，低脂飲食，低碳飲食，舊石器時代飲食等，分析他們(men) 對健康的影響。結果發現，不同飲食方式對人體(ti) 健康的影響雖然有所不同，但是整體(ti) 並沒有很大差異。

實際上，飲食是否健康，主要還是要看人們(men) 的食物搭配，並不完全取決(jue) 於(yu) 某一種飲食方式或者某些特定的食物。

所以，地中海飲食並不會(hui) 更健康，以此說這種飲食模式裏的橄欖油更健康，顯然也是站不住腳的。

買(mai) 橄欖油是智商稅？

由於(yu) 橄欖油通常賣得很貴，一些人就說它是智商稅，不要買(mai) 。橄欖油真的是智商稅嗎？

是不是智商稅，關(guan) 鍵還是看是否買(mai) 得起。如果明顯超過自己的消費水平，那就盡量不要買(mai) 了；如果完全可以接受，也在自己消費能力範圍內(nei) ，那就可以看個(ge) 人情況購買(mai) 。

不過，想要提醒大家幾點：

第一，橄欖油的主要特點是油酸多，而我們(men) 的飲食不缺油酸，而且油酸多的油還有很多，比如茶油、菜籽油等，都可以吃，不用非得買(mai) 橄欖油。

第二，橄欖油造假摻假的現象非常普遍，大家在買(mai) 的時候要特別當心。

早在 2013 年，歐洲食品安全局（EFSA）就曾發布一個(ge) “十大易造假食品黑名單”，橄欖油是真真的位於(yu) 榜首。歐洲市場，即使是位於(yu) 地中海的意大利，也充斥著造假摻假的橄欖油。

美國 CBS 電視台《60 Minutes》 節目曾報道，美國市麵上 75% —— 80% 的特級初榨橄欖油都是假的。2018 年，央視也曾曝光，一些標稱“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調和油，實際上是大豆油冒充的。

總的來說，橄欖油對我們(men) 的脂肪酸平衡價(jia) 值不大，其他植物油也完全可以替代，而且，我們(men) 花高價(jia) 買(mai) 的橄欖油還極有可能是假的。

如何健康選油？

大家平時吃油的時候，其實注意這幾點就可以：

1

優(you) 先選擇植物油

動物油，比如豬油、牛油、黃油等，飽和脂肪都很高。目前認為(wei) 飽和脂肪酸攝入過多會(hui) 增加心血管疾病風險。

而常見植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等等，通常都是飽和脂肪酸比例較低，不飽和脂肪酸比例高，都是比較健康的。對於(yu) 普通消費者來說，平時選擇植物油就可以，經常更換油的種類，換不同的油吃。

需要提醒的是，某些植物油，比如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪比例很高，也要少吃。

2

選擇精煉油，不要買(mai) 土榨油、自榨油

土榨油、自榨油含有較多的雜質，煙點低，炒菜時容易冒煙，而油煙裏含有大量苯並芘、多環芳烴等危害物，土榨花生油中的黃曲黴毒素也更容易超標。

建議大家一定要買(mai) 正規的精煉植物油脂。隻要是精煉的植物油脂，通常都比較耐高溫，可以滿足日常家庭絕大多數情況的做飯需求，不論是爆炒還是煎炸。

3

少油才最健康

最後還要提醒大家最重要的一點：不論何種油脂，即使是現在大家熱捧的橄欖油、亞(ya) 麻籽油、紫蘇油等，它們(men) 依然是脂肪，都不能多吃。

我國膳食指南建議一般人每天烹調油 25——30 克，但目前我國居民烹調油攝入量是 43.2 克/天，超過了將近一倍。所以，目前大家首先要做的是減油。

從(cong) 這方麵來看，橄欖油也有一個(ge) 好處——它比較貴，大家通常舍不得多吃，可以幫助我們(men) 減油。

照“謠”鏡

不必過分強調單一食物的營養(yang) 價(jia) 值，因為(wei) 沒有單一食物能夠提供人體(ti) 所需的全部營養(yang) 素。關(guan) 鍵在於(yu) 保持飲食的平衡、多樣性和適量。

參考文獻

[1]俞樂(le) .國產(chan) 橄欖油的組成特征、抗氧化性質及其鑒別評價(jia) [D].江南大學,2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001894.

[2]朱大洲,趙雪梅.如何正確認識食用油營養(yang) 價(jia) 值[J].農(nong) 產(chan) 品市場,2022,(01):35-37.

[3]餘(yu) 順波,陳長豔,張品,等.11種食用植物油的脂肪酸組成及主要營養(yang) 成分含量[J].貴州農(nong) 業(ye) 科學,2022,50(07):113-120.

[4]孔令琦,宋佳琪,陳林林,等.食用油摻偽(wei) 鑒別技術及模型建立的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2022,13(19):6132-6139.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.031.

[5]孫玉萍,楊亞(ya) ,黃國棟,等.橄欖油及其它植物油的脂肪酸組成和微量營養(yang) 成分分析與(yu) 比較[J/OL].中國油脂,1-13[2024-07-13].https://doi.org/10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220803.

[6]方從(cong) 容,楊傑,裴紫薇,等.我國居民不飽和脂肪酸的膳食攝入與(yu) 構成分析[J].營養(yang) 學報,2023,45(04):331-338.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005.

[7]DRAFT REPORT on the food crisis, fraud in the food chain and the control thereof (2013/2091(INI))

[8]中國居民慢病監測報告2020

策劃製作

作者丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！