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素食餐廳日漸火爆，素食回轉火鍋、素食自助、素食藥膳、素食糕點、素食套餐、素食小吃等，素食餐飲的經營模式越來越多元。在大多數人眼中，素食往往與(yu) 清淡、健康的飲食方式聯係起來。剛剛結束的巴黎奧運會(hui) 為(wei) 了踐行綠色低碳理念，奧運村主餐廳提供的50道菜品中一半以上都是素食。
素食也分不同種類
素食者以精白米麵、雜糧、大豆及其製品、蔬菜等食物為(wei) 主。北京安貞醫院臨(lin) 床營養(yang) 科副主任營養(yang) 師陳桐介紹，素食分為(wei) 全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。
不同的素食者各具特點，如全素食者不吃所有動物性食品，隻吃五穀、蔬菜、水果、堅果和豆類等植物性食品。蛋素者、奶素者或者蛋奶素者均不吃肉類，而是在嚴(yan) 格的素食模式下隻增加蛋類或者奶類或蛋和奶這些食物。
更提倡葷素搭配
“如果合理搭配飲食，隻吃素食也能滿足大部分人體(ti) 活動所需的能量。”陳桐說，碳水化合物、脂肪、蛋白質是為(wei) 人供能的三大營養(yang) 素，這些均可從(cong) 素食中攝取。
近日，來自斯坦福大學的研究人員在《BMC醫學》雜誌上發表論文表示，僅(jin) 2個(ge) 月的純素飲食，就可能引起生物學年齡降低，讓包括心髒、肝髒和代謝係統在內(nei) 的生物學年齡均有所下降，並減輕了體(ti) 重。這說明，短期純素飲食有利於(yu) 抗衰老。但同時，研究人員強調，長期純素飲食可能會(hui) 導致人體(ti) 缺乏足夠的營養(yang) 物質。
對此，陳桐也認為(wei) ，在日常生活中還是要提倡平衡膳食、葷素搭配。此前的研究顯示，長期吃素會(hui) 引起關(guan) 鍵維生素和某些營養(yang) 素的失衡，比如n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、維生素B2、B12等營養(yang) 素缺乏。
上述營養(yang) 素主要從(cong) 肉類食物中獲得，它們(men) 雖不是產(chan) 能營養(yang) 素，但對人體(ti) 健康同樣發揮著重要作用。尤其對於(yu) 平時運動量較大的人群，更應采取平衡膳食模式，既為(wei) 體(ti) 力活動提供充足的能量，也為(wei) 保持健康狀態提供充足的營養(yang) 物質。陳桐提醒，孕婦和胃腸道消化功能不好、低體(ti) 重、貧血等人群不適合純素飲食。
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