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生活中，很多食物不會(hui) 一次性吃完為(wei) 了避免浪費，很多都會(hui) 存放冰箱，留待第二天繼續吃。

不知從(cong) 什麽(me) 時候開始，隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。等便被扣上了“亞(ya) 硝酸鹽超標、致癌”等有毒罪名，到底哪些隔夜菜可以放心食用，哪些又應及時處理呢？今天，帶大家一探究竟！

01 隔夜菜

關(guan) 於(yu) 隔夜的剩飯剩菜不能吃，流傳(chuan) 的原因無外乎有兩(liang) 個(ge) ：

一、會(hui) 滋長細菌，導致腸胃炎，也就是大家所說的中毒

二、會(hui) 產(chan) 生亞(ya) 硝酸，長期吃會(hui) 致癌

其實真相並不是這樣的食物，由於(yu) 含有豐(feng) 富的營養(yang) ，隔夜通常意味著放置時間比較長，一般在8~12個(ge) 小時左右。

2019年，寧波食檢院技術人員用32種原材料烹調成30種家常菜，分別對不同儲(chu) 存條件下，隔夜菜中的亞(ya) 硝酸鹽的含量和菌落總數進行了檢測，最後通過450個(ge) 權威檢測數據告訴了我們(men) 隔夜菜的秘密。

他們(men) 將樣本菜分別儲(chu) 存於(yu) 4℃環境及25℃環境中，最後得出以下結論：

建議“隔夜菜”需低溫儲(chu) 存實驗結果顯示，涼拌菜因未經熱加工處理，菌落總數較高，相比燒熟煮透的其他菜品更容易導致微生物增殖。4℃環境中，冷藏儲(chu) 存的菜肴微生物增殖較少；25℃環境中，放置的菜肴微生物在6小時後大量增殖。

冷藏儲(chu) 存條件下的隔夜菜，不會(hui) 有致癌風險；而常溫儲(chu) 存條件下的肉製品問題不大，蔬菜則存在亞(ya) 硝酸鹽超標的風險。

所以，要吃隔夜菜，請大家一定要謹記“冷藏儲(chu) 存”。

葉菜類涼拌菜現做現吃相比之下，常溫儲(chu) 存的葉菜類隔夜菜，其亞(ya) 硝酸鹽含量在放置12小時後增加較快，因此建議葉菜類現做現吃，不宜常溫儲(chu) 存。

盡量分開低溫儲(chu) 存如果剩菜剩飯比較多的話，應該提前分裝，這樣也可以避免細菌大量的滋生，延長保存時間。

食用前充分加熱對於(yu) 能夠食用的隔夜飯菜，在食用之前要充分進行加熱，可以把細菌消滅掉，吃起來也更加安全。

02 隔夜茶

隔夜茶還是可以喝的，一杯純白開水放置24小時以後的亞(ya) 硝酸鹽含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物質，可以減少亞(ya) 硝酸鹽的生成，所以不用擔心。無論是放置12小時還是24小時，其中的亞(ya) 硝酸鹽含量都沒有超標，在晨起空腹狀態飲茶會(hui) 對胃腸道功能弱的人造成刺激，所以建議加點熱水衝(chong) 兌(dui) 一下。

圖源：Pixabay

不過，專(zhuan) 家提醒，如果沒有發生微生物汙染，從(cong) 安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從(cong) 營養(yang) 的品茶的角度來講不提倡喝隔夜茶。

03 隔夜水

其實，擱置了一晚上的開水，其中含有的亞(ya) 硝酸鹽是極少的，也就是說對身體(ti) 不會(hui) 產(chan) 生致癌致毒的危害。如果自己儲(chu) 存到位，那麽(me) 是可以喝的。如果是儲(chu) 存的環境不好，環境汙染比較嚴(yan) 重，或者空氣中灰塵比較多，那麽(me) 沒有蓋蓋子之類的，可能會(hui) 有些灰塵溶於(yu) 水類，就會(hui) 滋生一些細菌，所以最好還是當天燒的水，當天喝完。

供稿單位：重慶天極網絡有限公司=

本文整理自：央視網、科普中國、39健康網、寧波食檢院

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