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秋冬季節，不少喜歡養(yang) 生的朋友會(hui) 購買(mai) 一些百合幹來煮粥或煲湯，以期達到滋陰潤肺的效果。在購買(mai) 時，很多朋友為(wei) 了便利會(hui) 盡量選擇色澤較為(wei) 潔白的百合幹，覺得這樣的百合幹應該更幹淨。然而真相果真如此嗎？
百合幹是將百合根部經過處理後得到的一種產(chan) 品。將泥土裏的百合挖出後，首先要經過清水的清洗，從(cong) 而去除泥土砂石等物質，並且需要挑選出沒有被嚴(yan) 重損傷(shang) 的百合。接著將被挑選出的百合一瓣一瓣地剝離後繼續清洗。清洗幹淨後的百合需要置於(yu) 沸水中加熱，直到水再度沸騰後冷卻。冷卻的濕百合瓣須置入烘幹機中進行烘幹，從(cong) 而得到百合幹。雖然新鮮的百合潔白通透，但經過加工處理後，其會(hui) 因為(wei) 氧化而變黃。
將發黃百合幹變白的方法有許多種，采用硫磺熏製的方法就是其中之一。為(wei) 了使得鮮百合在製備成為(wei) 百合幹後呈現白色或者淺黃色，在生產(chan) 的過程中會(hui) 將煮沸後的百合晾至半幹後在熏硫室放置炭火，關(guan) 閉門窗熏10小時後繼續風幹或采用加熱烘幹機等設備進行烘幹。這是由於(yu) 硫磺經燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用於(yu) 漂白脫色，而且還有防腐滅菌作用。所以采用硫黃熏蒸後的百合幹不僅(jin) 在色澤上更加清麗(li) ，而且其也會(hui) 在一定程度上具有防菌、防腐的特點。
由於(yu) 二氧化硫對人體(ti) 會(hui) 產(chan) 生刺激，所以為(wei) 了身體(ti) 健康，我們(men) 應盡量選擇購買(mai) 沒有被硫磺熏製過的百合幹產(chan) 品。由於(yu) 鮮百合製備成百合幹的過程中會(hui) 存在很大程度上的氧化，所以百合幹會(hui) 呈現黃褐色以及深褐色的狀態，但不會(hui) 存在硫磺酸澀的氣味。
所以，百合幹並非是越白越好，我們(men) 可用簡單操作性強的方法選擇購買(mai) 未經硫磺熏製的百合幹。在購買(mai) 的過程中，我們(men) 應盡量減少購買(mai) 純白色或者淺黃色的百合幹。同時可以聞氣味，若沒有硫磺酸澀的刺鼻氣味，則其被硫磺熏製的可能性較小。
深圳市龍華區玉翠社區高坳新村小廣場
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