“日常喝點酵素，能減肥，還能改善排毒、腸道菌群。”

　　“多喝點紅酒，裏麵的白藜蘆醇成分可以預防心血管疾病，有助長壽。”

　　“吃燕窩可以美容抗衰老、補充膠原蛋白。”

　　“最近青汁特別流行，成了網紅保健食品，聽說能減肥呢！”

　　“剛生完孩子，我媽給我買(mai) 了阿膠讓我補血補鐵、調理身體(ti) 。”

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　　這些話是不是聽起來很耳熟？這些據說有神奇功效的食物你都吃過嗎？

　　近幾年，“養(yang) 生”早已不僅(jin) 僅(jin) 是中老年人的標配，各年齡段的人群都對養(yang) 生有一套自己的理解，年輕人忙於(yu) 排毒、養(yang) 顏和減肥，中老年人群則忙著追逐長壽、抗氧化和調理慢性病。對於(yu) 這些“追求”，大家都不約而同地將目光鎖定了一些，或是口耳相傳(chuan) 或是被廣告廣而告之的“超級食物”。可是，這些普遍價(jia) 格不菲的“超級食物”真的有那麽(me) 神奇嗎？

　　11月28日，北京青年報社“食今不昧”和中國食品科學技術學會(hui) 聯合主辦，由煙台欣合企業(ye) 食品有限公司和北京青年報讀者俱樂(le) 部協辦的“食品安全科普進社區”係列活動，走進了北京朝陽區麥子店棗營南裏社區。

　　本期我們(men) 特別邀請到了資深食品安全科普專(zhuan) 家鍾凱博士，在一個(ge) 多小時的講座裏，鍾凱博士盤點了近年來最受關(guan) 注的“養(yang) 生”食物，並以科學的視角帶大家重新解讀了食物背後所隱藏的科學常識。

　　
酵素

　　吃果蔬比喝酵素獲得的營養(yang) 更豐(feng) 富

　　“酵素，簡單來講就是沒有加鹽的泡菜水”，犀利的鍾凱博士一句話就撕開了酵素的神奇麵紗。待大家的笑聲結束，鍾凱博士又直言：“很多人知道酵素裏含有多酚和黃酮，但卻不知道這並不是因為(wei) 發酵產(chan) 生的，而是果蔬裏本來就有的。所以吃果蔬比喝酵素獲得的營養(yang) 更豐(feng) 富。”

　　除此之外，酵素含有的各種所謂助消化的生物酶，並沒有什麽(me) 特殊，而是廣泛存在的，人體(ti) 自身腸道菌群的產(chan) 量其實更大。同時，像酵素這種外源性生物酶進入體(ti) 內(nei) 後，能夠發揮作用的可能性也非常小。鍾凱博士解釋道：“我們(men) 從(cong) 外界攝入的這些酶，到達體(ti) 內(nei) 後能夠參與(yu) 消化代謝的非常少，絕大多數到了胃裏，就被胃酸壞掉了，根本就沒有辦法參與(yu) 之後的過程。”

　　對於(yu) 酵素的減肥功效，鍾凱指出，酵素本身沒有什麽(me) 營養(yang) 。之所以能起到一定的減肥效果，一方麵有可能是偷偷添加了西藥，另一方麵則是靠吃酵素營造一種儀(yi) 式感，引導人們(men) 少吃飯而已。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素廣為(wei) 流傳(chuan) 的功效，而鍾凱博士直截了當地告訴大家：“目前為(wei) 止，沒有任何保健品能真正有效地抗衰老。”鍾凱博士點明，其實很多人都沒有真正明白“氧化”的概念。人體(ti) 能活著靠的就是氧化，體(ti) 內(nei) 沒有氧化反應，吃的食物就沒有辦法變成能量。過多地攝入抗氧化物質，對身體(ti) 並沒有什麽(me) 好處，而是在與(yu) 人體(ti) 的代謝功能作對。更有最新證據表明，攝入抗氧化劑會(hui) 增加全因死亡率，也就是說，反而增加了引發各種疾病的可能性。
 

紅酒

　　法國人健康秘密其實是“地中海飲食”模式

　　“某一種食物對健康的影響，要遠遠小於(yu) 膳食結構對你的影響”，鍾凱博士在講座上反複強調了這個(ge) 概念，他隨即舉(ju) 了個(ge) 例子。“很多人聽說葡萄酒裏的白藜蘆醇有健康功效，但其實喝葡萄酒對你健康的影響，遠遠沒有一日三餐的影響大。一日三餐沒吃好，隻靠喝葡萄酒是不靠譜的，說白了就隻是白花錢，買(mai) 了個(ge) 心理安慰。”

　　事實上，目前也沒有直接證據能夠證明白藜蘆醇具有健康功效，且一瓶紅酒裏麵的白藜蘆醇含量平均不超過3毫克，所謂的健康功效幾乎可以忽略不計。反而應該值得注意的是，過多攝入白藜蘆醇會(hui) 對身體(ti) 產(chan) 生副作用，“每天攝入量超過2克，可能引起惡心、腹瀉等症狀”。

　　那為(wei) 什麽(me) 愛喝紅酒的法國人，心血管疾病發生率確實很低呢？鍾凱解釋道：“法國人的健康其實是得益於(yu) 他們(men) 的飲食結構，也就是大家所了解的‘地中海飲食’模式。糖的攝入量低，果蔬、水產(chan) 、乳製品比較多。”

　　
燕窩

　　營養(yang) 成分不如牛奶和雞蛋

　　燕窩屬於(yu) 一種傳(chuan) 統的“養(yang) 生”食物，但鍾凱博士告訴大家，其實燕窩裏的營養(yang) 成分還不如牛奶和雞蛋。比如，燕窩的一個(ge) 標誌性營養(yang) 成分燕窩酸，又叫唾液酸，純品價(jia) 格約為(wei) 燕窩的十分之一。其實動物性食物普遍都含有少量的唾液酸，人體(ti) 自身也可以合成。而那些關(guan) 於(yu) 唾液酸的所謂的功效證據，也都是來自於(yu) 動物實驗，且劑量遠遠大於(yu) 正常人類的食用量。

　　燕窩中含有的另外兩(liang) 種物質，表皮生長因子和集落刺激因子，人體(ti) 自身也都是可以合成的，更是和所謂的“補血”“養(yang) 顏”功效沒什麽(me) 關(guan) 係。“表皮生長因子不是指我們(men) 臉上的表皮，指的是細胞膜，跟我們(men) 的皮膚沒關(guan) 係。而且，這兩(liang) 種物質一經燉煮就被破壞掉了。”

　　血燕又是怎麽(me) 一回事呢？血燕的紅色其實是因為(wei) 燕子築巢時所在石壁中含有鐵元素，“紅色就是氧化鐵，跟‘鐵鏽’一樣，但人體(ti) 所吸收的鐵應該是二價(jia) 鐵，而非血燕中的這種三價(jia) 鐵，所以血燕既不能補鐵也不能補血。”

　　
螺旋藻

　　“21世紀最理想的食物”是針對非洲貧困人群

　　螺旋藻是近年來被提及較多的保健品之一，各類螺旋藻保健品頗受歡迎。鍾凱博士認可螺旋藻確實具有高蛋白、低脂肪的特點，可作為(wei) 普通食品原料，但它的其他營養(yang) 成分並不足為(wei) 奇，和普通食物區別並不大。之所以曾經被聯合國糧農(nong) 組織評為(wei) 21世紀最理想的食物，其實主要是針對非洲貧困地區的人們(men) ，因為(wei) 它本身的營養(yang) 密度相對比較高，且成本又比較低，很適合補充營養(yang) 。

　　那麽(me) ，螺旋藻在廣告宣傳(chuan) 中被提到的“可以改善季節性過敏、艾滋病人的胰島素抵抗、糖尿病、高膽固醇、高血壓、長期疲勞、更年期、肥胖等17種功效”是真的嗎？鍾凱博士給予了確定的答案——全部被美國FDA（食品藥品監督管理局）實驗後否認了。

　　鍾凱博士也提到了螺旋藻的食用安全性。2003年，中國疾病預防控製中心曾對市場上的螺旋藻產(chan) 品進行檢測後發現，汙染微囊藻毒素的情況十分普遍。當時的結論是，即使每天隻吃4克螺旋藻，其健康風險也不應忽視，可能含有致癌物。

　　
阿膠

　　“滋補”功效體(ti) 現在營養(yang) 缺乏的年代

　　三國至南北朝編著的《名醫別錄》明確記載，阿膠是“煮牛皮作之”。《齊民要術》也記載，煮膠以沙牛皮、水牛皮、豬皮為(wei) 上，驢、馬、駝、騾皮為(wei) 次。直到五代至宋因為(wei) 實行的“牛皮之禁”，驢皮才得以逆襲。

　　作為(wei) 中國延續幾千年的一種民間用於(yu) 補血補身體(ti) 的傳(chuan) 統食物，對於(yu) 其功效研究要更為(wei) 慎重。鍾凱博士表示，關(guan) 於(yu) 阿膠中醫典籍記載極多，但相互“借鑒”居多，阿膠論文累計已有5000篇以上，但絕大多數是中文期刊，目前關(guan) 於(yu) 阿膠的“功效”機理並不明確，研究結果也不一致。

　　其次，阿膠的煮製並不一定非要是驢皮，其實用豬皮、牛皮等動物皮製作出來的東(dong) 西成分是相似的。所以無法解釋驢皮和豬皮、牛皮的區別。

　　那為(wei) 什麽(me) 阿膠會(hui) 成為(wei) 滋補名方？鍾凱博士介紹，當時是因為(wei) 國人正處在營養(yang) 缺乏的年代，而阿膠本身提供了一定的蛋白質，其中的配料，芝麻、紅棗、桂圓肉、核桃也提供了大量糖分，對於(yu) 物質生活水平不高的人來說，形成了“大補”。

　　
蘆薈

　　絕大多數蘆薈都是不能吃的

　　提到蘆薈，很多人都對蘆薈膠囊的通便功效有所了解。但鍾凱博士強調，蘆薈之所以能通便，是因為(wei) 含有大黃素。而大黃素會(hui) 刺激腸道，且有潛在的致癌性和肝髒毒性，甚至有可能導致孕婦流產(chan) ，所以使用要十分慎重。

　　內(nei) 用不合理，那麽(me) 外用是不是會(hui) 有效果呢？鍾凱博士回答道，關(guan) 於(yu) 蘆薈“治療燒傷(shang) 、外傷(shang) 和防曬、保濕”的功效其實都證據不足。而“抗氧化、抗衰老、治療潰瘍、刺激細胞再生、修複受損皮膚等”的功效，則根本就不成立。

　　鍾凱博士不忘提醒大家，蘆薈過敏的案例也不少見，而且，其實絕大多數蘆薈都是不能吃的。所以，建議大家都不要自己擅自使用蘆薈。

　　
大麥青汁

　　獲取纖維素不如直接食用新鮮的蔬菜

　　“大麥青汁是‘生食主義(yi) ’的產(chan) 物，它滿足了人們(men) ‘返璞歸真’的心理訴求”，提到近幾年營銷很熱的大麥青汁，鍾凱博士如是說。

　　經過各種營養(yang) 研究發現，大麥青汁裏的營養(yang) 成分都是十分常見的，比如促進排便的纖維素，我們(men) 同樣可以通過吃新鮮的蔬菜來獲取。至於(yu) 青汁的其他功效，均無可靠證據。

　　而且，大麥青汁其實最早是美國人用來做動物飼料的，後來有人將這種麥苗、麥芽做成的幹粉營銷成給人吃的食物，此後經過了很多年傳(chuan) 到了日本，後來又營銷到了中國。它並不是很多人以為(wei) 的那樣，是日本的“秘方”。

　　
蜂王漿和蜂膠

　　其實是“蜜蜂的口水”和“蜂巢的勾縫劑”

　　什麽(me) 是蜂王漿？鍾凱博士給了最明確的解釋：蜂王漿是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔分泌物，用來喂養(yang) 蜜蜂的幼蟲和蜂後，國外也叫它“蜜蜂的口水”。

　　鍾凱表示，蜂王漿可能有類激素作用，兒(er) 童切勿食用。此外還可能會(hui) 引發過敏。“蜂王漿並非沒有營養(yang) 價(jia) 值，但是12%-15%的蛋白質、10%-16%的糖分、3%-7%的脂類，少量的氨基酸、礦物質、維生素、植物甾醇、膽堿等，以及王漿酸，其實和我們(men) 普通食品相比，並沒有太多的區別。事實上，蜂王漿的各種保健功效在2011年評估時未被歐盟批準。美國蜂王漿更是曾經因為(wei) 功效宣傳(chuan) 屢次被警告。”

　　那蜂膠又是什麽(me) 呢？鍾凱用了很形象的詞匯來形容它：“一種‘建築材料’，蜂巢的勾縫劑。”他進一步解釋“蜂膠裏最主要的是不能吃的樹脂，典型的蜂膠含有約55%樹脂、30%的蜂蠟、10%的揮發油和5%的花粉。我們(men) 吃的蜂膠都是把膩子刮下來再重新用有機溶劑提取出來的，主要是黃酮和多酚。”

　　那麽(me) 黃酮和多酚的營養(yang) 成分如何呢？“不如吃果蔬”，鍾凱表示，多酚來自植物分泌物，想要針對性造假是很容易的。而且，蜂膠僅(jin) 在緩解某些皰疹症狀和口腔消炎方麵可能有一定效果，在治療燒傷(shang) 、外傷(shang) 、潰瘍、提高免疫、抗癌等方麵則因臨(lin) 床資料太少，無法判斷其有效性。

　　扒完“超級食物”背後的秘密，鍾凱博士最後總結道，健康的三大秘密是基因、自律和規律。除去每個(ge) 人不同的基因特點之外，我們(men) 能做的就是保持生活習(xi) 慣的自律，並且順應人體(ti) 運作的規律，注重膳食均衡營養(yang) 。把養(yang) 生的注意力轉移到日常飲食中來，而不是花大把的錢，聽信不靠譜的廣告宣傳(chuan) 。換句話說就是：“好好吃飯比啥都重要！”