圖片來源：David Adam Kess

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%22_Ice_cream_display_(Crepes_%26_Waffles,_Quito)_pic._bb8.jpg

作者 Dr. Universe

編譯 七君

炎炎夏日，再沒有什麽(me) 比吃冰淇淋更加涼爽的了。冰淇淋怎麽(me) 做呢？教你一個(ge) 簡單的方法。把適量牛奶、糖和香草放到密封袋裏麵，然後再拿一個(ge) 大一點的袋子出來，往裏麵填上冰和少量食鹽。把第一個(ge) 袋子放到第二個(ge) 裏麵，然後用力地搖一搖。搖5分鍾左右以後，你就會(hui) 看到小袋子裏麵的液體(ti) 變成了固體(ti) 。這時候你就可以把它取出來吃啦！

你可能會(hui) 想，專(zhuan) 業(ye) 的冰淇淋工廠是怎麽(me) 製作冰淇淋的呢？難不成他們(men) 也找人來這樣搖嗎？

當然不是。簡單地說，他們(men) 采用的配方一般是牛奶、奶油和糖的混合物。他們(men) 將混合物用特殊的方式凍了起來，再添加一些氣體(ti) ，這樣成品冰淇淋裏麵就不會(hui) 有口感粗糙的冰晶，而且還比較柔軟、更好吃。

那麽(me) ，具體(ti) 的製作過程是怎樣的呢？首先，在冰淇淋工廠，牛奶通過一些管道被輸送到一個(ge) 巨大的不鏽鋼桶裏麵。

然後工人就會(hui) 往裏麵添加一些油脂，這樣就能形成奶油狀的混合物。就是這種混合物讓冰淇淋吃起來滑滑的。接著要往混合物裏麵打入一些氣體(ti) ，這些氣體(ti) 能夠在冰淇淋裏麵形成一個(ge) 一個(ge) 小小的氣泡，讓冰淇淋變得更加順滑。這裏要告訴你一個(ge) 小秘密哦，一勺冰淇淋裏麵，半勺都是空氣。

在攪拌這些混合物的時候，要注意讓它們(men) 混合均勻。接著就可以添加一些固體(ti) 配料了，比如奶粉和糖。再下一步，把這種混合物加熱進行殺菌消毒。

不過，在加熱的時候，密度更輕的奶油容易浮到混合物表麵，從(cong) 而變得不均勻，這時候就需要添加一種叫做“乳化劑”的物質。在冰淇淋誕生之初，人們(men) 常用雞蛋來做乳化劑。

當我們(men) 把滾燙的混合物降溫冰凍的時候，為(wei) 了防止出現太多冰晶影響口感，我們(men) 還需要提前添加一種叫做“卡拉膠”的物質。卡拉膠是用海藻提煉的，吸滿水的卡拉膠就像果凍一樣。當然，我們(men) 不會(hui) 放很多，隻需要一點點就可以了，用卡拉膠就可以讓冰淇淋不“長出”冰晶來。

接著就要把快要成為(wei) 冰淇淋的混合物液體(ti) 放到一個(ge) 叫做“勻質機”的機器裏麵，讓混合物通過一個(ge) 非常小的孔隙，把油脂變成更小的片段，從(cong) 而讓冰淇淋變得更加絲(si) 般順滑。

最後，就可以製造真正的冰淇淋啦！機器對混合物液體(ti) 進行降溫，然後把冰淇淋放到一個(ge) 一個(ge) 包裝盒或者包裝桶裏麵。冰淇淋終於(yu) 做好啦！

這就是冰淇淋在工廠的誕生曆程。為(wei) 了更好理解為(wei) 什麽(me) 要用那麽(me) 複雜的方法和那麽(me) 多原料來製作冰淇淋，你可以用文章一開頭的方法自己試一試，這樣你就可以體(ti) 會(hui) 冰淇淋工廠的製造方法和配方了。


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