中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授     範誌紅

炎炎夏日，西瓜是家家必備的消暑美食。但一整個(ge) 西瓜吃不完，切開後如何保存更安全，是不少人關(guan) 心的話題。尤其近年來“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪(sang) 命”等相關(guan) 報道更是加深了人們(men) 對“隔夜西瓜”的擔憂。我身邊的朋友也常問我“冰箱裏的隔夜西瓜能不能吃”這樣的問題。在此，我給大家幾個(ge) 關(guan) 於(yu) 保存西瓜的提示。

提示一：對於(yu) 不知道什麽(me) 時候切開的西瓜，不要存到第二天再吃。一般來說，一個(ge) 健康完整的西瓜，內(nei) 部基本無菌。但是，一旦切開，它就會(hui) 接觸外界的細菌，隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內(nei) 部隻要進了細菌，室溫下放著，一兩(liang) 天就腐敗了。西瓜攤上、水果店裏、超市裏，都常有切開一半或1/4的瓜。想購買(mai) 這種西瓜的人，一定要知道它是什麽(me) 時候切開的。如果切開之後在夏季的高溫下放了兩(liang) 三個(ge) 小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之後再放入冰箱冷藏，因為(wei) 細菌“基數”太大，一夜之後很可能已經嚴(yan) 重超標了。這種西瓜買(mai) 回去後，建議削掉切口處的一層，及時吃掉為(wei) 好。

提示二：一般來說，鮮切西瓜果盒如果沒有放在冷藏櫃裏，最好不要買(mai) 。即便在冷櫃裏放著，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。一般來說，西瓜切得越小，和細菌接觸麵就越大，被刀和案板汙染的機會(hui) 就越多。那些切成丁、切成塊的水果更加令人擔心。

提示三：切開一個(ge) 西瓜之後，先把要馬上吃的部分留出來，其餘(yu) 不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱裏。如果親(qin) 眼看到超市或水果店的工作人員切了半個(ge) 瓜，可以趁著新鮮買(mai) 走，或要求切1/4個(ge) 瓜，自己買(mai) 回去，然後趕緊和家人一起把它吃掉。如果沒有剛切的瓜，又很想買(mai) 半個(ge) 瓜，最好找其他顧客，兩(liang) 人說好分一個(ge) 瓜，當時切開，當時拿走。回家後，別整半放入冰箱，先把要吃的部分切下，一半放冰箱，一半當時吃掉。冷藏的另一半第二天也要吃掉。放在冰箱裏的意義(yi) ，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家中室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴(yan) 重，再放到冰箱裏過夜，就很不安全了。

提示四：切西瓜的刀和板必須保持幹淨，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。切生蔬菜之後，也要先把刀和菜板洗淨消毒再切西瓜。最好直接用專(zhuan) 門切水果的刀和板，畢竟蔬菜是要經過加熱烹調再吃的，而西瓜是直接入口的，衛生要求更高。鑒於(yu) 西瓜外皮也是被汙染的，所以要先把西瓜整體(ti) 洗幹淨，包括皮的部分，再用幹淨的刀和菜板切開吃。

提示五：冰箱儲(chu) 藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或放在專(zhuan) 用的儲(chu) 藏水果的保鮮抽屜中。冰箱不是保險箱，特別是冰箱管理不當的時候，交叉汙染各種微生物的風險很大。決(jue) 不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。蓋上幹淨的保鮮膜，並不能防止病菌增殖，但也不會(hui) 大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義(yi) 是，避免和冰箱裏的其他食物發生交叉汙染。

總之，吃剩西瓜之所以會(hui) 讓人生病，完全是因為(wei) 切開之後汙染了微生物。所以，要盡量減少汙染的可能性。最後提醒一下，即便微生物沒有超標，在冰箱裏冷透的西瓜，對腸胃也是有一定冷刺激的。所以，本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。隔夜西瓜拿出來後，先切掉表麵一層，然後切成片，稍微在室溫下放一會(hui) 兒(er) ，等溫度不再冰嘴再吃。▲

歡迎掃碼入群！

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的活動和科普好物！